food

Potrivit unui studiu al Universității Harvard, încorporarea cărnii în dieta umană a jucat un rol important în dezvoltarea creierului.

În plus, contrazice criteriul conform căruia ființa umană a fost vegetariană prin natură sau că focul a fost fundamental pentru evoluția umană.

Potrivit cercetării „Impactul tehnicilor de procesare a cărnii și a alimentelor în paleoliticul inferior asupra mestecării oamenilor”, din moment ce în urmă cu 2,6 milioane de ani strămoșii omului modern au început să mănânce carne, au intrat pe calea evoluției către caracteristicile actuale ale homo erectus.

Au consumat carnea fără a folosi focul și folosind instrumente pentru a o măcina. Odată cu economiile de mestecat, a permis reducerea dimensiunii maxilarului, a mușchilor și a dinților. De asemenea, consumul de proteine ​​a permis creierului să se transforme.

Pentru a-și testa teza, biologii evolutivi Katherine D. Zink și Daniel E. Lieberman le-au cerut voluntarilor să mestece carne crudă de capră și alte legume, fără a înghiți efectiv mușcătura.

„Reducerea mușchilor maxilarului și a dimensiunii dinților care a evoluat în Homo erectus nu a necesitat procesul de gătit și trebuie să fi fost posibilă prin efectele combinate ale consumului de carne și procesarea mecanică a cărnii tari și a legumelor”, au scris cercetătorii în textul publicat în Nature.

Noutatea studiului constă în faptul că înainte de utilizarea focului au existat schimbări importante, precum reducerea masivă a dinților și a mușchilor maxilarului, micșorarea intestinelor și expansiunea creierului. Ce vor spune veganii?

Luați acest test pentru a afla dacă sunteți un expert în gătitul cinematografic.

Acrilamida este un compus care se formează în timpul gătirii anumitor alimente supuse unor temperaturi ridicate (peste 120 ° C). Această reacție chimică este aceeași cu cea „maro sau maro” a acestor alimente, făcându-le mai plăcute. Este posibil ca acest proces să apară atât acasă, în restaurante sau în industria alimentară.

Cafeaua, produsele din cartofi prăjiți, fursecurile, biscuiții, pâinea prăjită și feliile de pâine sunt surse majore de expunere la acrilamidă în dietă.

Cantitatea de acrilamidă care se formează depinde de mai mulți factori:

  • Temperatura finală de gătit/prăjire/prăjire
  • Timp de gătit/prăjit/prăjit
  • Cantitatea de asparagină și zaharuri reducătoare din materia primă (cartofi sau cereale)

Potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), nu s-a dovedit încă că acest compus este o substanță cancerigenă pentru oameni, deși există îngrijorare cu privire la nivelul actual de expunere prin dietă.

În acest sens, Uniunea Europeană a întreprins diverse inițiative încă în vigoare pentru a reduce acrilamida în timpul procesării și transformării în industriile alimentare (cum ar fi Toolbox). Cu toate acestea, un punct cheie în realizarea acestei scăderi a expunerii constă în produsele gătite în casă.

Cartofi

  • Cartofii sunt depozitați cel mai bine într-un loc întunecat și răcoros, evitați frigiderul, deoarece promovează eliberarea de zaharuri și, astfel, o formare mai mare de acrilamidă în timpul gătitului.
  • Dacă le prăjiți, urmați recomandările de timp și temperatură (max. 175º) de pe recipient.
  • Dacă prăjiți cantități mici, reduceți timpul de prăjire.
  • Indiferent dacă este prăjită sau coaptă, culoarea aurie este de preferat decât maro închis.

Pâine - Pâine prăjită

  • Dacă faceți pâine prăjită sau pâine gătită, culoarea aurie este de preferat decât maro închis.

Alimente panificate

  • Dacă faceți crochete sau fripturi pâine, fie prăjite, fie coapte, culoarea aurie este de preferat decât maro închis.

ÎN GENERAL PENTRU TOATE ALIMENTELE PE BAZĂ DE CARTOFI SAU CEREALE:

  • Evitați să îl prăjiți excesiv sau chiar să-l ardeți.

Este vorba despre reinterpretarea magistrală pe care Institutul Flamenco pentru o viață sănătoasă (Vlaams Instituut Gezond Leven) al afacerii nutri-piramidale, deși de data aceasta nu imită apariția unei piramide, dacă nu chiar a unui triunghi, ci cu capul în jos.

Există câteva vești bune pe care ni le aduce acest triunghi flamenco pe care voi încerca să le rezum în următoarele puncte:

Nu există nimic, triunghiul inversat are o legendă minimă cu expresia „mai mult” situată în partea de sus lângă legume și altele, care este legată de „minusul” situat în partea de jos a piramidei. Astfel, tot ceea ce conține triunghiul este considerat mai mult sau mai puțin acceptat în virtutea poziționării sale, atâta timp cât proporționalitatea plus-minus reprezentată în figură este păstrată. Ceea ce este recomandat să nu luați sau „cu cât mai puțin cu atât mai bine” este în afara triunghiului, în cercul menționat anterior și clar definit.

În oricare dintre cazuri, Instituto Flamenco de Vida Saludable oferă, de asemenea, o versiune rapidă a sfaturilor sale sub formă de text, conține patru principii de bază:

  1. Baza fiecărei mese trebuie să fie formată din alimente vegetale proaspete,
  2. Limitați prezența alimentelor de origine animală,
  3. Băutura dvs. ar trebui să fie în principal apă și,
  4. Cu cât sunt mai puține alimente ultra-procesate, cu atât mai bine.

Original aici (activați traducerea browserului)

Vegan, macrobiotic sau mediteranean sunt doar câteva exemple de planuri de masă pe care oamenii urmăresc să le piardă în greutate. Care este diferența dintre ele?