Nu ne înșelăm spunând că pastele italiene sunt unul dintre cele mai populare alimente din lume. Este economic, hrănitor, versatil și tuturor îi place (sau aproape). Dar cel mai bun lucru este cât de ușor este să gătești și cât de bine putem mânca cu o farfurie de paste pe masă, mai ales dacă o însoțim cu una dintre cele 15 sosuri de bază, clasice și tradiționale din bucătăria italiană.

sosurile

Carbonara, amatriciana, pesto, puttanesca sunt unele dintre ele și toate bucătăriile care se respectă ar trebui să le cunoască și să știe cum să le pregătească. Dar nimeni să nu se jignească dacă nu este așa, nu ne naștem cunoscuți și există întotdeauna timp pentru a învăța cele 15 sosuri de bază pentru paste. Dacă nu toate, cele despre care nu știm încă. Să vedem ce sunt și cum sunt pregătiți.

Sos Alfredo

Acest sos își datorează numele creatorului său, Alfredo di Leilo, bucătar-șef al restaurantului Alfredo alla Scrofa situat pe strada Scrofa nr. 104 din Roma. Rețeta vedetă a lui Di Leilo a fost cea fettuccine Alfredo, fel de mâncare care a câștigat faima la nivel mondial la începutul secolului al XX-lea datorită mai multor vedete de la Hollywood care au răspândit vestea.

Este un sos similar cu sosul de măgar, doar cu mai mult unt. Simplu și rapid, se poate prepara in timp ce gatim pastele, făcându-l o resursă excelentă pentru acele vremuri în care există puțin timp pentru a găti.

Ingrediente pentru a însoți două porții de paste: 150 ml smântână lichidă de gătit, 1 cățel de usturoi, 30 g parmezan ras, 20 g unt, sare și piper negru.

Elaborare: Curățați și tocați usturoiul mărunt. Încălzim untul într-o tigaie și îl braconăm. Înainte de a începe să se rumenească, adăugați smântâna lichidă și condimentați după gust. Gatiti la foc mic timp de doua-trei minute. Adăugați parmezanul ras, amestecați, dați un ultim clocot și gata să însoțească o farfurie bună de spaghete, fettuccine, tăiței sau orice alt tip de paste lungi.

Sos Amatriciana

Un alt sos de paste care are mai multă istorie, tradiție și, desigur, aromă, este sos amatriciana. Cu ingrediente precum roșii, ceapă, ardei iute și șuncă, putem obține un sos foarte puternic, cu o aromă diferită de cele pe care probabil suntem obișnuiți să le folosim pentru preparatele noastre de paste. Aceasta este rețeta tradițională a sosului amatriciană, conform „Lingurii de argint”.

Ingrediente pentru două persoane: ulei de măsline pentru ungere, 100 g slănină tăiată cubulețe, 1 ceapă feliată subțire, 500 g roșii curățate, unse și tăiate cubulețe, 1 chilli proaspăt, curățat și tocat, sare și piper.

Elaborare: Ungeți o caserolă cu ulei, adăugați slănina și prăjiți-o la foc mic până se eliberează grăsimea. Se adauga ceapa si se soteaza 10 minute, amestecand, pana se rumeneste usor. Adăugați roșia, ardeiul iute, sarea și piperul și continuați să gătiți timp de 40 de minute, adăugând apă caldă, dacă este necesar. Amestecăm cu pastele și servim.

Sos Arrabbiata

Acest sos este foarte fierbinte, așa că iubitorii de arome puternice se vor bucura foarte bine de el. Numele său provine de la italianul arrabbiato, care înseamnă furios sau furios, referindu-se la aroma puternică care îl caracterizează. De origine romană sos arrabbiata Este alcătuit dintr-o mână de ingrediente de bază, deci replicarea acasă este foarte ușoară.

Ingrediente pentru patru persoane: 6 linguri de ulei de măsline, 2 căței de usturoi, o jumătate de ardei iute proaspăt (tocat și tocat), 500 g de roșii tocate (conservate, scurse), sare și pătrunjel proaspăt tocat.

Elaborare: Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați cățelele de usturoi și ardeiul iute și prăjiți până când usturoiul devine maroniu. Apoi scoatem usturoiul din tigaie. Apoi adăugăm roșia, condimentăm și prăjim 15 minute. La momentul servirii, se amestecă cu pastele și se presară pătrunjel proaspăt tocat.

Sos bolonez

Bolognese este unul dintre cele mai tradiționale și clasice sosuri de paste din gastronomia italiană. După cum sugerează și numele său, își are originea în orașul Bologna, de unde s-a răspândit în întreaga lume. Sos bolonez este una dintre cele mai faimoase și populare din cartea de bucate tradițională italiană.

exista multe versiuni de sos bolognez, aproape cât de mulți bucătari (fiecare profesor are broșura lui). Noi înșine avem mai multe rețete pentru sos bolonez și, prin urmare, am recurs la „Lingura de argint”. Biblia din bucătăria italiană îl numește sos de carne bologonez și asta ne spune.

Ingrediente pentru patru persoane: 40 g de unt, 2 linguri de ulei de măsline, 1 ceapă tocată, 1 băț de țelină tocat, 1 morcov tocat, 250 g de carne tocată, 1 lingură de concentrat de roșii, sare și piper.

Elaborare: Încălziți untul și uleiul de măsline într-o cratiță mică. Adaugam ceapa, telina, morcovul si carnea. Condimentați amestecul după gust. Se amestecă bine și se fierbe la foc mic câteva minute până când legumele sunt fragede și carnea începe să se rumenească. Diluăm roșia cu puțină apă și o turnăm înăuntru. Acoperiți caserola și lăsați sosul să se gătească la foc foarte mic timp de o oră și jumătate, adăugând puțină apă fierbinte dacă vedem că rămâne uscat. Acest sos poate fi preparat cu diferite tipuri de carne și îmbogățit cu ciuperci.

Sos carbonara

Un alt dintre cele mai populare sosuri de paste de pe planetă este Sos carbonara, a cărei origine se găsește în Roma însăși. Ouă, parmezan și brânză Pecorino, slănină, unt, usturoi, sare și piper negru sunt ingredientele pe care „Lingura de argint” le colectează pentru această rețetă tradițională. Nimic de adăugat smântână lichidă, lapte evaporat sau altele de genul acesta. Dacă vrem să adăugăm cremă sosului, este suficientă puțină apă din prepararea pastelor.

Ingrediente pentru patru persoane: 25g unt, 100g slănină tăiată cubulețe, 1 cățel de usturoi, 2 ouă bătute, 40g brânză parmezan proaspăt rasă, 40g brânză Pecorino proaspăt rasă, sare și piper.

Elaborare: Topim untul într-o cratiță, adăugăm slănina și usturoiul și le prăjim până când usturoiul se rumeneste. Aruncăm usturoiul. Între timp, fierbem pastele cu care vrem să însoțim sosul, le scurgem și le adăugăm la slănină. Scoateți caserola de pe foc, adăugați oul, jumătate parmezan, jumătate Pecorino și un vârf de piper. Amestecăm bine. Adăugați provocarea de brânză, amestecați din nou și serviți imediat.

Sos napolitan

Sos napolitan Este un sos de roșii îmbogățit cu usturoi și diferite tipuri de ierburi, precum oregano, busuioc și, în unele cazuri, pătrunjel. În Italia se numește sugo di pomodoro alla napoletana, adică sos napolitan de roșii și, de asemenea, sos marinara. Răspândit pe o bază de pizza, dă naștere faimoasei pizza marinara, dar poate fi folosită pentru orice tip de paste, stropind din abundență parmezan sau brânză Pecorino.

Ingrediente pentru patru persoane: 4 căței de usturoi tocat, 500 g de roșii întregi decojite, frunze proaspete de busuioc, sare, piper, zahăr (opțional) și 50 ml ulei de măsline.

Elaborare: Încălziți uleiul într-o cratiță și prăjiți căței de usturoi, asigurându-vă că nu arde (doar se rumenesc). Zdrobim roșiile și le adăugăm în caserolă și condimentăm. Gatiti 30 de minute la foc mediu. Gustăm și rectificăm cu sare, piper sau, dacă sosul este acid, adăugând puțin zahăr. Adăugați busuiocul, amestecați și gata de utilizare.

Sos pesto genovez

Pesto genovez Este unul dintre sosurile pentru paste cu cea mai mare personalitate și cea mai puternică aromă. Sunt cei care îl urăsc și cei care îl iubesc, noi suntem din acesta din urmă și îl adorăm. Are multe alte utilizări, deși principala și cea cu care ne ocupăm astăzi este de a însoți tot felul de paste. Pe cât de simplu de pregătit, pe atât de rapid. Aceasta este rețeta ta.

Ingrediente pentru patru persoane: 100 g busuioc proaspăt, doar frunzele bine spălate și uscate, 200 g brânză parmezană sau un amestec de parmezan și pecorino, 75 g nuci de pin, 2 căței de usturoi, 160 ml ulei de măsline extravirgin și sare.

Elaborare: Curățăm cățelele de usturoi și scoatem germenul. Painele le prajim intr-o tigaie, fara ulei. Așezăm toate ingredientele în paharul unui robot de bucătărie, împreună cu jumătate din ulei și un vârf de sare și zdrobim. Când am obținut un terci și nu sunt apreciate bucăți de nuci de pin sau busuioc, nu mai zdrobim pentru a adăuga restul de ulei. Ne zdrobim din nou, doar pentru a integra uleiul, și avem pesto-ul nostru de busuioc gata de utilizare.

Sos Puttanesca

sos puttanesca Este unul dintre cele mai complete acompaniamente pentru paste. Este gustos și puternic, dar ușor și rapid de preparat. Există mai multe teorii despre originea sa, dar toate le plasează în sudul Italiei. Se pare că este legat de bordeluri, unde obișnuia să se pregătească pentru a satisface și a seduce clienții acestui tip de local. De aici și numele său particular.

Ingrediente pentru două persoane: 2 căței de usturoi, 5 hamsii în saramură, 1 ardei iute roșu, 40 g de capere, 60 g de măsline negre fără sâmburi, 250 g de roșii naturale conservate (tocate), ulei de măsline extra virgin, sare și piper negru măcinat.

Elaborare: Tocam usturoiul, ardeiul iute (curatat), hamsia si maslinele. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți usturoiul cu ardeiul iute și hamsia, zdrobind amestecul astfel încât să se integreze bine și să-și elibereze toate aromele. Când usturoiul este auriu, adăugați caperele și măslinele și gătiți-le câteva minute. Adăugați roșia și gătiți la foc mic până se reduce. În cele din urmă, adăugăm sare și piper după gust și adăugăm puțină apă de gătit, dacă este necesar, pentru a lega mai bine sosul.

Sos de ciuperci sau "funghi"

În sezon, acest sos se prepară cu ciuperci proaspete, dar deoarece acest lucru este foarte scurt (mai mult decât ne-am dori) le putem înlocui cu ciuperci deshidratate. Vă recomandăm să salvați apa din ciupercile deshidratate pentru a îmbogăți sosul sau să le folosiți în alte tocănițe, este aromă pură. Este un sos ușor pentru care nu există o rețetă canonică, deși cel pe care vi-l arătăm mai jos este cel care apare colectat în „Lingura de argint”.

Ingrediente pentru patru persoane: 25 g de ciuperci uscate, 1 ceapă mică, 2 linguri de ulei de măsline, 5 linguri de vin alb uscat, 3 linguri de concentrat de roșii, sare și 40 g de parmezan ras.

Elaborare: Punem ciupercile într-un castron, acoperim cu apă caldă și lăsăm la macerat 1 oră. Scurgem bine și tocăm mărunt împreună cu ceapa. Încălziți uleiul într-o cratiță, adăugați ciupercile și ceapa și prăjiți la foc mic, amestecând ocazional, timp de 5 minute. Turnăm 120 ml de apă și sare ușor. Adăugați vinul și gătiți până se evaporă. Adăugați roșia și gătiți la foc mediu timp de 30 de minute. În cele din urmă adăugăm brânza parmezană și o adăugăm la paste.

Rețete pentru utilizarea sosurilor de bază pentru paste

  • Rigatoni Alfredo cu creveți
  • Fusilli Alfredo cu broccoli
  • Rigatoni cu sos amatriciana
  • Pasta all'Arrabbiata
  • Spaghete carbonara
  • Spaghetti puttanesca
  • Taitei Puttanesca
  • Paste cu sos de ciuperci
  • Spaghete cu sos cremos de ciuperci de usturoi
  • Fidea Al Pesto
  • Macaroni gratinate cu sos de bologna
  • Lasagna de carne bolognese

Imagini | istock și Wikimedia Commons
Direct la Paladar | Cele mai bune rețete de spaghete Direct către palat
Direct la Paladar | Sosuri pentru paste