Mâncarea vine cu amprente fine și ne punem ochelarii pentru a afla ce anume pătrunde în corpul nostru atunci când deschidem gura. Astăzi: cereale zaharate.

cerealele

Nu există dovezi științifice

Faimoasa piramidă nutrițională a plasat cerealele la baza dietei. Prin urmare, acestea sunt identificate cu alimente sănătoase. Acest grafic a fost creat de senatorul nord-american McGovern, susținut de lobby-ul industriei cerealiere și distorsionând rezultatele unui studiu: din cele 22 de țări pe care le-a investigat, a luat doar ca referință cele șapte care și-au demonstrat ipoteza. Interesant este faptul că o dietă echilibrată, sănătoasă pentru inimă, ar trebui să mărească consumul de carbohidrați de la 40% la aproape 70% și să reducă grăsimile de la 40% la 15%.

De la piramidă la farfurie

Atât de evidentă este eroarea piramidei nutriționale încât a fost înlocuită recent de „placa sănătoasă”, un nou grafic care propune reducerea aportului zilnic de „cereale integrale” la un sfert.

A gandi

De ce cerealele sunt asociate cu o dietă bună și făină cu ceea ce „trebuie lăsat” dacă făina este alcătuită din cereale?

Atunci?

Dacă intenția este să ai grijă de linie, ia în considerare adăugarea mai multor fructe la micul dejun, nu mai multe cereale. Dacă problema este că vă plac cerealele, încercați metoda veche de terci: orice cereală (mei, ovăz, orez, porumb) fiert cu lapte. Sau lapte de cocos.

Totul este isterie

Cerealele deshidratate ar fi fost dezvoltate în 1863 de James Caleb Jackson, dar produsul lor seamănă mai mult cu granola. În 1897, medicul vegetarian John Harvey Kellogg a creat cereale fierte, piure și coapte pentru a îmbunătăți dieta pacienților săi. Dar geniul afacerilor care a făcut faimă fulgi de porumb zaharat faimos în întreaga lume a fost fratele său Will, fondatorul companiei Kellogg și cu care John a încetat să mai vorbească, probabil din cauza succesului său în afaceri.

Pericol

Toate mărcile utilizează un antioxidant precum galat de propil (E 310), galat de octil (E 311), hidroxibutilanizol (BHA sau E 320) sau BHT sau butilhidroxitoluen (E 321). Funcția sa principală este de a proteja grăsimile din alimente și de a le împiedica să devină învechite. Primul este obținut prin condensarea propanolului, al doilea este un ester al octanolului, iar ceilalți doi provin din industria petrolieră. Adică toate sunt sintetice. Sunt permise în unele țări, dar efectele lor asupra sănătății sunt, cel puțin, controversate pentru comunitatea științifică.

Zaharat

Pentru fiecare 100 de grame de cereale zaharate, 6 sunt proteine ​​și 84 sunt carbohidrați, dintre care 43 sunt zaharuri și 41 sunt amidon. Restul sunt grase. Adică, puțin sub jumătate din ceea ce vine în pachet este zahăr. Dacă ne uităm la cerealele fără zahăr există 7 grame de proteine ​​și 84 de carbohidrați, dintre care 8 sunt zaharuri și 76 sunt amidon. Este puțin mai bine, dar puțin: amidonul are procente de glucoză peste 80%. Indiferent dacă observați sau nu, mâncați zahăr.

Culori, dă-mi culori

Cu cât cerealele au mai puține culori, cu atât este mai puțin periculoasă. Ideea „a mânca în timp ce se joacă” este o slogană din industrie pentru a seduce copiii și consumatorii cu mai puține informații și care determină mai mult achizițiile de case. Ar trebui să discutăm despre comercializarea alimentelor pentru copii.

Sodiu

Unele soiuri pot conține până la 700 mg de sodiu în doar 100 de grame de cereale. Pentru a evita bolile cardiovasculare (care reprezintă 30% din decesele din întreaga lume), OMS recomandă reducerea aportului de sodiu la adulți la mai puțin de 2 grame pe zi. Un castron de cereale are, atunci, aproximativ 40% din sodiu de care avem nevoie pentru întreaga zi.