Maimuțelor de la Grădina Zoologică Paignton li s-a interzis bananele. Prea dulce. Și spun că sunt mai sănătoși, mai păroși, mai moi; în special macacii negri cu creasta Sulawesi. Paltoanele lor reînnoite sunt toate din bumbac. Tamarinele și marmosetele, care formează grupuri zgomotoase, uneori agresive, par mai calme. Îngrijitorii lor susțin că bananele din plantații conțin mai mult zahăr decât cele sălbatice și că nivelul lor de proteine ​​și fibre este mult mai mic decât cel al fructelor sălbatice. Cel mai bun lucru pentru ei este să poarte un dieta bogata in legume, cât mai dur posibil, fibros; și fără fructe.

alimentației

Grădina Zoologică din Bristol urmează aceeași linie și nu este o coincidență faptul că ambii sunt englezi. Se spune că în afara cuștii sănătoase a maimuțelor zahărul intoxică Marea Britanie. În fruntea luptei împotriva otrăvirilor masive s-a aflat organizația Action on Sugar, a cărei cruciadă a fost oficializată în ianuarie anul trecut și este continuarea luptei organizate împotriva sării. Scopul lor este de a determina industria să reducă conținutul de zahăr adăugat din alimente. Dintre cei optsprezece oameni de știință care s-au angajat în cauză, se remarcă Robert Lustig, care a devenit celebru atât pentru lupta sa împotriva zahărului, cât și pentru atacul susținut de un grup de avocați.

Un indiciu împotriva diabetului

Semnele au fost detectate datorită publicațiilor precum cea regizată în 2007 de Lenny Vartarian, ale cărei rezultate au fost publicate în Jurnalul American de Sănătate Publică. După examinarea a 88 de articole pe această temă, a fost clar că „oamenii nu compensează în mod adecvat energia adăugată pe care o consumă în băuturile răcoritoare cu cea pe care o iau în alte mese”, ceea ce ar explica creșterea în greutate a americanilor. Pe de altă parte, unul dintre studiile analizate, care a constat în urmărirea a 91.249 de femei timp de 8 ani, a calculat că cei care au consumat una sau mai multe băuturi răcoritoare pe zi au dublat riscul de a dezvolta diabet comparativ cu cei care au consumat mai puțin de unul pe lună.

Integrala este tendința

Dezavantajul modului de a face benzi de mâncare bune și rele este că prea mulți dezertori ajung să apară. Din acest motiv și pentru că oamenii de știință știu mai puțin despre procesele fiziologice umane decât ar dori, recomandări dietetice suferă modificări majore periodic. Uneori modificările sunt contradictorii, ca în cazul cerealelor.

Observațiile din recomandările oficiale încurajează oamenii să caute răspunsuri în modele mai stabile. Garaulet îi place sfaturile cuiva care este considerat tatăl nutriției în Spania, Gregorio Varela: „Dieta este ca o orchestră în care nu există băieți buni sau băieți răi, important este că toate sună în armonie”, a spus el. își amintește că a spus. Dar, la fel ca recomandările unor bunici, mesajul său a fost pierdut în trecut. Potrivit unui raport recent publicat de Gregorio Varela-Moreiras, fiul celebrului om de știință și profesor de nutriție și bromatologie la Universitatea CEU San Pablo, carbohidrații, împreună cu fibrele, sunt tocmai două componente care se remarcă în simfonia dietei spaniole datorită participare insuficientă.

Arome captivante

Pe de altă parte, carbohidrații din năut, linte și fasole, uitați pe nedrept în multe case, se descurcă foarte bine. Pot fi consumate de până la trei ori pe săptămână. Și este surprinzător câte rețete cu leguminoase așteptând să fie salvat din cărțile de bucate spaniole pentru plăcerea celor mai pretențioși meseni.

A spune că zahărul este noul tutun poate suna ca o exagerare, dar tot mai multe cercetări neuroștiințifice încearcă să arate că anumite tipuri de alimente activează mecanismele fizice asociate dependenței, deși fără rezultate suficient de clare pentru a ghida acțiunile. recomandări nutriționale. Mai consistente sunt experimentele efectuate cu șoareci de laborator săraci. Unii au dat semne că s-au agățat de zahăr, iar alții au trecut peste el atunci când nu au reușit să-și satisfacă pofta de un amestec gustos de zahăr și grăsimi. Interesant este că șoarecii au fost agățați de gust.

În cazul zahărului, muridele au compensat energia pe care i le-a furnizat prin reducerea aportului lor de alte alimente, evitând astfel obezitatea. În schimb, cei care au urmat o dietă bogată în grăsimi și zahăr, bazată pe alimente precum brânză, slănină și ciocolată, au ajuns să fie obezi. În ambele cazuri, sistemul de recompensă al creierului a dezvoltat o stare similară cu cea configurată de creier. abuzul de droguri.

O dietă bine unsă

Nu acordăm grăsimii importanța pe care o merită

Primul acumulează energia care nu este cheltuită în momentul digestiei alimentelor. De exemplu, acea cantitate mare de zahăr pe care o consumi împreună cu tortul în timp ce stai pe canapea pentru a viziona un film. Dar grăsimea brună disipă energia și acesta este un lucru bun. De fapt, unele grupuri de cercetare studiază cum să transforme grăsimea albă în maro, pentru a combate obezitatea. Între timp, studii precum cea publicată de Cochrane Collaboration în 2012 indică faptul că nu există dovezi concludente că reducerea grăsimilor alimentare reduce riscul de boli cardiovascular.

Sunt grăsimi trans, care se află în produse obținute de la rumegătoare, atât în ​​produsele lactate, cât și în carne. Potrivit unui studiu al Centrului pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din Statele Unite, încetarea adăugării acestora la produsele alimentare ar preveni 20.000 de infarcturi de miocard pe an în țara respectivă. La început, se credea că sunt în spatele bolilor coronariene și chiar Depresia. În mod curios, acum totul indică faptul că acestea sunt dăunătoare doar atunci când ajung la noi în produse industriale precum produse de patiserie, gustări prăjite și margarină, dar nu în forma lor naturală.

„Guvernele au obligația de a oferi cetățenilor niște recomandări despre cum să mănânce corect, precum și să acționeze pentru a opri problemele, dar interesele lor pot fi opuse”, explică directorul grupului de cercetare în domeniul sociologiei alimentelor de la Universitatea din Oviedo, Cecilia Díaz. Conflictul nu scapă opiniei publice. „În cel mai recent sondaj privind siguranța alimentelor din Europa, este izbitor faptul că cetățenii spun că guvernele europene apără fermierii mai mult decât consumatorii”, își amintește Dr.

Suprainformarea alimentelor

Această neîncredere este marcată de un context în care lanțul alimentar globalizat a devenit atât de complex încât consumatorul simte că a pierdut contactul cu alimentele. „Suntem mai conștienți de asta probleme alimentare pentru că trăim într-o societate în care informațiile circulă ușor și rapid și, deși pare un paradox, cu cât există mai multe informații, cu atât mai multă îngrijorare. "De fiecare dată vrem să mâncăm mai sănătos și suntem mai puțin siguri de cum să le realizăm ., suntem îndemnați de rezonanța cacofoniei informative alcătuită din mesajele contradictorii venite de la instituțiile politice, instituțiile științifice și mass-media.

Investigând această chestiune, sociologul a constatat că, „într-o situație de incertitudine, există consumatori care se apropie de local și cumpără produse despre care au mai multe informații”. Nu este o tendință generală, dar poate fi benefică. Potrivit lui Díaz, atunci când fac cumpărături în magazinele din cartier, se aduc mai multe produse proaspete precum fructe, pâine, carne și pește. Și buni negustori sunt surse excelente de informații despre produse și cum sunt gătite.

Ceva similar se întâmplă cu produsele din carne procesate ale căror pachete promit sănătate bazate pe eliminarea grăsimilor. Potrivit unui studiu al Universității Harvard publicat în 2012, s-ar putea să nu fie o idee bună să ascultați astfel de mesaje atunci când cumpărați cârnați, pui și curcan gustoase ambalate.

„Dovezile sugerează că carnea procesată este deosebit de dăunătoare în raport cu bolile coronariene și diabetul și că conținutul de sodiu și alți conservanți pot fi mai critici decât conținut total de grăsimi sau grăsimi saturate ", spune articolul semnat de Renata Micha și publicat în revista Current Atherosclerosis Reports.

Hrana la microscop

Avem nevoie de între 40 și 50 de nutrienți, conform unor estimări. Dar calculul este înșelător, deoarece progresele științifice merg atât de departe încât să modifice însăși definiția cuvântului nutrient. Ne-au învățat că există carbohidrați, care ne încarcă bateriile; grăsimile, care stochează energie; proteine, care joacă un rol de reparare; și vitamine și minerale, care sunt protectoare.

În această direcție, creșterea alimentelor funcționale care promit diverse beneficii pentru sănătate este o evoluție naturală. Potrivit Camerei, acestea sunt un fenomen de neoprit, deși aspectele juridice care garantează promisiunile lor trebuie încă soluționate. „Relația dintre dietă, îmbătrânire și sănătate, printre alte aspecte, este ceva care suntem cu toții preocupați"El spune. Și printre volumul mare de informații disponibile cu privire la alimente, diete și suplimente, cuvântul antioxidant apare peste tot." Suntem expuși la mulți agenți oxidanți, cum ar fi poluarea, tutunul și exercițiile intense, care accelerează oxidarea organism; iar un exces de agenți oxidanți menționați va accelera procesul de îmbătrânire producând mai multe leziuni celulare ”, spune medicul în farmacie.

Pentru a încetini efectul pe care îl avem "mecanisme de apărare" destul de bine studiat, deși foarte complex. Se cunosc din ce în ce mai multe alimente care îi ajută să funcționeze corect. În grupul de cercetare al Camerei, specializat în alimente noi din perspective științifice, tehnologice și sociale, aceștia sunt specialiști în licopen. Este un carotenoid cu un puternic efect antioxidant. Ai putea spune că roșiile sunt un aliment funcțional, chiar dacă nu sunt publicitate la televizor.

Vitamine și asociați

Prin urmare, la interpretarea ultimelor progrese, este bine să rețineți că există încă teritorii neexplorate.

Anti-nutrienți: cei care nu merg împreună

Vasele prelucrate au sens, dar sunt cel mai bine evitate atunci când este posibil. „Există multe componente care sunt distruse de căldură, precum multe vitamine, așa că eliminăm compușii importanți și încorporăm alții care joacă un rol necesar în produs, dar fără care putem intra"explică Cámara într-o referință la aditivi.

Deși asta nu este întotdeauna o problemă. „Unele leguminoase au inhibitori de protează, o enzimă care hidrolizează proteinele și facilitează utilizarea acestora, astfel încât, dacă această enzimă este inhibată, nu asimilăm bine proteinele pe care le digerăm”, detaliază el. Vestea bună este că sunt compuși termolabili, care sunt distruși de căldură. Deci, toată tehnologia de care aveți nevoie pentru a face boabele bune mai hrănitoare este în patrimoniu: fierbe.

Aceste tipuri curioase de compuși se numesc antinutrienți și reprezintă un domeniu foarte interesant. De exemplu, există acid oxalic, prezent în mod natural în unele leguminoase și cereale. „Se leagă de calciu și împiedică absorbția acestuia; prin urmare, nu putem amesteca un aliment care are mult acid oxalic cu altul care are mult calciu ", spune Cámara. Renunță, de exemplu, la spanacul cu brânză.

Dar selectarea alimentelor pentru a asimila cantitățile corecte din cele patru sau cinci zeci de substanțele nutritive necesare este suficient de complicat pentru a intra în domeniul antinutrienților.

Nutriția implică procese care sunt influențate de mulți factori, unii neașteptați. Dar legea de bază atunci când vine vorba de pregătirea dietei este: mâncați suficient, alegeți multe produse proaspete, în special legume și variați compoziția felurilor de mâncare. Vei lovi.