Acest post Știm să gătim legume ar trebui chemat „Știm să gătim legume”, dar din moment ce unii nu știu că legumele sunt legume verzi, de aceea am schimbat titlul.
Dacă ne ținem de ceea ce este văzut și auzit continuu, chiar de bucătari și de mari bucătari, cu insistență nu.
Nu sunt niciodată gătite corespunzător Și dacă pierdem puțin timp și răsfoim câteva YouTubes, este să plângem!

microbiota

Permiteți-mi să clarific, cei care s-au alăturat recent că, pe lângă faptul că sunt specialist în nutriție, sunt specialist în tehnici moderne de manipulare și gătit a alimentelor și, prin urmare, pot vorbi despre aceste probleme cu deplină cunoaștere a faptelor. Chiar dacă afirmă „lucruri” care nu au fost niciodată spuse și care pentru profan poate suna ca o muzică cerească sau să pară incorect din punct de vedere politic!

Cum ar trebui să fie gătite și de ce?
Legumele în general și legumele în special sunt pline de vitamine, minerale și antioxidanți și, în funcție de modul în care le manipulăm, vom păstra aceste proprietăți sau le vom pierde.
Astăzi avem suficiente studii științifice care arată că cu atât timpul de gătire este mai scurt Da mai puțin lichid adăugat, se pierd mai puține vitamine și este preferabilă o temperatură ușor mai ridicată pentru o perioadă foarte scurtă de timp decât o temperatură mai scăzută pentru o perioadă mai lungă de timp.
Așa că toți cei care continuă să le gătească acoperiți cu apă sărată, într-un recipient normal descoperit și pentru o lungă perioadă de timp, au clar!

Dacă le gătim astfel, toate mineralele solubile în apă vor trece automat în apa de gătit, precum și vitaminele solubile în apă, iar cele care sunt termolabile, adică sunt distruse de căldură, vor dispărea.
De asemenea, vom pierde aroma, aroma și culoarea.
Dacă apa de gătit este utilizată mai târziu pentru a face un bulion sau o supă, vom conserva mineralele și vitaminele solubile non-termolabile, cum ar fi cele din Grupul B, dar, de obicei, este aruncat, este foarte frecvent să auzi că „chiuveta este cea mai bine hrănită din casă”.
Ceva similar, deși nu atât de accentuat, se întâmplă dacă sunt spălate deja tăiate și dacă rămân prea mult timp în această apă.

Dacă legumele sunt fierte mult timp, se pot pierde mai mult de 50% din vitaminele și mineralele sale iar în Spania există un obicei foarte general de a le găti prea mult.
În cele din urmă nu au gust de nimic, este ca și cum am lua „lucernă”, deoarece și-au pierdut chiar și culoarea și aroma frumoasă.
Obișnuiește-te să mănânci legume gătite „al dente”.

Cele mai bune ustensile pentru a găti corect toate legumele

Două ustensile unice care îndeplinesc cerințele de mai sus sunt ghivece super rapide cu condiția să fie de calitate și să fie utilizate corect și cuptor cu microunde, deși nu toate legumele gătesc bine în acest mic aparat.
Acesta este motivul pentru care titlul celei mai recente cărți electronice despre cuptorul cu microunde este clar., Numai rețetele care funcționează bine la cuptorul cu microunde.

aburi pe care unii producători de cuptoare cu microunde îl includ în aparatele lor, așa cum puteți vedea în această fotografie în cazul Whirlpool sau în celălalt în cazul Panasonic, sunt pur și simplu „escrocherii” pentru a vinde mai mult și a induce în eroare consumatorul care nu are la ce să fii expert pe această temă.
Aburitoarele aproape interminabile pentru cuptorul cu microunde pe care le puteți găsi pe Amazon sunt mai mult la fel, întrucât nu sunt deloc necesare.
Aburul nu este produs de niciun recipient sau cuptor cu microunde special!
Este pur și simplu produs de undele electromagnetice care sunt produse în aceste dispozitive care mișcă apa în interiorul alimentelor. Din acest motiv, alimentele cu puțină hidratare gătesc sau gătesc foarte prost în acest mic aparat.

De asemenea, este imposibil bucătar cu legume de calitate sau legume crude într-o cuptor tradițional deoarece, spre deosebire de cuptorul cu microunde, cuptorul se prăjește și se coace, dar nu gătește, în timp ce un cuptor cu microunde simplu gătește, dar nu gătește la grătar.
Pot fi la grătar, dar nu fierte.

În cuptoare cu aburi, care au un preț ridicat în acest moment, legumele gătite în ele trebuie să fie însoțite de puțină apă, iar timpii de gătit sunt prea lungi.
Prin urmare, acestea nu sunt recomandate.

Aburi și alte ustensile de aburit înconjurați de o cantitate mare de abur, cum ar fi recipientul Varoma al Thermomix și înlocuitorii acestuia, deși sunt întotdeauna mai buni decât gătitul într-un „rezervor” de apă clocotită, nu pot concura cu cele mai bune două ustensile pe care le-am indicat anterior.
Sunt foarte lente și temperatura atinsă uneori nu este suficientă pentru a realiza igienizarea alimentelor, așa că se strică destul de repede.

După cum puteți vedea în cartea mea electronică pe TH 31 sau TH 21, 1 kg de midii în recipientul Varoma, înconjurat de aburul care produce 1/2 litru de apă, durează 12 sau 15 minute pentru a găti, în timp ce în cuptorul cu microunde iau doar 5 minute fără a adăuga deloc nimic. De asemenea, obținem suficientă apă albicioasă sărată care este concentrat de suc de midii.

Nici nu sunt aburi electrice, sunt încă o „bârfă” inutilă.

O notă despre microbiota intestinală care este ansamblul de microorganisme vii care se găsesc în corpul nostru adunate în tractul gastro-intestinal.
Sistemul nostru digestiv se află între 70% si 95% din toată flora normală, ceea ce înseamnă că poate conține mai mult de 100 trilioane de bacterii microscopice, adică un număr de 10 ori mai mare decât restul celulelor umane existente în corpul nostru.
Din cele mai vechi timpuri s-a spus întotdeauna că „noi suntem ceea ce mâncăm”. Cu toate acestea, ceea ce au arătat mai mulți oameni de știință în ultima vreme este că nu numai alimentele, ci și bacteriile care ne locuiesc ne influențează sănătatea. Adică „suntem ceea ce mâncăm și ce mănâncă bacteriile noastre ".
Deci, dacă mâncăm alimente cu puține proprietăți pentru că sunt cumpărate de calitate slabă sau pentru că sunt prost conservate sau pentru că sunt manipulate și gătite incorect, microbiota va funcționa mai rău.
Vom extinde acest subiect important în viitor.