știri

Legume congelate: la fel de bune ca și proaspete.

Au existat diferite mijloace de comunicare care de-a lungul acestui an și ale anului precedent s-au interesat de produsele congelate și congelate și de diferitele lor beneficii, în special de legume. Se pot congela toate? Rezistă bine frigului? Pierde o mulțime de nutrienți odată cu înghețarea? Și mai ales: o legumă congelată este la fel de bună ca una proaspătă? Astăzi la Hiperxel vă spunem toate avantajele sale.

Pot fi toate congelate?

Nu există un singur răspuns la atâtea întrebări, deși în general direcția este da. Deși este adevărat că fructele și legumele pe bază de apă, cum ar fi roșiile sau castraveții, nu rezistă la înghețarea bine, multe alte legume o acceptă dacă se face sub anumite premise, cum ar fi congelarea profundă sau congelarea rapidă, un proces rapid și răcire intensă efectuată de majoritatea frigiderelor moderne.

Datorită acestui sistem, se evită formarea cristalelor de gheață care pot sparge fibrele țesuturilor vegetale, care ulterior, la dezghețare, ar provoca pierderea lichidelor interne ale legumei și, prin urmare, a consistenței acesteia, care ar lăsa improprii pentru consum. Ardeii, morcovii, fasolea verde, fasolea lima, mazărea, anghinarea și alte legume bine țesute se încadrează în această categorie de legume congelabile.

De asemenea, cei cu frunze verzi, cum ar fi spanacul, ciulinele sau bietul, acceptă înghețarea atât timp cât se face corect. La acest grup trebuie să adăugăm vinete și dovlecei, sau chiar căpșuni, mure, zmeură și afine. Pe de altă parte, trebuie să excludem fructele tropicale, cărora nu le place frigul, precum ananasul sau banana, deși pot fi congelate și apoi preparate sucuri, piureuri sau înghețată.

Sunt la fel de bune congelate?

Prioritizarea alimentelor proaspete este esențială pentru menținerea unei diete sănătoase. Cu toate acestea, atunci când acele fructe și legume petrec câteva zile la frigider, calitățile lor nutritive scad. Acolo intră în joc produsele congelate, care, potrivit unui studiu recent realizat de Universitatea din Georgia, uneori chiar depășesc nutrițional produsele proaspete. După ce au analizat diferite legume în versiunile lor proaspete și congelate timp de doi ani, cercetătorii au confirmat că „în majoritatea comparațiilor dintre nutrienți, constatările nu au arătat diferențe semnificative în vitamine și minerale, în timp ce în cazurile în care sunt apreciate semnificative diferențele, produsele congelate au depășit performanțele celor proaspete depozitate, punând sub semnul întrebării convingerea că alimentele proaspete au o valoare nutrițională mai mare decât produsele congelate ».

În principiu, procesul de îngheț, dacă este făcut bine, nu trebuie să modifice proprietățile structurale ale țesuturilor. Ajută chiar și la păstrarea componentelor caracteristice ale legumelor, cum ar fi mineralele, antioxidanții și vitaminele, pentru mai mult timp, deoarece paralizează procesele enzimatice legate de oxidare, deci congelarea este o ieșire bună pentru acele legume pe care nu știm că le vom consuma în următoarele câteva zile și riscăm să ne stricăm.

Chiar și în cazul legumelor industriale congelate, prin efectuarea procesului imediat după recoltare, economisim la depozitare și distribuție în condiții de temperatura camerei și expunere la oxigen. Ambele contribuie la degradarea legumelor și la pierderea vitaminelor și a compușilor lor benefici.

Prin urmare, alimentele congelate din supermarket pot avea o valoare nutritivă mai mare decât unele proaspete depozitate în condiții mai puțin optime și pot păstra un număr mai mare de vitamine și antioxidanți. Acest lucru este afirmat de un studiu realizat de Universitatea din Chester, Regatul Unit.

Dar dincolo de acest studiu, nu trebuie să existe diferențe nutriționale între legumele și fructele proaspete și congelate, altele decât apa, deoarece frigul nu distruge componentele și chiar și aromele mai volatile sunt teoretic mai bine conservate prin pierderea esenței lor gazoase.

Cum se realizează o înghețare corectă

Pentru ca tot ceea ce este explicat să fie valid, congelarea trebuie să fie adecvată, facilitând congelarea țesuturilor cât mai repede posibil, astfel încât să nu se formeze cristale care sparg țesutul. Pentru a face acest lucru, ca prim pas, se recomandă ca legumele mai groase cu mai multă apă să fie tăiate în mod corespunzător în părți mai mici care favorizează răcirea expresă. Acesta este cazul vinetelor, dovlecilor sau dovleceilor, dar poate fi valabil și pentru restul.

După tăiere, vom depozita imediat piesele în pungi pentru congelator, pe care le vom închide meticulos, încercând să expulzăm tot aerul din interior înainte de a le sigila cu închiderea. Dacă nu au o închidere specifică, vom folosi o clemă de închidere.

Apoi vom introduce punga în congelator, asigurându-ne că bucățile nu sunt prea strânse în pungă, astfel încât să nu se lipească, și vom aplica funcția rece rece timp de două până la trei ore, în funcție de cantitatea de legume pe care o congelăm. . În plus, temperatura de congelare a legumelor trebuie menținută sub -1 8 ° C. Așa că le putem păstra până la douăsprezece luni.