Meiul, din familia ierbii sau poaceae, este o cereală din climă caldă precum India sau Niger. Este cultivat în întreaga lume și este considerat ca prima cereală domesticită cultivată în Asia de Est de aproximativ 10.000 de ani, folosit și în unele zone ale Europei în epoca pietrei.

gluten

Meiul, o cereală foarte digestivă și fără gluten

Meiul este o cereală foarte digestivă, nu conține gluten, remineralizează și armonizează a capacității noastre de a digera și asimila. Unii din ai lui soiuri cele mai consumate sunt:

Utilizări medicinale tradiționale

În medicina tradițională chineză:

  • Este o cereală care armonizează supraîncălzitor mediu: reglează funcțiile splinei și stomacului de transport și transformare, ajutând la îmbunătățirea și reglarea proceselor digestive.
  • Ajutor pentru a elimina excesul de umiditate *
  • Indicat în: probleme digestive, paraziți intestinali, mucus lipicios, oboseală mentală, slăbiciune fizică.

În medicina tradițională ayurvedică:

  • Este dulce, cald, uscat și ușor.
  • Se folosește ca îndepărtarea umezelii care poate rezulta din consumul altor cereale mai grele, cum ar fi grâul.
  • Se utilizează în tratamentul pentru diabet, exces de greutate, și dacă este înmuiat și apoi sotat, este considerat o cereală pentru tridosă, adică adecvată pentru a hrăni toate constituțiile.
  • Creșteți focul digestiv
  • Ajută la eliminarea excesului de toxine

Proprietăți nutritive remarcabile

  • Este bogat în minerale precum fierul, fosforul, potasiul, magneziul și zincul.
  • Conține grăsimi sănătoasepolinesaturați și mononesaturați; furnizează acizi grași esențiali, acid linoleic și linolenic.
  • Sursa de vitaminele din grupa B
  • Conține fitochimicale: acizi fenolici, taninuri, lignani, β-glucan, inulină, fitați, steroli, vit e, fibre dietetice și carotenoizi. S-a demonstrat că acizii fenolici și fitații reduc riscul de cancer de colon și de sân la animale.

Efectele sanatatii

  • Mei contribuie la reglează glicemia: compușii fenolici din mei reduc hiperglicemia postprandială.
  • Activitate antioxidantă: de fitați, fenoli și taninuri.
  • Millet posedă activitate antifungică împotriva anumitor ciuperci, este potrivit pentru persoanele cu candidoză.
  • Este util în caz de diaree (prăjire).

Efecte goitrogene

Conține cantități mici de substanțe goitrogene care limitează absorbția iodului la tiroidă. Gătind putem reduce sau elimina acest efect și, persoanele cu probleme tiroidiene, ar trebui să le limiteze aportul.

Metode de preparare a mei

  • Anterior: mai întâi spălați-l mult, până când apa curge limpede. În al doilea rând, este recomandabil să îl lăsați înmuiat pentru a reduce conținutul de antinutrienți și pentru a îmbunătăți astfel digestibilitatea acestuia și biodisponibilitatea mineralelor și proteinelor sale.
  • Fiert: Este necesar să-l gătiți la foc mic, în 2 sau 3 măsuri de apă la 1 de mei timp de aproximativ 30 de minute.
  • Prăjit sau sotat cu legume, vom obține un mei mai slab și mai gustos. (după ce îl prăjim sau l-am sotat, vom adăuga apă sau bulion fierbinte)
  • Pentru a face umpluturi: Când este fiert și lăsat să se răcească, formează o masă compactă, care este foarte utilă în prepararea alimentelor precum hamburgeri și crochete sau prăjituri.
  • Sub formă de cremă: fiert cu mai multă apă și/sau băutură vegetală timp de 40 min-1 oră, la foc mic și dacă vrem cu stafide, coajă de lămâie și scorțișoară, constituie un aliment de restaurare, ușor de digerat și care oferă hrană și căldură. * Cremă de mic dejun hindusă: În India, terciul de mei este fabricat în sudul Indiei. Meiul este înmuiat, uscat la umbră, apoi prăjit și măcinat. Acest preparat se fierbe în apă, lapte sau iaurt, transformându-se într-o cremă folosită ca „terci” pentru copii.
  • făină de mei vă permite să pregătiți tot felul de rețete dulci (brioșe, fursecuri, prăjituri, clătite) și pâine, în acest caz amestecate cu alte făină pentru a câștiga volum.
  • Fulgi de mei: le puteți folosi ca bază pentru muesli, clătite, fursecuri.
  • Fermentat: meiul poate fi fermentat reducând nivelurile de antinutrienți și îmbunătățind astfel biodisponibilitatea proteinelor sale și digestibilitatea acestuia. Odată fermentat poate fi folosit ca aluat pentru clătite, crochete sau pentru prepararea băuturilor sau cremelor la micul dejun.
  • Millet amasake: Este o cremă dulce și fermentată, făcută după tradiția japoneză cu koji. Poate fi consumat ca desert, pentru a găti dulciuri, pentru a face piureuri sau pentru a adăuga fructe. Folosit pentru a ajuta la reglarea glicemiei și pentru a oferi o dulceață digestivă sănătoasă.

Rețete cu mei

* Umiditate în medicina chineză: energie climatică care poate obstrucționa funcționarea corectă a proceselor și a cauzelor corpului: retenție de lichide, balonare, secreții lipicioase, claritate mentală slabă printre alte simptome.