Studiu comparativ al evaluării nutriționale a meniurilor din sala de mese prin analize bromatologice și tabele de compoziție a alimentelor

Institutul de Neuroștiințe

Universitatea din Valencia

Introducere: Analiza compoziției nutriționale a alimentelor prin analiză bromatologică este o sarcină dificilă; Din acest motiv, grație compilării datelor obținute din aceste analize în diferite țări, au fost pregătite tabelele de compoziție alimentară (TCA). Acestea stau la baza programelor nutriționale de calculator, cu care este posibil să se accelereze calculul compoziției nutritive a dietei.

evaluării

Obiectiv: pentru a verifica dacă există diferențe semnificative între rezultatele obținute pentru calcularea proteinelor, carbohidraților, lipidelor, fibrelor alimentare și a fierului prin analize bromatologice și cele obținute prin calcularea prin programe de calculator.

Metode: pentru analiza bromatologică, au fost utilizate tehnicile recomandate de AOAC și pentru valorile obținute prin calcul, au fost utilizate programe nutriționale de calculator din diferite perioade: Program utilizat de Subdirectoratul General pentru Protecția Comerțului din Comunitatea Madrid, Dietowin, Dietsource și Dial. Au fost studiate douăzeci și trei de mâncăruri diferite: douăsprezece prima și unsprezece secunde, corespunzătoare meniului a șapte săli de mese colective ale unei companii din Comunitatea Valenciană, într-un studiu transversal și longitudinal pe o perioadă de doi ani.

Rezultate: s-a verificat că valorile medii determinate prin analiză directă și cele obținute prin calcul prezintă diferențe semnificative după aplicarea statisticii t a studentului. În cazul valorilor obținute pentru diferitele programe de calculator, nu se găsesc diferențe semnificative.

Concluzie: Programele de calculator care au fost utilizate prezintă 65% și chiar mai mari, de diferențe semnificative în valorile calculate pentru diferiți nutrienți, în raport cu valorile obținute prin analiza bromatologică. Una dintre cauzele posibile care ar putea fi luate în considerare pentru aceste diferențe ar fi:

deoarece în TCA majoritatea valorilor nutrienților sunt obținute din alimente crude; în timp ce în analiza directă au fost analizate feluri de mâncare complete în care alimentele au fost supuse tehnicilor culinare sau de prelucrare. În ceea ce privește a doua ipoteză ridicată, spuneți că nu există diferențe între valorile obținute de diferitele programe de calculator utilizate, deoarece valorile pentru toate TCA sunt evaluate în brut.

Introducere: Analiza compoziției nutriționale a alimentelor prin analiza bromato-logică este o sarcină dificilă; din acest motiv, grație colectării datelor obținute din aceste analize în diferite țări, au fost elaborate tabelele de compoziție a alimentelor.

Acestea sunt baza software-ului nutrițional, care accelerează calculul compoziției nutrienților din dietă.

Obiectiv: verificați dacă există diferențe semnificative între rezultatele obținute pentru calcularea proteinelor, carbohidraților, lipidelor, fibrelor alimentare și a fierului prin analiză bromatologică și cea obținută prin calculul cu programe de calculator.

Metode: pentru analiza bromatologică au fost utilizate tehnicile recomandate de AOAC și pentru valorile obținute prin calcul, au fost utilizate programele nutriționale de calculator din diferite perioade: Program utilizat de Subdirectoratul General pentru Protecția Comercială a Comunității Madrid, Dietowin, Dietsource și Dial. Au fost studiate 23 de feluri de mâncare diferite: douăsprezece aperitive și unsprezece feluri principale, corespunzătoare meniului a șapte săli de mese colective ale unei companii din Comunitatea Valenciană, într-un studiu transversal și longitudinal pe o perioadă de doi ani.

Rezultate: s-a verificat că valorile medii determinate prin analiză directă și cele obținute prin calcul, prezintă diferențe semnificative după aplicarea tului Studentului. În cazul valorilor obținute pentru diferitele programe de calculator, nu au fost găsite diferențe semnificative.

Concluzie: Programele de calculator care au fost utilizate prezintă aproximativ 65% și chiar diferențe semnificative mai mari în valorile calculate pentru diferiți nutrienți, în raport cu valorile obținute prin analiza bromatologică. Una dintre cauzele posibile care ar putea explica aceste diferențe ar fi: deoarece în TCA majoritatea valorilor nutrienților sunt obținute din alimente crude; În timpul analizei directe, au fost analizate feluri de mâncare complete în care alimentele au fost supuse tehnicilor culinare sau de prelucrare. În ceea ce privește a doua ipoteză, s-ar putea spune că nu există diferențe între valorile obținute de diferitele programe de calculator utilizate, deoarece valorile pentru toate TCA sunt evaluate în brut.