De Adam Marcus

greutate

NEW YORK (Reuters Health) - Aditivul alimentar glutamat monosodic (MSG), în general asociat cu alimentele chinezești și durerile de cap după masă, poate crește dimensiunea taliei.

O echipă a constatat că persoanele care iau mai mult MSG sunt mai susceptibile de a fi supraponderale sau obeze. Și asta nu a fost pur și simplu pentru că au mâncat o mulțime de alimente calorice încărcate cu MSG, deoarece relația a fost menținută după luarea în considerare a caloriilor totale.

Ka He, expert în nutriție la Universitatea din Carolina de Nord din Chapel Hill, care a condus studiul, a indicat că, deși riscul de a câștiga în greutate atribuit MSG a fost „modest”, consecințele asupra sănătății publice sunt semnificative.

„Toată lumea îl consumă”, a declarat el pentru Reuters Health.

MSG este unul dintre cei mai folosiți aditivi alimentari din lume. Deși tinde să fie mai frecvent în Asia, americanii îl consumă cu alimente procesate, de la cartofi prăjiți până la supe conservate.

Se estimează că un american consumă 0,5 grame de MSG pe zi, în timp ce un japonez sau coreean ingeră zilnic între 1,5 și 10 grame. Deși sunt considerați siguri, unii oameni se plâng de dureri de cap, greață și alte reacții.

În noul studiu, publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, echipa lui He a urmărit peste 10.000 de adulți din China timp de aproximativ 5,5 ani.

Autorii au măsurat consumul de MSG în greutate înainte și după produse, cum ar fi sticlele de sos de soia. Participanții au estimat consumul în trei perioade de 24 de ore.

Bărbații și femeile care au consumat cel mai mult MSG (5 grame pe zi) au fost cu 30% mai predispuși să cântărească mai mult la sfârșitul studiului decât cei care au consumat cel mai puțin MSG (mai puțin de 0,5 grame pe zi). După excluderea persoanelor supraponderale la începutul studiului, riscul a crescut la 33%.

Nu se cunoaște cauza legăturii dintre MSG și creșterea în greutate. Dar am subliniat că ar fi asociat cu leptina, hormonul care reglează apetitul și metabolismul, deoarece echipa a constatat că cei care au consumat mai mult MSG, au produs mai mult leptină.

„Consumul de MSG ar induce rezistență la leptină”, a spus autorul, astfel încât organismul nu ar putea procesa corect caloriile din alimente. Asta ar explica de ce cei care au consumat mai mult MSG, cu atât mai multe grăsimi, indiferent de cantitatea de calorii ingerate.

Însă Ivan E. de Araujo, neurobiolog la Universitatea Yale și expert în efectele MSG asupra leptinei, nu a fost convins de rezultate.

Celulele adipoase eliberează leptină și, pe măsură ce oamenii se îngrașă, au mai multă leptină în sânge, a spus el. Prin urmare, efectul MSG asupra nivelului de leptină din organism ar reflecta doar creșterea masei corporale.

Echipa sugerează că expunerea prelungită la cantități mari de MSG ar activa rezistența la leptină prin deteriorarea hipotalamusului, dar Araujo consideră că această teorie „este destul de speculativă din cauza lipsei de dovezi directe” că MSG în cantități dietetice normale poate produce unele daune fizice în acea zonă a creierului.

Potrivit lui Araujo, este „curios într-un fel” că creșterea moderată în greutate s-a limitat la grupul care a consumat cel mai mult MSG. Oamenii de știință au observat că acest grup a fost și cel care a ingerat cea mai multă sare, ceea ce, pentru el, provoacă deja retenție de lichide și creștere în greutate.

Echipa lui va încerca să studieze dacă oprirea MSG are efecte pozitive asupra sănătății asociate cu schimbarea dietei.

SURSA: American Journal of Clinical Nutrition, iunie 2011

Trebuie să intrați pe site cu contul dvs. de utilizator IntraMed pentru a vedea comentariile colegilor dvs. sau pentru a vă exprima opinia. Dacă aveți deja un cont IntraMed sau doriți să vă înregistrați, intrați aici