Studiul compoziției nutrienților în etichetarea nutrițională a produselor alimentare industrializate, tip gustare.

compoziției

Studiul compoziției nutrienților în etichetarea nutrițională a alimentelor industrializate, tip gustare.

Gabriela De Sousa P 1, Pablo I Hernández R 2, Mirla C Morón De T 2, Ana V Ávila A 2, Mary Lares A 2 .

1 Unitate Calitate și Igienă. Sala de mese a Băncii Centrale din Venezuela. Restoven de Venezuela C.A. Tel: (0412) 9977960 e-mail: [email protected]

2 Departamentul Nutriție și Științe Alimentare. Scoala de Nutritie si Dietetica. Universitatea Centrală din Venezuela.

Cuvinte cheie: Compoziție alimentară, etichetare nutrițională, alimente industrializate, gustări.

Cuvinte cheie: Compoziție alimentară, etichetare nutrițională, alimente industrializate, gustări.

Primit: 5 august 2013 Aprobat: 14 ianuarie 2014

INTRODUCERE

Toate alimentele industrializate ar trebui să includă o etichetă nutrițională care prezintă o relație standardizată a conținutului de nutrienți ai alimentelor, pentru a oferi consumatorilor un profil al substanțelor nutritive conținute în acesta. (1)

Etichetarea nutrițională a alimentelor industrializate este un instrument fundamental și esențial pentru profesioniștii din domeniile legate de nutriție și alimente, atât pentru cei interesați de cercetarea nutrițională clinică sau epidemiologică, cât și pentru profesioniștii implicați în nutriția aplicată, precum și pentru publicul larg, care în cele din urmă va selecta, pregăti și consuma produsul cunoscând caracteristicile acestuia. (2) Este cel mai vizibil punct de informație despre un aliment și constituie unul dintre pilonii de bază pe care se bazează comercializarea acestuia. Conform reglementărilor legale venezuelene, alimentele industrializate trebuie să prezinte o etichetare adecvată, deoarece constituie un vector între aliment și consumator. (3)

Într-un studiu de evaluare a etichetării alimentelor interne și importate, s-a constatat că niciun produs nu îndeplinește toate atributele dorite pe eticheta alimentelor, puțini indică compoziția chimică și valoarea nutrițională a produselor lor. (3) Acest lucru indică faptul că ar trebui depuse eforturi legale pentru a permite un control mai exigent și pentru a se adapta noilor piețe de referință din America Latină.

În prezent, cei etichetați care indică contribuția nutrițională a produsului trezesc un interes mai mare din partea consumatorilor, nu numai pentru că le permite să știe ce vor consuma, ci și pentru că îi ajută să facă alegeri alimentare adecvate, aspect de relevanță în acele cazuri de boli care pot fi legate de dietă.

MATERIALE ȘI METODE

Acesta este un studiu descriptiv, non-experimental, transversal. În acest scop, au fost colectate un total de 472 de etichete nutriționale ale alimentelor industrializate (naționale și importate), vândute în 3 mari lanțuri de supermarketuri din Caracas, Venezuela; selectarea gamei extinse de produse comercializate în acestea.

Au fost efectuate vizite lunare pentru a analiza etichetarea produselor (tip gustare) care erau disponibile în supermarketuri în perioada de colectare a datelor (12 luni). Toate alimentele naturale sau neprelucrate au fost excluse din studiu, deoarece nu au etichetă nutrițională.

Produsele alimentare au fost clasificate în 5 grupe în funcție de denumirea descriptivă exprimată de firma producătoare pe etichetă, și anume: „pe bază de cereale”; ? pe baza de plantain-tuberculi ?; ? pe bază de nuci ?; ? bauturi ?; și ? dulciuri ?. Fiecare dintre grupurile menționate este împărțit în categorii de alimente, pentru fiecare dintre care au fost analizate etichetele disponibile ale diferitelor mărci comerciale.

Deoarece valorile compoziției din etichetarea nutrițională se bazează pe rația sau porția de consumat, care sunt diferite pentru fiecare produs, conținutul nutrițional a fost calculat, în plus, pe baza a 100 de grame de greutate. În cazul alimentelor lichide, compoziția corespunde 100 cc. de produs; acest lucru pentru a standardiza toate datele pe aceeași bază în scopuri comparative și statistice; Apoi, compoziția nutrițională medie a fiecărei categorii a fost calculată pentru valori de: mărimea porției, calorii totale, proteine, grăsimi totale, carbohidrați totali, fibre, colesterol și sodiu; în cadrul testelor statistice descriptive: medie () și deviație standard (σ).

Nu au fost incluși toți micronutrienții, precum și macronutrienții, cum ar fi zaharurile și grăsimile saturate, trans, mono și polinesaturate, și nici nu s-a discernut în tipul de fibre furnizate; datorită faptului că în majoritatea produselor informațiile despre nutrienții menționați nu au fost găsite.

Rezultatele obținute în urma evaluării etichetelor nutriționale sunt prezentate în funcție de grupul sau denumirea de origine a alimentului. În tabelul 1, se observă valorile conținutului net (CN) și ale rației stabilite, pe categorii de alimente evaluate; dovedind aici contrastul existent între conținutul ambalajului și rația stabilită de fiecare producător între diferitele mărci comerciale analizate, așa se face în grup? băuturi? sunt cele mai mari diferențe, reprezentate de subgrupul ? pulbere pentru prepararea băuturilor ? în care rația recomandată reprezintă de 13 până la 19 ori greutatea netă a produsului comercializat. Doar 9,09% subgrupuri (Bară de cereale, ciocolată albă, Gustări cu tuberculi și banane și înghețată cremoasă) din cele 44 analizate, au prezentat un conținut net egal cu rația stabilită.

TABELUL 1. CONȚINUTUL NET ȘI RATA MEDIE A GRUPURILOR ȘI SUB-GRUPURILOR DE ALIMENTE INDUSTRIALE.

MASA 2. CONȚINUTUL MEDIU DE NUTRIENȚI ÎN DIFERITE TIPURI DE ALIMENTE INDUSTRIALIZATE PE BAZĂ DE CEREALE EXPRIMATE ÎN 100 GRAME DE GREUTATE COMESTIBILĂ.

În Tabelul 3, Valorile calorice și nutritive obținute pentru grupa de produse sunt prezentate „pe bază de banane și tuberculi”, observându-se în acest caz că cele mai multe subgrupe calorice sunt cele din „fulgi de manioc prăjiți”, în principal datorită conținutului lor de carbohidrați. (73,0 ± 14,8g), și cea a gustărilor de chipsuri de cartofi, în care conținutul de grăsime este mai mare (33,2 ± 2,8g); De asemenea, au cel mai mare conținut de sodiu (656,1 ± 146,6 mg) datorită adăugării de sare la acest produs; această cantitate de sodiu este echivalată cu fulgii de banane și combinația lor, arătând valorile pe porție recomandată, cu valori cuprinse între 190 și 200 mg.

TABELUL 3. CONȚINUTUL MEDIU DE NUTRIENȚI ÎN DIFERITE TIPURI DE ALIMENTE INDUSTRIALIZATE PE BAZĂ DE BANANE ȘI TUBERI.

Valorile calorice și nutritive pentru alimentele „pe bază de nuci” sunt prezentate în Tabelul 4. În acest grup, a fost observată o ofertă mai mică de produse cu această materie primă, evidențiind subgrupul ? de nuci ? datorită conținutului său ridicat de energie (554,0 ± 56,2Kcal), proteine ​​(21,1 ± 6,0g), grăsimi (37,1 ± 8,8g), fibre (6,0 ± 2,1g) și sodiu (267,4 ± 187,4mg); în timp ce nougatul, deși conținea zahăr rafinat printre ingredientele sale, a prezentat cele mai mici valori de calorii (479,0 ± 82,9 Kcal), carbohidrați (33,0 ± 18,3 g), fibre (4, 1 ± 2,0 g) și sodiu (5,2 ± 7,3 mg) din grup. Cu toate acestea, datorită faptului că porția lor recomandată este mai mare decât colegii lor, nougatele vin să prezinte cele mai mari contribuții de calorii (404,0 ± 158,7Kcal) și carbohidrați totali (27,0 ± 19,1g) atunci când valorile pe porție.

TABELUL 4. CONȚINUT MEDIU DE NUTRIENȚI ÎN DIFERITE TIPURI DE ALIMENTE INDUSTRIALIZATE PE BAZĂ DE FRUCTE USCATE.

TABELUL 5. CONȚINUTUL MEDIU DE NUTRIENȚI ÎN DIFERITE TIPURI DE BĂUTURI.

În cele din urmă, Tabelul 6 raportează conținutul caloric și nutrițional mediu al grupei de produse „dulciuri”; Cele mai remarcabile date se referă la conținutul caloric ridicat care atinge peste 500 Kcal pentru subgrupurile care conțin ciocolată, evidențiind ? ciocolata albă ? datorită conținutului său ridicat de grăsimi (33,9 ± 6,2 g) și sodiu (168,6 ± 76,0 mg). Pe de altă parte, cum vă așteptați? Gumele de mestecat fără zahăr? sunt cele cu cel mai scăzut conținut de energie (145,9 ± 23,4 Kcal), în timp ce bomboanele de mentă, bomboanele masticabile și ? jelly beans/gummies ? Acestea sunt subgrupurile cu cea mai mare cantitate de carbohidrați, cu o contribuție de 100,9 ± 3, 98,1 ± 2,7 și respectiv 75,3 ± 2,8 grame. Cu toate acestea, atunci când se compară pe porție, se constată că bomboanele cu mentă și masticabile oferă cantități mai mici de carbohidrați, respectiv 8,4 ± 0,7 și 7,3 ± 0,4 g. Inghetata cremoasa constituie subgrupul cu cel mai mare aport caloric (199,3 ± 128,6 Kcal) și sodiu (99,1 ± 41,2 mg) pentru fiecare porție consumată.

TABELUL 6. CONȚINUTUL MEDIU DE NUTRIENȚI ÎN DIFERITE TIPURI DE JELIE-DULCE.

Rezultatele obținute în această lucrare sunt inovatoare, deoarece nu există referințe similare în țară și arată, de asemenea, conținutul de nutrienți care completează informațiile raportate în TCA venezueleană.

Este important să subliniem faptul că tabelele prezentate pentru aceste produse alimentare industrializate sunt pregătite în funcție de conținutul mediu de nutrienți exprimat în eticheta nutrițională și, prin urmare, sunt aproximări la conținutul real. Cu toate acestea, tabelele cu valorile prezentate constituie un instrument valoros pentru realizarea diferitelor acțiuni în domeniul nutrițional; câteva exemple de aplicare a acestuia pot fi: îmbunătățirea evaluării aportului de nutrienți într-o anumită populație; Efectuați studii privind calitatea dietei și corelați consumul de alimente industrializate cu procesele patologice; Optimizați dietele sau meniurile individuale sau colective pentru diferite grupe de vârstă și condiții socioeconomice, inclusiv unele alimente procesate; Luați în considerare conținutul de nutrienți atunci când întrețineți o dietă terapeutică. În industria alimentară, pentru formularea etichetării nutriționale și formularea de noi produse. În acțiuni de educație alimentară nutrițională și orientare către consumator. Pune la dispoziția publicului informații specifice despre valoarea nutrițională a alimentelor pe care le consumi de obicei.

În etichetele produselor alimentare analizate, s-a observat o mare variație între porțiile recomandate și conținutul net al produselor, datorită faptului că companiile producătoare își stabilesc rația sau porția; standardul COVENIN 2952: 2001, se limitează la definirea rației ca „cantitatea rezonabilă de alimente care poate fi consumată ca parte a unei mese” (7); Cu toate acestea, în 90,9% din subgrupurile studiate, conținutul net este mai mare decât rația exprimată, ceea ce ar putea favoriza consumatorul să ingereze o cantitate mai mare decât cea datorată, deoarece ar putea consuma întregul conținut al pachetului și nu doar cantitatea recomandată de compania. În aceste cazuri, un program de educație pentru consumatori le-ar spori capacitatea de înțelegere și ar folosi mai bine și mai bine informațiile privind etichetarea nutrițională, așa cum recomandă experții. (8)

Glucidele reprezintă principala sursă de energie pentru organism, în dieta venezueleană sunt asigurate în principal de cereale. În cazul produselor industrializate pe bază de cereale, conținutul ridicat de sodiu este indicat ca ingredient sau aditiv al acestor produse; Acest lucru este izbitor, deoarece în evaluarea sondajelor efectuate de consumatori sa constatat că doar 4,3% examinează conținutul de sodiu al alimentelor lor. (9)

Bananele și tuberculii sunt comercializați sub formă de alimente prăjite și cu adaos de sare, cartofii prăjiți fiind cel mai important subgrup pentru acești nutrienți. Conținutul acestor alimente prăjite este foarte similar cu cel raportat într-un studiu anterior (10), care a găsit aproximativ 35% grăsime în pene de cartofi.

Nucile conțin un profil sănătos de acizi grași; În plus, piața mondială a acestor alimente a cunoscut o creștere de 68,5% pentru anul 2009 (11); Cu toate acestea, nu trebuie uitat că majoritatea acestor alimente sunt comercializate cu adăugarea de sare de masă sau conservanți pe bază de sodiu, astfel încât consumul lor nu trebuie exagerat.

Băuturile premixate au un conținut mai mare de energie și nutrienți, deoarece sunt deshidratate și trebuie reconstituite cu apă sau lapte, astfel încât randamentul este mai mare decât conținutul net al produsului, în aceste cazuri sodiul este unul dintre principalii constituenți ai formulării. Într-un studiu cu alimente premixate, valorile de sodiu au fost de ordinul 1240-3690mg/100g de produs, care a fost considerat ridicat pentru o singură porție (12). Din acest motiv, ar fi indicat ca industria alimentară să-și reformuleze produsele, reducând conținutul total de sodiu, în special datorită faptului că persoanele care sunt supraponderale sau obeze, care au nevoie de alimente cu conținut scăzut de calorii, suferă, de asemenea, de boli, probleme cardiovasculare., pentru care ar trebui să-și limiteze și aportul de sodiu. Se remarcă subgrupul de nectare, în care se observă un conținut caloric și de carbohidrați similar cu cel al băuturilor răcoritoare. În cadrul unei investigații s-a constatat că conținutul de zahăr este mai mare în nectarele comerciale decât în ​​sucurile naturale; prin urmare, nu ar trebui privite ca un substitut pentru sucurile naturale de fructe. (13)

Bomboanele și dulciurile sunt alimente care sunt raportate frecvent în studiile de evaluare a consumului de alimente. Într-o experiență anterioară, consumul moderat al acestor alimente a fost găsit la pacienții dintr-un spital venezuelean. (14) Valoarea pentru ciocolata cu lapte diferă în compoziția nutrițională prezentată în TCA venezueleană (4); Cu toate acestea, acestea sunt similare în ceea ce privește cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați raportate în produsele artizanale din statul Mérida. (cincisprezece)

Se recomandă continuarea studiilor de etichetare nutrițională, deoarece acestea sunt necesare pentru avansarea acestui subiect în țară, cu atât mai mult când intrăm pe piața comună sudică (MERCOSUR), care din 2006 a convenit cu țările sale membre să stabilească etichetarea formularului obligatoriu. (16)

Această lucrare reprezintă o contribuție la analiza compoziției nutriționale a etichetării produselor industrializate, gustări tip; permite utilizarea acestuia pentru evaluarea obiceiurilor alimentare la indivizi și grupuri, pe lângă punerea bazelor pentru crearea unui ghid pentru etichetarea nutrițională a produselor alimentare industrializate.

Problema etichetării nutriționale este un domeniu care necesită o atenție sporită din partea guvernului și a persoanelor juridice conexe, dar și a populației care consumă toate acele produse industrializate.

MULȚUMIRI

Autorii doresc să-și exprime recunoștința către lanțurile de supermarket Central Madeirense, Luvebras și Excelsior Gama, pentru colaborarea oferită pentru colectarea informațiilor pentru această lucrare.

REFERINȚE BIBLIOGRAFICE

1. Ablan E, Medina A, Sánchez M. O fereastră către inovație: etichetarea nutrițională în producția de micro-alimente și IMM-uri din trei municipalități din statul Mérida, Venezuela. Agroalimentare. 2007; 25: 85-93. [Link-uri]

2. Food and Drug Administration (FDA). Pagina web a FDA. [Online] 2013 [Citat în: 26 iulie 2013] Disponibil la: http://www.fda.gov [Link-uri]

3. Vit P, Plaza R, Rui M, Uzcátegui M, Villasmil M. Evaluarea etichetelor alimentare naționale și importate. Rev Fac Farm. 2002; 44: 18-28. [Link-uri]

4. Ministerul Puterii Populare pentru Alimentație; Institutul Național de Nutriție. Tabel de compoziție alimentară. Revizuire 2012. Colecția de siguranță alimentară și suveranitate „Edgar Abreu Olivo”. Caracas: Fondul editorial Gente de Maíz; 2012. [Link-uri]

5. Hurtado M, Escobar B, Estévez A. Leguminoase mixte/cereale prin prăjire profundă a porumbului galben și a trei soiuri de fasole pentru consumul gustărilor. Arch Latinoam Nutr. 2001; 51 (3): 303-308. [Link-uri]

6. Organizația Mondială a Sănătății (OMS). Linii directoare: aport de sodiu pentru adulți și copii. Geneva: OMS; 2012. [Link-uri]

7. Comisia venezueleană pentru standarde industriale (COVENIN). Standard general pentru etichetarea alimentelor ambalate Nr. 2.952. Prima recenzie. 2001. Caracas: Autor. [Link-uri]

8. Romper A, Zacarias I, Olivares C. Evaluarea unui program de informare nutrițională pentru consumatori. Rev. Chil Nutr. 2003; 30: 43-51. [Link-uri]

9. Loria V, Pérez A, Fernández C, Villarino M, Rodríguez D, Zurita L, Bermejo L, Gómez C. Analiza sondajelor privind etichetarea nutrițională efectuate la Spitalul La Paz din Madrid în timpul celei de-a 9-a ediții a National Day Nutrition (DNN) 2010 ?. Nutr Hosp. 2011; 26 (1): 97-106. [Link-uri]

10. Pedreschi F, Kaack K, Granby K, Troncoso E. Reducerea acrilamidei sub diferite tratamente prealabile la cartofi prăjiți. J Ingineria alimentară. 2007; 79 (4): 1287-1294. [Legături]

11. Barvo J. Piața nucilor. Santiago de Chile: Biroul de Studii și Politici Agrare - Ministerul Agriculturii; 2011. [Link-uri]

12. Olivera M, Giacomino S, Pellegrino N. Compoziție centezimală, conținut de sodiu și aport energetic al produselor prefabricate. Diaeta. 2012; 30 (138): 7-16. [Link-uri]

13. Úbeda A. Analiza profilului zahărului în autentificarea sucurilor de fructe. [Proiect de licență] Cartagena: Universitatea Politehnică din Cartagena; 2012. [Link-uri]

14. Lares M, Velazco Y, Brito S, Hernández P, Mata C. Evaluarea stării nutriționale în detectarea factorilor de risc cardiovascular într-o populație adultă. Rev Latinoam Hipertens. 2011; 6 (1): 1-7. [Link-uri]

15. Gonzalez I, Medina A, Ablan E, Avendaño M, Florez I. Etichetarea nutrițională a produselor artizanale fabricate de companiile mici din statul Mérida-Venezuela. INHRR. 2009; 40 (2): 13-20. [Link-uri]