iberică
Șunca iberică este unul dintre cele mai bune produse ale gastronomiei spaniole.

Când feliile unui Șuncă iberică la o petrecere sau orice alt tip de activitate, aceasta dispare cu o viteză neobișnuită. Totul este văzut și nevăzut.

Există șuncă de multe clase, origini și geografii, dar, fără îndoială și fără intenția de a fi șovinist, probabil cea mai buna sunca din lume fie sunca iberica.

Șunca este denumirea generică a produsului obținut din picioarele din spate ale porcului, crud sărat și vindecat natural. Picioarele din față ale porcului, în ciuda faptului că au un proces de fabricație identic, se numesc umăr sau umăr. Cele mai cunoscute două soiuri de șuncă din Spania sunt șunca iberică și Șuncă serrano (despre el prosciutto Italiană sau Șuncă de țară American mai bine să poarte un voal gros în acest caz).

Textual, aroma și aroma disting o șuncă iberică bună.

Șunca iberică se distinge prin textura, aroma și aroma unic și distinctiv. Carnea are un gust delicat, ușor sărat sau dulce și o aromă plăcută. Aroma variază în funcție de gradul de ghindă pe care l-a mâncat porcul și de exercițiul pe care l-a făcut.

Porcul iberic

Sunca iberica provine din Porc de rasă iberică. Acestea sunt animale magnific adaptate la ecosistemul special al dehesa (alcătuit din stejari sau stejari de plută). Porcul iberic se caracterizează prin paltoanele sale colorate, botul alungit, urechile vizierei și membrele sale înalte, care îi permit să pășuneze și îl califică drept un excelent mers.

Magnific specimen de porc iberic pur.

O șuncă iberică trebuie să aibă cel puțin 50% puritate din această rasă pentru a fi numită astfel. Principalele caracteristici care deosebesc șunca iberică în calitatea lor derivă din puritatea rasei de animale; la fel de bine ca reproducere în regim extins de libertate a porcului iberic în pășuni împădurite unde se pot deplasa pe scară largă și pot efectua exerciții fizice.

montanera Este o perioadă specială (între noiembrie și martie), deoarece este momentul în care porcul iberic pur își va petrece ultimele luni de viață printre păduri de stejari de plută, stejari și stejari și al căror rod, ghinda, este hrană fundamentală înainte de sacrificare.

Porcul iberic intră în montanera cu o vârstă minimă de 10 luni și o greutate între 80-104 Kg. În această perioadă se hrănește numai cu ghinde iar iarba își mărește greutatea între 57-70 Kg. Procentul de acid oleic din grăsime depășește 56%.

O bună întărire a șuncă durează mult.

Ultimul din vindecarea sunca, care durează de obicei între 8 și 36 de luni, având nevoie de mai mult timp de întărire, cu atât este mai mare dimensiunea piesei și cantitatea mai mare de ghindă pe care a ingerat-o porcul.

Clasificări și denumiri de origine

hrănirea porcilor Este atât de important încât această șuncă este clasificată în funcție de cantitatea de ghindă consumată înainte de sacrificare. Singura clasificare oficială permisă pentru șunca iberică (care este în prezent în curs de examinare de către Ministerul Agriculturii și Mediului) și care trebuie să apară pe etichetele șuncăului este: Momeală iberică Șuncă, sau terminat în momeală, un animal crescut într-un lot de furaje și care primește un furaj pe bază de furaje (cereale și leguminoase).

Mancarea este cheia clasificarii suncii.

Șuncă iberică Cebo Campo, sau terminat în momeală/câmp, animal crescut în pășune și care primește o dietă pe bază de ierburi și furaje.

Sunca iberica de la Recebo, sau terminat cu îmbrăcăminte superioară, un animal crescut în pășune, primește o dietă pe bază de plante și furaje, iar în perioada montanera mănâncă ghindă, dar după montanera nu atinge greutatea optimă pentru sacrificare (154 kg). și are nevoie de o aprovizionare suplimentară cu furaje (cereale și leguminoase) și pășuni pentru a atinge greutatea de sacrificare menționată.

Șuncă iberică hrănită cu ghindă, sau terminat în ghindă, un animal crescut în pășune, primește o dietă pe bază de plante și furaje, iar în perioada montanera se hrănește cu ghinde și ierburi, atingând greutatea optimă la sacrificare.

În roșu, zonele de producție de șuncă iberică.

Denumiri de origine recunoscute de Uniunea Europeană a porcilor iberici sunt: Șuncă din Huelva. Șuncă făcută în Sierra de Huelva, în orașele Cumbres Mayores, Cortegana, Jabugo, Encinasola, Galaroza etc. care alcătuiesc zona de producție a Denumirii de Origine Jamón de Huelva.

Los Pedroches. Formă exterioară alungită, stilizată, conturată de așa-numita tăietură în V. Păstrează piciorul și copita pentru o identificare ușoară. Culoare caracteristică de la roz la violet-roșu și aspect tăiat cu grăsime infiltrată în masa musculară.

Sunca Guijuelo. Începând cu secolul al XVI-lea, porcii caracteristici ai acestei denumiri au fost crescuți la poalele munților Gredos și Béjar, în cadrul comunităților autonome Castilla y León și Extremadura, precum și în Andaluzia și Castilla-La Mancha.

Dehesa din Extremadura. Zona de producție este situată în pajiștile de plută și stejar din Cáceres și Badajoz.