M.S.P.G.S.S. Etzel Cruz Cruz

necesare

Universitatea La Salle Oaxaca

LN. Arel Behtzaide Espinoza Hernández

Institutul NIN

Privire de ansamblu asupra vegetarianismului

Potrivit Dicționarului Academiei Regale Spaniole (RAE), vegetarianismul este „Dieta bazată în principal pe consumul de produse vegetale, dar care permite utilizarea produselor de origine animală vii, precum ouă, lapte etc.” Cu toate acestea, este bine cunoscut faptul că persoanele care adoptă acest mod de viață au motive care depășesc propria sănătate, deoarece luptă și pentru a combate cruzimea față de animale, poluarea mediului și defrișarea pădurilor, din punct de vedere social, religios, filosofic, istoric și perspectivă politică.

Scopul acestui articol este de a specifica dacă este sau nu nevoie să se utilizeze suplimente care să permită oricui consideră că începe dieta vegetariană sau care o practică, indiferent de motiv, să o poarte în mod corespunzător, precizând clar că aceasta este nu un substitut pentru revizuire, evaluare și implementare sub supravegherea unui specialist în nutriție și alimente.

Dieta vegetariană include toate tipurile de alimente pe bază de plante: cereale, leguminoase, tuberculi, legume, fructe, uleiuri, grăsimi vegetale, semințe și nuci. Sunt excluse alimentele de origine animală și derivații săi; dar, în anumite cazuri, sunt acceptate produsele lactate, ouăle, păsările de curte sau peștele; de aici derivă diferitele modalități vegetariene precum ovovegetarianii, ovolactovegetarii, lactovegetarii și semi-vegetarieni.

În general, aceste diete sunt bogate în fibre dietetice, magneziu, fitochimicale, antioxidanți, vitaminele C și E, fier non-hemic (vegetal), acid folic și acizi grași Omega 6. Dar sunt sărace în calciu, fier, zinc, vitamina A, B12 și D, în special acizii grași omega 3. În aceasta stă importanța de a merge la un profesionist în nutriție și alimentație înainte de a începe cu practicile vegetarianismului, întrucât satisfacerea nevoilor nutrienților menționați anterior, în unele cazuri, poate fi dificil.

O dietă vegetariană bine planificată vă permite să ajungeți la aportul recomandat pentru toți nutrienții, deși în unele cazuri includerea suplimentelor și a alimentelor fortificate poate asigura contribuția acestora.

Prezentare generală a dietei vegane

Un vegan este o persoană a cărei dietă exclude complet alimentele de origine animală, precum și derivații săi (lapte, ou și miere) sau produsele care îl conțin.

Veganii nu mai mănâncă decât carne și alimente de origine animală? La rândul lor, așa-numiții vegetarieni stricți sunt împărțiți într-o mare varietate de subtipuri, în cadrul cărora putem găsi vegani crudi (cei care își bazează dieta pe alimente crude de origine vegetală) sau fructari (cei care 75% își bazează dieta în fructe) . Acestea sunt regimuri puțin mai stricte decât veganii înșiși, astfel că acest tip de dietă nu numai că exclude consumul de carne, ci și alte alimente, precum și metodele de gătit.

Ce ar trebui să știu dacă trebuie să adopt un tip de dietă pur vegană? În acest sens, suntem clari că veganii, neavând nicio contribuție de alimente de origine animală, au nevoie de suplimentarea unor substanțe nutritive pentru buna funcționare a corpului lor și de a evita orice repercusiune sau deteriorare a sănătății. Pe lângă faptul că este clar că, pentru a adopta un stil de viață de acest fel, este esențial să mergi la un nutriționist sau specialist care ne poate ajuta, deoarece potrivit Asociației Dietetice Americane (American Dietetic Association), dietele vegane planificate corespunzător sunt adecvate din punct de vedere nutrițional, sănătos și poate oferi beneficii pentru sănătatea și tratamentul anumitor boli; la rândul său, se menționează că dietele vegane bine planificate sunt adecvate pentru toate etapele ciclului de viață, inclusiv sarcina, alăptarea, copilăria, copilăria și adolescența, precum și pentru sportivele.

Există multe mituri și credințe despre suplimentarea la vegani, cu toate acestea, vă lăsăm câteva recomandări în funcție de nutrienții critici din dietele vegetariene și vegane:

  • Proteine: Deficiențele de proteine ​​sunt frecvente la persoanele care își fac planuri de masă fără supravegherea unui specialist în nutriție și alimente. Această lipsă poate provoca scăderea masei musculare, probleme de creștere și dezvoltare, performanțe fizice și intelectuale slabe, probleme ale sistemului imunitar, printre altele. Este esențial să consumați în cantitate și calitate surse vegetale care oferă un aport ridicat și bun de proteine. Principalele surse sunt leguminoasele (cum ar fi năutul, linte, fasole, soia și derivați), semințe și nuci; ouă, produse lactate și derivații acestora pentru care este permis consumul lor.

În documentul „Poziția Asociației Dietetice Americane”, autori precum Norris și Messina recomandă un aport ușor mai mare pentru vegani, deoarece proteinele vegetale nu digeră la fel de bine ca și cele de origine animală. Norris și Messina recomandă în mod specific 0,9 g pentru fiecare kilogram de greutate. De asemenea, trebuie să acordăm o atenție specială lizinei, un aminoacid esențial care este sărac în dietele vegane, care odată cu creșterea consumului de leguminoase sau a unor produse din soia poate fi acoperit.

  • Fierul: fierul este o componentă importantă a celulelor, permite transportul oxigenului și distribuția acestuia către toate țesuturile corpului. Consumul său deficitar poate provoca anemie, paloare, senzație de slăbiciune și oboseală, precum și dificultăți de concentrare și învățare. În aceste cazuri, este important să vă adresați medicului, care va face evaluarea pertinentă și va indica suplimentarea necesară.

Sursele vegetale de fier sunt leguminoasele, semințele și nucile, cerealele integrale fortificate și legumele cu frunze verzi. Este important de subliniat faptul că consumul de alimente bogate în vitamina C crește absorbția fierului din legume. Se sugerează evitarea ceaiului și cafelei cu mesele, precum și separarea consumului de alimente bogate în calciu de cele din fier, deoarece ambele situații pot inhiba absorbția fierului.

  • Vitamina B12: consumul de alimente sau ouă și lactate îmbogățite singur este de obicei insuficient pentru a obține niveluri adecvate, în special cu această suplimentare de nutrienți este necesară. Lipsa acestuia este principalul risc al vegetarienilor și veganilor, iar deficiența acestuia poate provoca anemie, tulburări neuropsihiatrice și afectarea funcției cognitive. Pentru a evita acest lucru, ar putea alege să mănânce alimente îmbogățite cu vitamina B12, suplimente de vitamina B12 sau consumul de lapte sau ouă.

O dietă vegetariană sau vegană prost planificată poate avea, ca orice alt tip de dietă dezechilibrată, consecințe negative asupra sănătății. Deși dovezile actuale ne spun că implementarea sa este de obicei benefică pentru sănătate, trebuie să luăm în considerare variante precum disponibilitatea, accesul, consumul și utilizarea biologică a alimentelor, starea actuală de sănătate a persoanei, utilizarea suplimentelor în caz de deficiențe nutriționale, precum și revizuiri periodice de către un profesionist în nutriție și alimentație, toate acestea ne vor permite să îndeplinim obiectivul dietei vegetariene, în oricare dintre variantele sale.