orez este probabil cel mai consumat aliment din lume. Este sănătos și energic, dar conține și amidon, care depinde de felul în care este gătit, ingrasa. O cană de orez conține 250 calorii amidon digerabil, care se transformă în glucoză dacă nu faceți mișcare.

caloriile

Cu un simplu truc pe care o vom explica, puteți tăiați caloriile în orez în jumătate. Nu este magie, nici trucul bătrânei, nici o invenție a șarlatanilor fără niciun fundament științific. Este știință pură, singurul far în întuneric pe care trebuie să-l urmăm în aceste vremuri ale președinților care neagă schimbările climatice și păcălelile de pe internet.

truc pentru a reduce caloriile din orez E foarte simplu:

  • Puneți apă la fiert și adăugați o linguriță de ulei de cocos pentru fiecare jumătate de cană de orez
  • Gatiti orezul si lasati-l sa se raceasca la frigider timp de 12 ore
  • Încălziți-l în cuptorul cu microunde. și gata!

În măsurătorile efectuate în laborator, caloriile sunt reduse cu până la 60% în comparație cu orezul gătit în mod tradițional. Cum este posibil?

Vorbește știință

Multe alimente, cum ar fi cerealele sau cartofii, conțin amidon. Din punct de vedere nutrițional, există două tipuri de amidon: digerabil, care se transformă în glucoză în stomac și, prin urmare, îngrășă dacă nu este ars și amidon rezistent, care trece în intestin și se comportă ca fibrele, oferind un conținut scăzut de calorii și beneficiile fibrelor în lupta împotriva multor boli.

Cheia este că procesele chimice implicate în prepararea alimentelor modifică starea amidonului: amidonul poate deveni rezistent.

Se știe, de exemplu, că dacă răciți pastele înainte de a le consuma și apoi le încălziți prin microode, cea mai mare parte a amidonului devine rezistent și vă îngrașă mai puțin. Pe baza acestui studiu, un grup de chimiști de la Colegiul de Științe Chimice din Sri Lanka au testat opt ​​moduri diferite de a găti cele 38 de soiuri de orez găsite în Sri Lanka și apoi au măsurat chimic caloriile. Au ajuns la concluzia că adăugând ulei de cocos și lăsându-l să se răcească orez înainte de ao consuma, calorii reduse cu 15% în soiul mai puțin amidonos. Cel cu cel mai mult amidon l-a făcut între 50 și 60%.

De ce se întâmplă asta?

Moleculele de ulei de cocos, în timpul gătitului, interacționează cu moleculele de amidon, schimbându-le arhitectura. Când orezul este răcit timp de douăsprezece ore, moleculele de amiloză formează noi lanțuri de hidrogen care transformă amidon în rezistent la digestie, care contribuie mai putine calorii și mai multe fibre. Aceste lanțuri nu se rup atunci când orezul este încălzit în cuptorul cu microunde.

Vești minunate, având în vedere cât de ușor se aplică în timp ce gătești orezul. Acum acest grup de oameni de știință vrea să vadă dacă trucul pentru reducerea caloriilor din orez funcționează și cu ulei de floarea soarelui, mai frecvent decât nuca de cocos în bucătăriile internaționale.