Spaghete, panglici, ravioli sau tăiței: doar în Europa, diversitatea tipurilor de paste este enormă. Dar dacă ne uităm la Asia, vom vedea că există mult mai multe tipuri de paste de descoperit în lume. În timp ce pastele pe bază de ouă și făină de grâu sunt obișnuite la granițele noastre, în țările asiatice tăiței nu sunt fabricate numai din grâu, ci adesea din orez și amidon. Varietatea formelor și aromelor este la fel de imensă ca în Europa; În plus, în bucătăria tradițională japoneză și în alte bucătării regionale asiatice știu ce tip de paste este potrivit pentru fiecare fel de mâncare. Kikkoman prezintă cele mai importante:

asiatici

Taitei ramen japonezi

Fie ca gustare rapidă, mâncare de stradă sau restaurant elegant: în mod tradițional, mâncărurile cu ramen din Japonia sunt printre cele mai frecvent consumate. Ramenul este făcut din făină de grâu, sare, apă și o apă minerală ușor sărată numită kansui. Acesta are diferite lungimi și forme și este uneori subțire, uneori gros, alteori drept sau chiar pliat.

Tăiței Ramen sunt serviți cu un bulion de carne sau legume, care este condimentat de obicei cu sos de soia sau pastă de miso. Sunt adesea însoțite de felii subțiri de porc (chāshū), alge uscate (nori), precum și niște bambus (menma) și arpagic. Pregătirea acestor tăiței variază foarte mult de la o regiune la alta.

Fidea japoneză udon

Taiteii Udon provin și din Japonia, casa Kikkomanului. La fel ca tăiței europeni, acestea sunt fabricate din făină de grâu, sare de masă și apă. Sunt cei mai groși tăiței din bucătăria japoneză și sunt adesea serviți în bulion fierbinte. Bulionul constă dintr-un decoct de pește (dashi), sos de soia și mirin, uneori garnisit cu chili fierbinte (shichimi). De obicei, se completează cu arpagic tocat, crab și legume în aluat tempura (kakiage) sau tofu prajit (aburaage) Da kamaboko, un tort de pește în formă de jumătate de lună. Fidea, bulionul și garnitura Udon variază de la o regiune la alta.

Tăiței Udon se prăjesc ușor și, la fel ca Yaki-Udon, se potrivesc bine cu diverse legume și carne sau pește. Vara se consumă și reci. În supă, salată sau sotate: celelalte ingrediente sunt întotdeauna adaptate sezonului anului.

Fidea japoneză soba

Taiteii soba de culoare maro sunt o componentă tradițională importantă, mai ales în bucătăria japoneză, numită și Washoku. Sunt făcute din făină de hrișcă și apă, ceea ce le conferă o aromă inconfundabilă și un ușor indiciu de nuci. Uneori li se dă o culoare verzuie cu adaos de ceai verde praf.

Tăiței Soba sunt serviți în mod tradițional la rece cu diverse sosuri de scufundare sau ca ingredient suplimentar în supele de tăiței. În acest caz, bulionele sunt de obicei făcute din pește (dashi) și sos de soia. La fel ca udon, garnitura mâncărurilor de tăiței soba depinde și de sezon. Suplimentele sunt de obicei aceleași ca și pentru tăiței udon.