rosagallardo | Madrid/EFE/H.Fernández/Rosa Gallardo Luni 20.06.2016

Industria alimentară avansează constant pentru a îmbunătăți alimentele consumate zilnic. Alfabetul nutriției ajunge la litera „T”, Tehnologia alimentară. Anabel Aragón analizează modul în care noile tehnologii ne afectează nutriția

tehnologia

Tehnologia alimentară Pare nou și modern, dar Anabel Aragón, managerul nutriției Nestlé, explică faptul că industria alimentară își are originile în preistorie.

„Acum 770.000 de ani, cerealele au început să fie uscate pentru a-și îmbunătăți conservarea, pentru a prăji carnea pentru a spori aroma și chiar pentru a sără alimentele pentru a obține o durată mai mare de valabilitate”, spune acest expert în nutriție.

În Revolutia industriala Au început să fie dezvoltate mașini de prelucrare a alimentelor. Acest lucru a permis „reducerea timpului de elaborare, a efortului fizic și a numărului de persoane”.

Au folosit tehnici cu tracțiune de apă, vânt și animale, eliminarea sistemelor mai manuale. „În Egipt au început deja metode biochimice să fermenteze alimente precum brânza, vinul sau berea ”, adaugă Anabel.

Pentru o lungă perioadă de timp, aceste metode de conservare și prelucrare au fost utilizate doar la scară internă. Societățile se dezvoltau și meseriile din industria alimentară erau în creștere. La sfârșitul secolului al XIX-lea, „avansul cunoștințe științifice a permis transformarea industriei meșteșugărești într-una mai tehnică ".

Situatia actuala

Contextul actual al industriei alimentare este complex. „Reprezintă aproape 17% din producția industrială totală. Contribuie cu 12% din valoarea adăugată și angajează 15% din forța de muncă din sectorul secundar, acestea sunt date de la Ministerul Mediului ”, subliniază Aragón. Este un sector care concurează pe o piață care este din ce în ce mai integrată și supusă unor schimbări constante.

noile tendințe de consum menține sectorul industriei alimentare în „dezvoltare constantă”.

Noile tehnologii sunt dezvoltate în procesele de fabricație pentru mecanizare și automatizarea proceselor. Sunt sisteme de control foarte avansate pentru a spori competitivitatea și a asigura producția de alimente sigure.

Cum prevedeți viitorul?

Tehnologiile clasice sunt în continuare cele mai utilizate proceduri. Expertul se asigură că consumatorul dorește ca alimentele să aibă „o prelucrare minimă, să ofere valoare adăugată, să le conserve și să le îmbunătățească calitățile nutriționale și să fie mai bune la nivel organoleptic”.

Aceasta înseamnă că aroma și textura produsului sunt respectate. De aceea este foarte important să „cunoaștem efectul diferitelor tehnologii de producție” și să aplicăm metodele „într-un mod combinat”, adică să nu aplicăm o singură tehnologie, ci să combinăm mai multe metode, astfel încât produsul să fie prelucrat minim. .

Tehnologii alimentare vs. nutriție

Cum afectează aceste noi tehnologii nutriția noastră? Anabel Aragón: „Ne pot ajuta foarte mult, la Nestlé folosim diferite tehnologii pentru a îmbunătăți compoziția nutrițională a tuturor produselor ca axă centrală a angajamentului nostru.”

În acest fel, este posibil să se reducă conținutul de sare, grăsimi și zahăr și să se mărească alți nutrienți pozitivi. Aceste variații nu afectează aroma, textura și aromele produselor.

Este foarte important să vă bucurați în continuare de plăcerea de a mânca bine, într-un mod variat și echilibrat, încurajând consumul de alimente vegetale și fructe proaspete. Când vine vorba de mâncăruri preparate, trebuie să putem alege cele mai bune alternative din punct de vedere nutrițional.

„Acest lucru necesită o cercetare constantă și aplicarea celor mai avansate tehnologii în fiecare caz”, conchide Anabel.