Făină de ovăz sau „terci” a trecut de la a fi un produs simplu la a se reinventa ca mic dejun sau cină în care se potrivește aproape totul. Vă explicăm cum să le pregătiți și să le reglați după bunul plac.

Cu siguranță, dacă te gândești la terci, îți va veni în minte imaginea unui castron metalic cu o masă cenușie și neplăcută. În schimb, terciul ne face să ne gândim la un mic dejun modern servit într-un castron drăguț cu tot felul de acompaniamente multicolore. Dar sunt de fapt același lucru: terci de fulgi de ovăz, care a trecut de la a fi un mic dejun plictisitor luat singur la un festival de culoare atunci când puneți o mulțime de fructe, nuci sau semințe deasupra.

alimentar

Dacă îți plac micul dejun copios -sau cine simple, ceea ce este bun și pentru asta-, îți va plăcea acest preparat de bază, pe care îți poți construi varianta ideală adăugând fructele tale preferate (și alte lucruri). Dacă nu este dulceața ta, acest articol te interesează și pe tine: cu ovăz poți prepara și feluri de mâncare savuroase fabuloase într-un timp foarte scurt: aici îți spunem cum.

Baza terciului

Cel mai bun lucru despre această rețetă este că este potrivit chiar și pentru leneși și escroci, deoarece necesită destul de puțin efort. Versiunea originală este preparată cu ovăz laminat, care se fierbe într-un amestec de apă și lapte timp de aproximativ 15 minute, la foc mediu. Aș paria pe folosirea a 5 linguri pentru o porție, cu 150 ml de apă și aceeași cantitate de lapte. Dacă intenționați să folosiți o băutură vegetală, puteți pune mai puțină apă sau, direct, puteți face fără ea. Când sunt gata, scoateți-le din foc, așteptați să se încălzească și gândiți-vă cu ce le veți lua.

Majoritatea rețetelor recomandă adăugarea de zahăr, miere, sirop de agave sau alți îndulcitori (care sunt în principiu și zahăr). V-aș spune să încercați neîndulcit: mai târziu vom adăuga lucruri care îl pot îndulci în mod natural și nu veți rata. Dacă ești foarte dulce, încearcă să ajustezi cantitatea la minimul pe care îl poți tolera.

Dacă doriți să faceți și mai puțin, căutați fulgi instant de fulgi de ovăz: îi puteți pregăti în două minute cu apă, lapte sau băutura vegetală care vă place cel mai mult sau îi lăsați să se odihnească o vreme fără să aprindă focul. În schimb, va trebui să sacrificați o parte din aromă: această făină de ovăz este gătită în prealabil, apoi uscată și apoi trecută prin role care fac fulgi mai fine decât cele normale și, în acest proces, se pierde puțin din boabele cerealelor și de asemenea, textura nu este la fel.

Adaosurile

Ele pot fi multe și foarte variate, în funcție de temperatura la care dorim să o luăm. Dacă doriți să-l beți foarte cald, nu putem folosi fructe care vor fi moi, cum ar fi pepene verde, pepene galben sau căpșuni, care vor merge foarte bine cu un terci la temperatura camerei sau la rece (nu este canonic, dar este foarte bun: trebuie doar să puneți ⅓ mai mult lichid, astfel încât să nu fie aglomerat).

Banana proaspătă, prăjită sau înăbușită, măr sau pere, nuci, căpșuni, afine sau fructe deshidratate precum stafide, caise uscate, curmale sau prune vor fi perfecte pentru a însoți terciul foarte cald. Dacă sunt calde, posibilitățile sunt deja de o mie de mii: de exemplu, cu ananas, mango și papaya, putem avea un terci tropical, cu fructe roșii, unul proaspăt și cu multe arome diferite, cu bucăți de prună și cireșe, una dintre cele mai estivale. Folosește-ți imaginația și bunul simț și nu va fi nicio greșeală.

Semințele precum susanul, chia, dovleacul sau floarea-soarelui pot fi adăugate în oricare dintre versiuni: chia trebuie introdusă puțin timp înainte de a mânca și rețineți că o parte din lichid va fi băută, deci este recomandabil să părăsiți ei ceva mai lichizi. Nucă de cocos proaspătă, rasă sau în fulgi este, de asemenea, foarte gustoasă, dacă doriți.

Dacă zahărul din fructele proaspete nu ajunge la dvs., puteți folosi și fructele deshidratate despre care am vorbit înainte pentru a-i oferi un plus: de exemplu, trei curmale fără semințe și mărunțite au o putere de îndulcire de luat în considerare și, de asemenea, ofera mult gust. O lingură de iaurt, brânză de quark sau un strop de smântână lichidă sau lapte evaporat îți va oferi un plus de cremă.

Versiunea sărată

Terci autentic scoțian este făcut cu lapte sau apă, dar se adaugă sare în loc de zahăr. O iau așa cum este, dar dacă puneți morcov, vinete sau leguma prăjită deasupra, lucrurile devin mult mai distractive, nu? Puteți folosi dovlecei, ciuperci sau ardei sotat în câteva minute sau microunde în chiar mai puțin timp.

Dacă bulionul este folosit ca lichid de gătit, vom obține o aromă mai intensă și, de asemenea, foarte interesantă. Cu aceste terci vom obține o bază similară cu cea a unei mămăligă, pe care putem adăuga orice vrem și construim un vas complet. Putem refolosi resturi de pește sau carne prăjită, de exemplu, sau puiul pe care l-am folosit pentru a face bulionul, un pic de sos bolognez sau de roșii.

O cină de iarnă care îmi place mult se bazează pe un terci preparat cu 4 linguri de fulgi de ovăz și 200 ml de bulion de legume. La aceasta adaug ceapă prăjită și condimentată, dovleac și morcov, pătrunjel proaspăt și un ou de moletă în centru. Ce ai mai putea cere într-o noapte rece?

Este nutritiv terci de fulgi de ovăz?

Toate tipurile de fulgi au aceeași valoare nutritivă, deoarece sunt făcute cu ovăz integral - cu tărâțele sale -, prăjite, hidratate cu abur pentru a-l face flexibil și zdrobit între două role. Acestea sunt un produs prelucrat - cum ar fi uleiul de măsline, de exemplu -, dar nu ultraprelucrat ca așa-numitele „cereale pentru micul dejun”. Îi întreb nutriționistul principal, Juan Revenga, părerea lui despre terci.

Primul lucru pe care mi-l spune este că sunt carbohidrați, iar baza dietei noastre ar trebui să fie legumele proaspete. Deci, ca întotdeauna, important este proporția: trei linguri de fulgi de ovăz neîndulcite și o grămadă bună de fructe deasupra (care îi va oferi toată dulceața de care are nevoie) și niște fructe uscate, destul de bune. 12 linguri de fulgi de ovăz cu zahăr și nimic proaspăt deasupra, fatal.

„Deși oamenii subliniază consumul de cereale integrale deoarece au fibre, există o mulțime de micronutrienți asociați cu aceștia care sunt aproape mai interesanți”, subliniază Revenga (și voi clarifica din nou că ne referim la cereale așa cum sunt, și nu cei care fac reclamă la televizor la micul dejun). În versiunea sărată, ar putea avea mult sens dacă vrem să facem o supă cu bulion de legume, pui sau carne, deoarece vom înlocui pastele albe cu un cereal cu cereale integrale.

Congee, terciul din Asia

Cu ceva timp în urmă am descoperit ce în capul meu este versiunea asiatică a supei de orez pe care mi-a dat-o bunica când eram mică și mă durea burta. Se numește congee și se prepară diferit în diferite țări, cum ar fi China, Filipine sau Japonia. Există variații nesfârșite, dar practic este orez alb fiert de mai multe ori în apă sau bulion de pui sau de pește.

Cu acest proces, orezul se descompune și capătă o textură vâscoasă. Am întrebat în locul în care îl mănânc de obicei -un restaurant chinez-chinezesc numit Cantonese Dim Sum din Passeig de Sant Joan, în Barcelona- dacă orezul folosit era normal sau glutinos și mi-au spus că este normal (deși Nu sunt 100% sigur că ne-am înțeles). Se consumă de obicei la micul dejun sau la prânz și se servește cu lucruri foarte diferite în fiecare zonă: de la ouă vechi, bambus sau legume fermentate picante în China până la un amestec de tofu și carne de porc tocată în Filipine, inclusiv somon, icre, ghimbir și umeboshi - prune sărată - utilizate în Japonia.

Rezultatul este un fel de bulion foarte gros cu multă substanță, un fel de piure de nimeni nu știe ce-textura orezului nu este doar recunoscută-, gustoasă și reconfortantă. Tipul de fel de mâncare pe care l-ați mânca atât mahmureală, cât și când vă este frig sau aveți nevoie de ceva de confort: chiar dacă locuiți la 30.000 de kilometri de Guangzhou, congee vă va face să vă simțiți ca acasă de la prima lingură.