Sursa imaginii, Istock

căutarea

Sunt „fructele-minune” cheia creării îndulcitorului suprem?

Suntem obișnuiți să consumăm cantități mari de zahăr în viața noastră de zi cu zi, sub formă de deserturi și băuturi zaharoase, adesea aproape fără să ne dăm seama.

Dar aportul de zahăr rafinat în cantități mari este dăunător și nu numai pentru dinții noștri.

De asemenea, crește nivelul de grăsime din sângele nostru și, potrivit experților, este principalul motiv pentru valul de obezitate și alte probleme de sănătate pe care le suferim astăzi.

Așadar, am putea reduce nivelul acestui tip de zahăr, deși nu este ușor să eliminăm complet aportul de alimente și băuturi care conțin zahăr rafinat.

Ce să faci atunci? Poate că soluția ideală este găsiți un înlocuitor sănătos care ne permite să ne bucurăm în continuare de dulceața mâncării fără a ne pune sănătatea în pericol.

Sfârșitul Poate că și tu ești interesat

Aspartamul, zaharina, xilitolul și stevia sunt unele dintre îndulcitorii utilizați în prezent.

Cu toate acestea, medicul - și jurnalistul BBC de 25 de ani - Michael Mosley nu este convins de nimeni, deși asigură că „stevia nu este rea când o amesteci cu zahăr și o adaugi la compotul fructelor”.

Pe papilele tale gustative

Sursa imaginii, Biblioteca foto științifică

Când înlocuim zahărul cu îndulcitori în dieta noastră, slăbim. Dar care sunt efectele negative?

Mosley a devenit curios despre subiect când echipa sa a început să lucreze la o nouă serie pentru BBC: Tomorrow's Food. (Mâncarea de mâine) și l-au invitat să încerce un fruct african cunoscut sub numele de „fructul minune”.

Această boabe (care este un tip de fruct cărnos cu semințe înconjurate de pulpă), provine dintr-o plantă numită Synsepalum dulcificum și „nu are nimic de-a face cu orice alt îndulcitor”, potrivit lui Mosley.

„Nu funcționează făcând mâncarea mai dulce, funcționează făcând gustul mai dulce”.

Acest „fruct minune” conține o moleculă numită miraculină, care aderă la papilele gustative ale limbii noastre, schimbându-i forma și făcând gustul dulce al alimentelor acide și amare.

Unul dintre avantajele acestei schimbări temporare în palatul nostru - și nu în alimentele în sine - ar putea fi „efectul pe care îl are asupra bacteriilor intestinale”, explică Mosley.

De ani de zile, a existat o dezbatere intensă cu privire la necesitatea consumului de îndulcitori pentru a slăbi.

Un studiu recent, care a analizat 100 de cazuri diferite la oameni, a remarcat acest lucru când înlocuim zahărul cu îndulcitori în dieta noastră este atunci când slăbim (în loc să-l adăugați la sfârșit).

Cu toate acestea, la Școala de Sănătate Publică din Harvard, aceștia au subliniat că există mai multe investigații conflictuale, inclusiv cele care sugerează că băuturile cu zaharuri adăugate pot crește riscul de creștere în greutate și, de asemenea diabet de tip 2, cea mai frecventă formă a acestei boli.

Diferite tipuri de îndulcitor

Sursa imaginii, Biblioteca foto științifică

Aspartamul, zaharina sau stevia sunt cei mai cunoscuți îndulcitori artificiali.

  • Aspartam: pulbere cristalină albă, fără miros, derivată din doi aminoacizi și este de 200 de ori mai dulce decât zahărul.
  • Zaharină: a fost primul îndulcitor artificial (sintetizat în 1879). Cauzează cancer la șobolanii masculi, dar cercetări ample nu au raportat niciun risc la om.
  • Stevia: îndulcitor natural derivat din planta Stevia rebaudiana, cultivat în America de Sud.

Impactul asupra bacteriilor intestinale

„Nimeni nu știe cu adevărat cât de îndulcitori ar putea provoca aceste probleme de sănătate, dar un studiu care a fost realizat în Israel sugerează că există un relație directă cu impactul asupra bacteriilor intestinale„A explicat Mosley.

Ca parte a unei investigații, publicată anul trecut de revista Nature, oamenii de știință au cerut unui grup de voluntari slabi, sănătoși, care în mod normal nu ingerau îndulcitori, să consume doza maximă acceptabilă timp de o săptămână.

La sfarsitul saptamanii, jumătate dintre voluntari au prezentat semne de intoleranță la glucoză, care este un prim pas pe calea către diabetul de tip 2.

Sursă de imagine, thinkstock

Unele pastile pot imita efectul „fructelor de padure miraculoase”?

Cercetătorii cred că acest lucru se poate datora faptului că bacteriile din intestinele lor au reacționat la zaharurile artificiale secretând substanțe care provoacă inflamații, lucru care fusese deja observat la animale.

Ceea ce este cu adevărat interesant, potrivit lui Molsey, este că, atunci când au analizat probele de scaun ale voluntarilor, au observat modificări ale bacteriilor intestinale numai la cei care au răspuns negativ la îndulcitori.

Dr. Eran Elinav, unul dintre cercetătorii proiectului, a declarat: „Relația noastră cu bacteriile intestinale este un factor foarte important în determinarea modului în care ne afectează alimentele pe care le consumăm”.

„Trebuie să reevaluăm consumul masiv și nesupravegheat al acestor substanțe (îndulcitori)”a adăugat specialistul.

Pastile Miraculin: nu atât de „minune”

Consumatorii încep să nu aibă încredere în îndulcitorii artificiali pentru sănătatea lor și alte efecte.

De aceea, cei care promovează beneficiile „fructelor de pădure minune” sunt în noroc.

Cu toate acestea, problema este că aceste fructe de padure sunt mai scumpe de cultivat și nu durează mult, așa că oamenii de știință din Japonia (unde aceste fructe sunt populare) încearcă să „produce” molecula de fructe de pădure, miraculin, prin plante de tomate modificate genetic.

Cu toate acestea, deocamdată, cel mai simplu și mai ieftin mod de a obține o doză din această moleculă este de a cumpăra pastile care conțin pulpă deshidratată de „fructe de padure miracol” proaspete.

Dar cum sunt? Mosley a încercat una dintre aceste pastile.

Michael Mosley, medic și jurnalist BBC, nu a fost foarte mulțumit după ce a încercat pastile de miraculină.

„Citisem afirmații entuziaste că face ca unele alimente precum portocalele să aibă gust de parcă tocmai ar fi fost dezrădăcinată Grădina Edenului și că îți fac să dispară pofta de zahăr”, a spus medicul.

Mosley spune că experiența sa a fost „foarte diferită”: „Pilula pe care am încercat-o cu siguranță a îndepărtat gustul amar după ce a lins o lămâie, dar a lăsat un gust insipid și foarte neplăcut".

Potrivit expertului, efectul tabletei a transformat gustul unui vin roșu de calitate într-o „urâciune efervescentă dulce”.

„Am încercat să mănânc un segment portocaliu și, departe de a-l face irezistibil, l-a făcut necomestibil”spune Mosley.

Potrivit jurnalistului, singurul lucru „bun” al pilulei este că i-a luat dorința de a mânca mâncare cât timp au durat efectele (aproximativ o oră).

"Poate că alții au avut o experiență mai pozitivă. Încă caut îndulcitorul perfect.".