Oțetul oferă mâncăruri cu aromă și aromă unice, motiv pentru care este unul dintre cele mai folosite condimente în bucătăriile din multe țări. Pe pagina noastră puteți găsi un număr mare de rețete în care acest ingredient joacă un rol proeminent, este cazul, printre altele, al rețetei noastre pentru hamsii tradiționale în oțet. Utilizarea sa se extinde dincolo de prepararea tuturor felurilor de mâncare, devenind un agent cu proprietăți conservante excelente care previne proliferarea diferitelor microorganisme, crescând timpul de înjumătățire al alimentelor. În prezent, putem găsi o mare varietate de tipuri de oțet, cu utilizări diferite în bucătărie, atunci vom vorbi despre fiecare dintre ele.

oțet

Cum obțineți oțet?

Pentru a obține oțet, se efectuează două tipuri de fermentație; alcoolic și acetic. În primul rând, zahărul prezent în alimente este metabolizat de drojdiile prezente în mediu, dând naștere la alcool. Ulterior intervin bacteriile capabile să efectueze fermentația acetică, transformând alcoolul în diverși compuși printre care se remarcă acidul acetic, o substanță care conferă oțetului caracterul său, fiind prezentă în proporție de 5 până la 6 la sută.

Diferitele soiuri

În prezent putem găsi o mare varietate de oțeturi, realizate din diferite materii prime și cu utilizări foarte variate. Principala diferență dintre una și cealaltă constă în concentrația de acid acetic pe care o prezintă.

Oțet de cidru sau mere

Este un produs cu o aromă delicată și un gust mai blând decât cel al altor oțeturi. Se face de obicei din suc de mere, pulpă de fructe, must fermentat de mere sau cidru.

Aplicații. Este ideal pentru a adăuga salate la care oferă nuanțe delicioase de mere. La rândul său, se combină perfect cu carne albă, pește și sosuri.

Dacă doriți să aflați mai multe despre acest tip de oțet, vă invităm să citiți articolul nostru; „Descoperiți care sunt proprietățile oțetului de mere”.

Oțet de struguri sau vin

Se produce prin fermentarea vinului sau a strugurilor de masă. Utilizarea sa este foarte răspândită, fiind oțetul cel mai utilizat în țări precum Italia, Franța sau Spania. În funcție de vinul de pornire, se obțin diferite tipuri de oțet cu aplicații diferite.

  • otet de vin rosu. Ideal pentru a spori aroma cărnii roșii.
  • otet de vin alb. Utilizat pe scară largă la prepararea diferitelor sosuri (olandeză, maioneză etc.)
  • Oțet de vin Rioja. De mare valoare, se remarcă prin aroma sa definită și culoarea izbitoare a cărămizii.
  • Vinager Sherry. Aroma ușoară și caramel.
  • Oțet balsamic de Modena. Foarte apreciat pentru aroma sa, se remarcă prin culoarea intensă și consistența groasă. Pentru prepararea acestuia, mustul de struguri proaspăt este fiert, concentrându-se astfel zaharurile și aroma.

Aplicații. Pe lângă cele deja menționate, îl putem folosi pentru a îmbrăca salate sau a face murături.

oțet alb

De obicei este cel care este cel mai utilizat în case. Se remarcă prin concentrația ridicată de acid acetic care îi conferă o aromă intensă și foarte pronunțată. Porumbul, melasa sau trestia de zahăr sunt de obicei utilizate pentru prepararea acestuia.

Aplicații. Ideal pentru prepararea sosurilor și murăturilor ambalate.

Otet de orez

Foarte consumat în țări precum Japonia și China, unde de obicei face parte din cele mai multe feluri de mâncare tradiționale. Se caracterizează prin faptul că prezintă o aromă blândă cu nuanțe dulci și o culoare care poate varia de la alb la auriu și roșiatic. Se poate face numai cu orez sau cu combinații de orez și alte cereale precum meiul, sorgul sau grâul.

Aplicații. Pe lângă utilizarea acestuia în multe feluri de mâncare din bucătăria orientală, îl putem încorpora în salate, vinaigrete, legume, fructe de mare etc.

Orice oțet poate fi aromatizat folosind condimente (piper, usturoi etc.), ierburi aromate (cimbru, rozmarin, dafin sărat etc.), fructe (măr, pere, portocale, ananas etc.) sau chiar miere sau zahăr. Astfel, se obține un produs care adaugă o notă specială preparatelor în care este încorporat.