Conținutul articolului

  • Brânzeturi albastre - Tipuri
  • Mucegai alb
  • Mucegai albastru
  • Mucegai roșu
  • Structura
  • Beneficiu și rău
  • Cum se face brânză albastră
  • Mucegai de brânză
  • Cum se păstrează
  • Cum să mănânci
  • Rețete de brânză albastră
  • salată
  • sos
  • Salata de pere
  • Canapele

Brânza nobilă mucegăită îi sperie pe cumpărători nu numai din cauza prețului, ci și din cauza aspectului său. Da, această delicatesă nu miroase la fel de bine ca un frate solid, dar gustul delicatesei este divin. Verificați-l, dar aflați mai întâi care sunt beneficiile produsului pentru organism și ce tipuri de brânză este.

Brânzeturi albastre - Tipuri

În Rusia, brânza cu un strat nobil de ciuperci nu este practic produsă, dar în Italia și Franța o fac de câteva secole. Statisticile meticuloase susțin că există mai mult de 500 de varietăți de delicatese delicioase, dar printre această familie numeroasă există tipuri speciale de brânză albastră:

  • scoarță roșie: Munster Jerome, Limburg, Epuass;
  • mucegai verde-albăstrui: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
  • acoperire albă sau neagră: bree, camembert, capră zebră.

Mucegai alb

Recunoașterea acestuia de la mii de specii de pe tejghea este simplă: peste brânză se aplică o mucegai alb pufos. Acest soi se mănâncă cu o crustă; conferă produsului o aromă picantă rafinată și o textură uleioasă. Brânzeturi cu miros de mucegai alb, de regulă, pământesc, mușchi, iarbă uscată, ciuperci - mirosul toamnei care vine este același. Printre puținele soiuri, brânzeturile normande Camembert, Brie, Bulette-daven sunt una dintre cele mai parfumate brânzeturi franceze.

Mucegai albastru

Acest tip de matriță de brânză nu se află pe suprafața capului, ci pe interior. Aroma sa depinde în mare măsură de laptele folosit, de gradul de maturare și de tehnologia de gătit. Există trei lideri, cei mai renumiți din lume: aceștia sunt Roquefort, Stilton și Gorgonzola. Brânza albastră a acestor mărci are un gust sărat, picant și picant și miroase a un amestec de mii de arome, printre care se remarcă mușchi, ulei sau mucegai...

Mucegai roșu

O altă varietate de delicatese de elită - cu mucegai roșu, portocaliu sau visiniu. O nuanță surprinzătoare de brânzeturi cu mucegai roșu este obținută datorită tehnologiei speciale de spălare în timpul îmbătrânirii produsului:

  • Camembert este scufundat în cidru, astfel încât aroma acestui produs este prea puternică.
  • Limburgul german este bandat cu stuf, udat cu apă, vopsit cu vopsea achiote.
  • Epuase spălate cu vodcă de visiniu făcută cu struguri roșii.

brânză

Structura

După ce ați încercat doar 100 de grame de brânză de elită, veți obține în jur de 340 kcal și multă grăsime. Senzația de plenitudine este dată de proteine, care se găsesc mai mult în brânză decât în ​​pește sau carne. Compoziția include calciu, fosfor, zinc și alte oligoelemente. De asemenea, un cadou va oferi organismului un grup complet de vitamine:

  • Vitamina B: necesară pentru buna funcționare a sistemului nervos.
  • Vitamina A: responsabilă pentru acuitatea vizuală.
  • Vitamina D: întărește oasele, dinții și unghiile.

Beneficiu și rău

Le place un produs mucegăit nu numai pentru gustul său înțepător, aspectul neobișnuit și miros, ci și pentru multe calități utile. Ce este util pentru brânza albastră, putem spune pe scurt acest lucru:

  • Ajută la restabilirea echilibrului acido-bazic în gură și elimină mirosurile neplăcute.
  • Sărurile de fosfor vor elimina toxinele din organism și vor proteja pielea de radiațiile UV negative.
  • Un alt beneficiu al delicatesei este prevenirea ridurilor premature, datorită producției active de colagen și soluției problemelor pielii grase...
  • Medicii recomandă 50 de grame de delicatese pe zi pentru cei care suferă de disconfort intestinal.

Brânza va fi dăunătoare femeilor însărcinate, din cauza riscului ridicat de a dezvolta listerioză. Din aceleași motive, nu trebuie să le hrăniți copiilor mici. O altă contraindicație o reprezintă bolile gastro-intestinale cronice: pancreatită, ulcer peptic și enterocolită. Un conținut ridicat de grăsimi și bogat în proteine ​​va dăuna și nu va beneficia pacienților cu încălcări ale sistemului endocrin și obezitate.

Cum se face brânză albastră

Cele mai ușor de preparat sunt soiurile Livaro, Brie Noir și Muenster. Deci, cum se face brânză de mucegai roșie prin spălarea sau înmuierea cașului în diferite saramuri, inclusiv alcool? Calitatea și gustul produsului finit depind de gradul de îmbătrânire a brânzei. La început, aroma sa este netedă și cremoasă, după o săptămână de depozitare, picantă, iar în picioare, picantă.

Cel mai interesant lucru este producția de brânză albastră. Pe scară mică, această delicatesă se maturizează în peșterile de fllerină, unde temperatura aerului este de aproximativ 9 grade pe tot parcursul anului și umiditatea este de 95%. Matrița este ajutată de o lovitură care transferă sporii de la pereții peșterii la mâncare. La scară largă, bacteriile sunt introduse în capul unei delicatese de maturare cu tuburi speciale, dar acest lucru nu afectează calitatea produsului.

Mucegai de brânză

Toate mucegaiurile nobile de brânză sunt, de fapt, aceeași penicilină în forma sa pură. În același timp, fiecare varietate de delicii are propria sa varietate de ciuperci: Roquefort are Penicillium roqueforti și Penicillium glaucum se așează pe brânza Morbier. Cultura bacteriană pură este cultivată în laboratoare speciale și numai în provincia Rouerghe din Franța se pot găsi tulpini naturale de ciuperci.

Cum se păstrează

Matrița moale nu poate fi păstrată acasă mult timp, deci nu merită să cumpărați acest produs în viitor. Pentru ca piesa să nu aibă timp să se muleze rapid, cereți vânzătorului să pună mai întâi brânza pe tavă și apoi să o înfășoare cu hârtie. Dacă casa are un loc bine aerisit, întunecat și răcoros, atunci este mai bine să puneți o bucată de bunătăți acolo. Depozitarea brânzei mucegăite în frigider nu este o opțiune bună. Are multe mirosuri ciudate și puțin oxigen.

Cum să mănânci

În bucătărie, există multe rețete de mâncăruri cu o delicatesă de elită. Cu toate acestea, nu vă refuza plăcerea, bucurați-vă de gustul pur și rafinat al delicatesei fără aditivi. Puteți servi fructe pentru cele moi și mucegăite: mere, smochine, mango, pere. Este bine dacă pe nuca de brânză sunt nuci sau migdale. Deliciile cu un strat albastru arată mai gustoase dacă picături puțină miere pe ele.

Ce mănâncă brânza de mucegai în afară de fructe și nuci? De asemenea, sunt servite cu diferite vinuri. De asemenea, pentru fiecare grad, merită să alegeți un brand special de băuturi alcoolice. Aroma puternică a Roquefort sau Ble de Kos va fi subliniată prin adăugarea sub formă de băuturi tarte și dulci: sauternes sau port. Bree, Camembert și alte condimente ușoare se îmbină perfect cu Chardonnay și șampanie spumante.

Rețete de brânză albastră

Delicatetea în străinătate face parte din multe rețete delicioase - folosite pentru a face sosuri grozave, salată ușoară, mămăligă și risotto italian. În restaurantele la modă puteți încerca supă cu cremă de ciuperci sau puteți savura fasole verde în sos de brânză cremă. Multe feluri de mâncare cu brânză albastră pot fi preparate cu ușurință chiar și în propria bucătărie.

salată

  • Timp de gătit: 30 de minute.
  • Porții pe container: 5 persoane.
  • Mâncăruri calorice: 225 kcal.
  • Destinație: aperitiv.
  • Bucătărie: europeană.
  • Dificultate de făcut: ușor.

Rețeta de casă pentru această salată s-a născut în Statele Unite, unde a fost poreclită Salata Cobb. În rețeta clasică, compoziția vasului include: slănină slabă, pui, brânză mucegăită, avocado și roșii cherry. Un pansament ușor de ulei de măsline subliniază o aromă picantă specială a delicateselor. Dacă doriți, puteți adăuga muștar Dijon, măsline și legume în sos.

  • roșii cherry - 15 bucăți;
  • brânză albastră - 150 g;
  • file de pui - 1 buc .;
  • slănină - 150 g;
  • avocado - 1 buc .;
  • ouă de prepeliță - 4 buc .;
  • salata verde - 6 buc.

Metoda de gătit:

  1. Se prăjește slănina, apoi se înmoaie puiul în același ulei.
  2. Feliați ouăle, avocado și roșiile.
  3. În cerc pe farfurie, așezați frunzele de salată, apoi ouăle, brânza, slănina, puiul, avocado, roșiile.
  4. Îmbrăcați o salată de brânză cu ulei de măsline albastru.

sos

  • Timp de gătit: 15 minute.
  • Porții pe container: 4 persoane.
  • Mâncăruri calorice: 390 kcal.
  • Scop: pentru prânz.
  • Bucătărie: europeană.
  • Dificultate de făcut: ușor.

Sosurile pe bază de lapte fermentat nobil sunt perfecte pentru pește sau carne slabă. De asemenea, un astfel de bandaj constă în simplitatea preparatului. Trebuie doar să încălziți puțin crema și apoi să o dizolvați în felii de delicatese cu brânză. Densitatea sosului se formează datorită cantității de brânză adăugată și nu necesită ingrediente suplimentare de îngroșare: amidon, ouă sau smântână.

  • rocforti - 100 g;
  • smântână - 200 ml;
  • piper negru după gust.

Metoda de gătit:

  1. Gatiti crema la foc mic pana se ingroasa.
  2. Adăugați felii de brânză, amestecați până se dizolvă complet.
  3. Condimentați sosul de brânză cu cremă de piper măcinat după gust.

Salata de pere

  • Timp de gătit: 30 de minute.
  • Porții pe container: 1 persoană.
  • Mâncăruri calorice: 156,3 kcal.
  • Destinație: aperitiv.
  • Bucătărie: europeană.
  • Dificultate de făcut: ușor.

Această salată se prepară în mai multe etape. Mai întâi, într-un mod special, bucățile de pere sunt caramelizate într-o tigaie, apoi toate ingredientele sunt pur și simplu amestecate. Completați aperitivul inutil, dar puteți folosi ulei de măsline dacă doriți. Pentru mai multă sațietate, puteți pune pui fiert în salată. Va merge bine cu o pere dulce.

  • pere - 1 buc .;
  • rocforti - 25 g;
  • nuci - 1 mână;
  • zahăr - 1 lingură.l.
  • Sămânță de susan -? linguriţă
  • oțet balsamic -2 linguri. l.
  • unt - 1 lingură.l.

Metoda de gătit:

  1. Spărgeți boabele, prăjiți-le ușor.
  2. Topiți zahărul, oțetul, uleiul într-o tigaie. Caramelizați feliile de pere într-un amestec.
  3. Puneți brânza mucegăită și pere pe o farfurie, presărați nuci și semințe de susan.

Canapele

  • Timp de gătit: 20 de minute.
  • Porții pe container: 4 persoane.
  • Mâncăruri calorice: 387 kcal.
  • Destinație: aperitiv.
  • Bucătărie: europeană.
  • Dificultate de făcut: ușor.

Rețetele pentru tartele de brânză vor fi potrivite în special pentru un bufet ușor sau un banchet festiv. Puteți frigarui orice fruct non-acid pe frigarui: struguri, mere sau pere. Sau faceți sandvișuri copioase pe frigărui de porc și diferite tipuri de varză. Aflați cum să realizați această idee din următoarea rețetă cu fotografii.

  • carne de porc - 100 g;
  • broccoli - 50 g;
  • conopida - 50 g;
  • rocforti - 100 g.

Metoda de gătit:

  1. Tăiați carnea proaspătă în bucăți, prăjiți-o.
  2. Spălați varza în apă clocotită, împărțiți-o în inflorescențe.
  3. Produse de frânghie pe frigarui.
  4. Finalizați compoziția cu un pătrat de brânză albastră moale.
  5. Perioada de valabilitate a frigaruiilor nu este mai mare de 24 de ore.