O listă cu mâncăruri tipice marocane ar trebui să includă delicatese din Maghreb, cum ar fi cuscusul sau humusul. Deși, de asemenea, băuturi precum ceai de mentă sau cafea, un patrimoniu gastronomic tipic pe care țara îl împărtășește cu restul lumii arabe și, în general, cu Marea Mediterană.

ingrediente

Toate aceste feluri de mâncare se remarcă prin utilizarea abundentă a uleiului de măsline și a condimentelor. În special, un amestec dintre ele numit ras al hanout care schimbă aroma cărnii la fel ca schinduful, într-un mod diferit de cel cu care este obișnuit palatul occidental.

Cu toate acestea, există și loc pentru dulciuri în gastronomia marocană, după cum reiese din rețete precum sfenj sau m’hanncha. Deși cele mai frecvente preparate dulci în bucătăria acestei țări sunt cafeaua și ceaiul.

Puteți obține gustul mâncării și băuturilor marocane numai în țara respectivă: în hoteluri și restaurante, dar și în tarabe. De aceea, nu ezitați să vă oferiți posibilitatea de a încerca rețete dincolo de cele tradiționale, precum sardina kefta tagra sau r’fissa.

Mai jos veți vedea cele mai bune pregătiri de care ar trebui să țineți cont în călătoria dvs. în Maroc.

1. Hummus

Printre principalele feluri de mâncare din Maroc, Orientul Mijlociu și Maghreb, humusul ocupă un loc privilegiat, deci este imposibil să călătorești în acea țară și să nu-l încerci, deoarece este servit tot anul. Ingredientul central al rețetei este nautul însoțit de câteva pansamente.

Deși este mai degrabă un aperitiv sau un sos care îl însoțește, adevărul este că nautul îl face ideal să fie un fel de mâncare mai important în meniu. Un fapt suplimentar despre acest fel de mâncare este că numele său înseamnă tocmai naut în arabă.

Pregătirea este mai ușoară dacă ați înmuiat deja nautul peste noapte și le-ați gătit într-o oală sub presiune timp de 30 de minute. Puneți nautul gătit împreună cu celelalte ingrediente, cu excepția boia, într-un castron și amestecați până se formează o pastă uniformă.

Apoi rectificați sarea și amestecați din nou. Serviți decorarea rece cu boia, susan și puțin ulei de măsline. De ultimul, dacă sunteți în Tanger, încercați hummusul la restaurantul Rif Kebdani și însoțiți-o cu pâine pita, așa cum fac marocanii.

2. Pastela

Datorită pregătirii sale elaborate, care poate dura până la două zile, tortul este servit la petreceri sau ocazii speciale. Puteți încerca acest aliment ca aperitiv sau ca preparat principal care combină sărat și dulce.

Pentru elaborarea sa se prepara trei coapse de pui prin sotarea lor cu ceapa tocat mărunt. Apoi se adaugă diverse condimente și ierburi tradiționale din bucătăria marocană, cum ar fi turmericul și șofranul.

Apoi sare și piper și gătește timp de o oră. Pielea este îndepărtată, dezosată și sfărâmată. Apoi, amestecul care a rămas este redus cu o jumătate de lingură de miere și șase ouă sunt fierte în el. În plus, migdalele sunt fierte în ulei de măsline, când se rumenesc se zdrobesc și se amestecă cu zahăr glazură și scorțișoară pudră.

În cele din urmă, se asamblează ajustând o foaie de aluat filo la o matriță untată, adăugând un strat de pui, altul de umplutură și altul de migdale. În general, servit presărat cu mai mult zahăr glazură și scorțișoară. În plus, un fapt curios despre acest fel de mâncare este că numele său este de origine spaniolă, deoarece inițial a fost numit pastilla.

3. Tajín

O listă a Marocului și a alimentelor sale tipice trebuie să includă tagine, tagine sau tagine. Este un fel de mâncare care se mănâncă tot anul în această regiune. În special pentru a pregăti tajine marocane, veți avea nevoie de ras al hanout, un amestec de condimente pentru marinarea cărnii care conține diverse ingrediente precum piper negru și curcuma.

Pregătirea rețetei începe prin lăsarea unui picior de miel tocat la marinat la frigider în bucăți cu ras al hanout și ulei de măsline timp de două ore. Apoi trebuie să rumenim usturoiul și ceapa împreună cu carnea și câteva legume în tajín, apoi lăsați-l să fiarbă. Când este redus adăugați prune caramelizate și migdale prăjite.

Deși bucătăria marocană a devenit internaționalizată și mai multe feluri de mâncare sunt servite în întreaga lume, nu există nimic ca încercarea ei în țara sa de origine. Dacă sunteți aproape ar trebui să știți asta tajina de la Café Restaurant Dar L’hssira din Marrakech este una dintre cele mai bune. Un fapt curios despre acest fel de mâncare este că numele său, tajín, este cel al recipientului de lut în care alimentele sunt aburite.

4. Cuscus

Originea cuscusului este incertă, deși prima rețetă înregistrată este andaluză, ceea ce înseamnă că provine din cealaltă parte a Mediteranei. În general, Berberii îl însoțesc cu lapte pentru desert, ceva ce ai putea face și tu.

Pentru a pregăti cuscusul marocan aveți nevoie de un cuscus, oala din două bucăți în care este gătit. Începeți prin a călește ceapa mare, usturoiul și țelina cu ulei de măsline la baza cuscusului. Apoi sotati legumele timp de cinci minute cu diferite condimente precum ras al hanout si ierburi precum coriandrul. Adăugați un picior de miel, puțină apă și naut, acoperiți în cele din urmă cu a doua oală și gătiți la foc mic.

Spălați cuscusul, care este ingredientul central al acestei rețete, scurgeți-l și condimentați-l. Puneți-l în a doua oală pentru ao aburi, apoi adăugați varză, ceapă și gătiți timp de 20 de minute. Apoi, tocați legume precum o vinetă, ardei, printre altele și lăsați-le să gătească. În cele din urmă, asamblați vasul care se mănâncă tot anul și însoțiți-l cu pâine arabă.

5. Sardine

Printre tipurile de mâncare din Maroc, sardinele pot fi preparate în diferite moduri: sardină tajină, sardine umplute sau sardină kefta tagra. Acesta din urmă este unul dintre cele mai simple moduri și este, de asemenea, originar din Safi, principalul port de sardină din țară. Pentru preparare curățați o cantitate bună de sardine proaspete, atunci trebuie să le spălați și să le uscați pe hârtie absorbantă.

Kefta înseamnă carne tocată, fie că este vorba de vită, pește sau orice fel. Din acest motiv, pentru a continua cu prepararea trebuie să tocați foarte bine sardinele, ierburile și condimentele spălate și să le lăsați la marinat câteva minute. Odată ce kefta este macerată, formează chiftele cu el și gătește-le în ulei de măsline într-o tagra cu roșii, măsline și alte ingrediente la alegere.

Acoperiți totul și lăsați-l să gătească la foc mic pentru o vreme. Când este gata, serviți foarte cald însoțit de pâine khobz. Ca informații suplimentare despre această rețetă, ar trebui să știți asta, ca și în alte feluri de mâncare marocane, denumirea de tagra corespunde recipientului de lut în care este gătit.

6. Harira

Acesta este un fel de mâncare tradițional cu care credincioșii își țin postul la apusul soarelui în Ramadan. În plus, este valabil că știi că în timpul postului musulman, orele de masă în Maroc și în celelalte țări de această credință sunt foarte stricte.

Pregătirea acestui fel de mâncare se face în etape. Începe prin piure de roșii și ierburi asortate pe care le veți găti apoi împreună cu o bucată de carne de vită și mai multe sosuri tocate. Totul într-o oală la foc mediu până începe să fiarbă. În acel moment adăugați condimente și gătiți încă câteva minute.

Apoi, curățați câteva nauturi pe care le-ați gătit anterior și adăugați-le la preparat împreună cu linte și mai multă apă, astfel încât să se gătească. De ultimul, diluați niște făină de grâu și adăugați-o în supă împreună cu tăiței, se amestecă continuu până sunt fierte.

Este important să subliniem că harira, cu amestecul său de arome dulci și sărate, este felul de mâncare național al țării, nu este servit doar în timpul iftar, ci tot timpul anului. Din acest motiv este una dintre cele mai importante supe din cartea de bucate marocană.

7. Mechoui

Mechoui este unul dintre principalele feluri de mâncare din Maroc, a cărui gătit tradițional se face pe un grătar pe pământ. Acest fel de mâncare depășește cuscusul ca fel de mâncare pentru a servi la ocazii speciale, cum ar fi nunțile și nașterile, care îi reunesc pe marocani în jurul celor mai bune mese. Cu toate acestea, ar trebui să considerați că cel mai important lucru din această rețetă este sosul, deoarece acesta este cel care modifică aroma cărnii.

Odată ce sosul este gata, scăldați carnea cu el. Un sfat care facilitează prepararea este că o modalitate de a accelera gătirea este de a fierbe carnea într-o tigaie de cuscus timp de câteva ore. Apoi, trebuie să preîncălziți cuptorul la 120 °, în care veți face la grătar carnea acoperită cu folie de aluminiu pentru încă câteva ore sau până când va fi fragedă.

Modul tradițional de a mânca mechoui este cu degetele. Mai mult, paradoxal, unul dintre cei mai buni mechoui este servit în afara Marocului, în Franța, mai exact la Le mechoui de prince, un restaurant marocan din Paris.

8. R’fissa

Pentru a găti r’fissa trebuie să țineți cont de faptul că este alcătuit din două preparate diferite: pui și msemmen. Acesta din urmă este un fel de tortilla de făină și gri pe care se pune puiul gătit.

Pentru a pregăti puiul, tăiați-l în bucăți și marinati timp de două ore cu condimente precum ghimbir sau curcuma. Apoi gatiti-l in ulei de masline impreuna cu linte, coriandru si patrunjel proaspat. Pentru smântână, frământați făină, gri, unt topit și sare.

Acoperiți acel aluat cu ulei de măsline și faceți bile. Apoi zdrobiți acele bile în tortilla pe care o stivați câte două cu un strat de gri între ele. În cele din urmă, le gătiți în ulei fără să se rumenească. Asamblați farfuria cu fâșii lungi de tortilla și acoperiți cu puiul cu sosul său.