Experiențe Carmencita., Totul despre dieta mediteraneană

despre

Ce este dieta mediteraneană?

Dieta mediteraneană este forma dietei pe care, de câteva secole, popoarele de pe țărmurile Mării Mediterane au menținut-o.

Deși profesorul Ancel Keys a fost primul care a definit-o clar, în textele anterioare se vorbește despre obiceiuri, culinare și viață, similare în toate țările de pe coasta mediteraneană.

Ce țări beneficiază de aceasta? Nu sunt doar țări europene precum Spania, Franța, Italia, Cipru, Grecia, Portugalia, fosta Iugoslavie, Albania, San Marino sau Monaco; dar și Maroc, Tunisia, Malta, Libia, Israel, Iordania, Egipt și Siria. Deși Portugalia nu este o țară mediteraneană, beneficiază și de avantajele dietei mediteraneene prin influența restului Peninsulei Iberice.

Ce caracteristici are?

Dieta mediteraneană a fost forjată de-a lungul timpului și este rezultatul influenței pe care ni-au lăsat-o toate popoarele care au trecut prin aceste țări: iberici, celți, greci, romani, barbari și arabi. Grecii și romanii au pus bazele a ceea ce acum cunoaștem sub numele de dieta mediteraneană cu „trilogia mediteraneană”; pâine, ulei și vin, mereu prezente în cultura noastră.

Pentru Homer, a fi mâncător de pâine era sinonim cu omul. Aceste elemente continuă cu creștinismul, pentru care pâinea și vinul erau fundamentale. Mai târziu relația cu popoarele germanice încorporează carnea în alimente; și în cele din urmă arabii au introdus noi alimente precum vinete sau anghinare și altele la fel de importante pentru dieta mediteraneană ca orezul sau pastele.

La toate aceste bagaje culturale trebuie să adăugăm descoperirea Americii, datorită căreia cunoaștem alimente atât de importante în prepararea unei mari părți din felurile noastre de mâncare, cum ar fi cartofi, ardei sau roșii.

Dieta mediteraneană nu poate fi unică, deoarece există mai multe țări care se bucură de ea și, prin urmare, fiecare dintre ele își oferă particularitățile sale; dar există o serie de caracteristici care le sunt comune tuturor:

Poate că, în loc să vorbim doar despre dietă, ar trebui să vorbim despre viața mediteraneană, deoarece nu este doar un mod de a mânca, ci și un mod de viață, cu obiceiuri la fel de sănătoase precum pui de somn și locuri de muncă de mare activitate fizică, cu o energie ridicată cheltuieli, cum ar fi agricultura.

Ce beneficii ne aduce?

Ne protejează împotriva bolilor cardiovasculare și a unor tipuri de cancer.

Deși dieta mediteraneană se practică de mult timp, beneficiile derivate din aceasta sunt cunoscute de relativ puțini ani.

În anii șaizeci, finanțat de Fundația Regina Wilhelmina din Olanda și regizat de profesorul Ancel Keys, a fost realizat așa-numitul „Studiu al celor șapte țări” (SUA, Japonia, Finlanda, Olanda, Grecia, Italia și fosta Iugoslavie ). Studiul a fost realizat pentru a încerca să coreleze dieta cu apariția bolilor cardiovasculare. Durata studiului a fost de zece ani, iar rezultatele sale au fost prezentate la începutul anilor 1980. În ea, a fost dezvăluită marea diferență care exista între numărul deceselor cauzate de bolile cardiovasculare în țări precum SUA sau Finlanda și altele precum Grecia (insula Creta a fost cea care a beneficiat cel mai mult). Această diferență a fost atribuită modului de viață și dietei pe care au condus-o țările de pe malul mediteranean. Studii ulterioare au legat această formă de dietă de apariția unor tipuri de cancer (de exemplu, cancerul de sân este legat de consumul excesiv de grăsimi).

A fost modificată dieta mediteraneană?

Da, pentru că s-a schimbat și modul de viață. Incorporarea femeilor în lumea muncii a crescut semnificativ (între 40 și 60% dintre femei lucrează în afara casei). Nu mai există atât de mult timp de gătit, iar cumpărăturile nu se fac zilnic; de aceea consumul de fast-food este mai mare.

Populația urbană a crescut semnificativ, ceea ce înseamnă că și numărul locuitorilor din mediul rural a scăzut.

Industrializarea produselor alimentare a crescut mult, datorită și lanțurilor mari de distribuție. Acest lucru face mai ușor pentru mai mulți oameni să se bucure de mai multă mâncare și în condiții mai bune. Mâncărurile rafinate pe care ni le-au oferit bunicii noștri s-au pierdut în mare măsură, dar dieta este mai variată, igiena alimentară a crescut și numărul de intoxicații alimentare a scăzut.

Toate aceste schimbări, împreună cu influența mass-media, marea capacitate de imitație pe care o avem, curiozitatea pe care o trezesc lucruri noi și ușurința care există în prezent pentru a călători și a face schimb de cunoștințe cu alte grupuri de populație, au făcut ca anglo-saxonii dieta, mai bogată în grăsimi de origine animală decât a noastră, este în mare măsură încorporată în obiceiurile noastre culinare. Nu este neobișnuit ca sosurile sau alte tipuri de feluri de mâncare să fie preparate cu alimente precum smântână lichidă sau unt, până acum practic necunoscute în bucătăria noastră.

Este dificil să ne păstrăm bunele maniere?

Nu este dificil. Este o chestiune de bună dispoziție și puțină organizare. Unele feluri de mâncare, cum ar fi leguminoasele, care pot părea dificil de preparat, pot fi gătite cu ușurință cu ajutorul oalei sub presiune, sau folosind leguminoase îmbibate anterior, dacă am uitat să le înmuiem cu o seară înainte. La fel se poate spune despre legume.

Una dintre caracteristicile dietei mediteraneene este consumul mare de alimente proaspete. În prezent avem pe piață un număr bun de legume și legume deja curățate și tocate, gata de utilizare. Acest lucru ne permite să preparăm rapid o salată bună.

Astăzi știm că suplimentarea de leguminoase și cereale (fasole cu orez, naut cu grâu ...) sau o salată completă (salată, roșii, morcov, ou, ton ...) îmbrăcată cu ulei de măsline de calitate superioară și însoțită de pâine, ne oferă o farfurie completă, din punct de vedere nutrițional. Luarea oricărui fel de mâncare de acest tip, din care bucătăria noastră este plină, și terminarea mesei cu una sau două bucăți de fructe, este ușor și ne oferă siguranța de a fi bine hrăniți. În prezent, joburile pe care le facem sunt foarte sedentare, astfel încât cantitățile de alimente pe care trebuie să le consumăm trebuie să fie mai mici decât cele luate de strămoșii noștri.

Există pericolul ca dieta noastră să dispară?

Nu, dacă toți încercăm să o menținem și să devenim conștienți de avantajele pe care ni le poate oferi. Datorită campaniilor de diseminare, țările anglo-saxone devin conștiente de avantajul adaptării la modul nostru de a mânca și de reducere a consumului de grăsimi de origine animală.

Pentru a preveni apariția bolilor cardiovasculare, este la fel de important să menținem o dietă săracă în grăsimi de origine animală și să consumăm cantități de alimente adaptate nevoilor noastre, deoarece este să dezvoltăm o activitate fizică care să ne permită să ne menținem în formă și să consumăm excesul de calorii pe care îl luăm de obicei. Exercițiul fizic, adaptat vârstei, ne va ajuta să menținem greutatea potrivită în funcție de vârstă, sex și înălțime.

Este important să promovăm în rândul tinerilor cunoașterea bucătăriei noastre, precum și consumul de fructe și legume și gustul pentru exerciții fizice.

Toate grupurile politice reprezentate în Senatul spaniol au îndemnat guvernul să promoveze cercetarea, promovarea și diseminarea dietei mediteraneene, precum și a alimentelor care o compun, datorită importanței pe care o dobândește în sănătatea consumatorilor. La fel, mass-media poate face o treabă foarte importantă în a răspândi vestea despre dieta mediteraneană, promovând cunoașterea dietei noastre și a gustului pentru mâncărurile tradiționale în detrimentul alimentelor rapide, la fel de bogate în grăsimi, pe atât de dăunătoare sănătății.