totul

Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie

Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească

Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu

Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare

Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare

Împărtășește Totul despre soia texturată: ce este, care este valoarea sa nutrițională, cum este gătită și multe altele

Deși este un produs care ne-a fost de mulți ani, boabele de soia texturate au câștigat mult în popularitate Și am putea spune că este la modă, mai ales în rândul veganilor, vegetarienilor sau celor care caută să-și reducă consumul de carne. În prezent, se găsește pe rafturile aproape tuturor marilor supermarketuri, semn că cererea este puternică și că tot mai mulți oameni o consumă.

soia texturată A intrat în viața mea acum câteva luni, când căutam alimente pe care să le adaug în noua mea dietă vegetariană. În ciuda faptului că nu știam nimic despre asta, am decis să încerc și astăzi a devenit un element esențial în cămara mea. Nu numai datorită posibilităților pe care le prezintă în bucătărie, ci și pentru că este un aliment cu o valoare nutritivă ridicată și foarte benefic pentru corpul nostru.

Ce este și cum obțineți soia texturată?

Soia texturată este derivată din soia, o leguminoasă veche de peste 5.000 de ani, sau mai bine zis, din făină de soia. De asemenea, cunoscut sub numele de carne de soia sau proteine ​​vegetale texturate, boabele de soia texturate nu conțin aditivi chimici sau coloranți și sunt 100% naturale. Procesul de obținere începe cu extragerea uleiului din soia care, atunci când este rafinat, devine ulei de soia.

Reziduul solid care rămâne după degresarea boabelor de soia este deshidratat pentru a face făină de soia. Acesta este supus unui proces de extrudare, adică o serie de procese, temperatură ridicată, presiune, texturare și deshidratare, rezultând un produs care poate arăta bine ca firimituri, cruste sau bucăți de pâine uscată.

Soia texturată poate fi lăsată la uscat și comercializată așa cum este. In acest format deshidratat Este un produs stabil cu o dată de expirare foarte lungă. De asemenea, poate fi hidratat, condimentat, amestecat cu alte ingrediente și vândut ca produs finit, în general congelat, sub formă de hamburgeri, chiftele și altele asemenea. În acest caz, data de expirare este mai scurtă și trebuie păstrată la rece pentru a o menține în stare bună.

Ce valori nutritive are soia texturată?

Soia texturată are un conținut scăzut de grăsimi saturate și sare, fără zahăr, o sursă excelentă de fibre și foarte bogată în proteine ​​și carbohidrați de calitate. valori nutritive la 100 de grame de soia texturată sunt 364 kcal, 4 g grăsimi, din care 0,6 g sunt saturate, 30 g carbohidrați, 4 g fibre, 50 g proteine ​​și 0,04 g sare.

Conform studiului publicat în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară, Soia texturată conține o cantitate apreciabilă de izoflavone cu funcție antioxidantă în organism, ca și în cazul altor produse derivate din soia. Deși este folosit ca înlocuitor al cărnii, amintiți-vă că este o leguminoasă și ca atare ar trebui să fie considerat din punct de vedere nutrițional (nu ca un substitut pentru carne).

Cum și de unde puteți cumpăra soia texturată?

Soia texturată se vinde în general ambalată și deshidratată, fără arome sau condimente. Sunt câteva tipuri de soia texturată deshidratată, după cum puteți vedea în această imagine: soia groasă, texturată fină, în benzi, în cruste și bucăți de diferite dimensiuni, întunecată și în fileuri.

Până de curând, soia texturată era comercializată doar în magazinele de specialitate și în plante. Astăzi poate fi găsit în majoritatea supermarketurilor, în secțiunea de alimente ecologice, în special în cele mai frecvente forme deshidratate: file de soia texturate, numite și soia milanesas, și soia texturată groasă și fină, precum și în formate finite precum hamburgeri și chiftele, printre altele.

Prețul boabelor de soia texturate deshidratate costă aproximativ 6 EUR pe kilogram, cu ușoare variații în funcție de unitatea în care este achiziționată, de marcă și de tipul de soia. Produsele finite costă mai mult.

Cum se gătește cu soia texturată?

Gustul și mirosul boabelor de soia texturate sunt practic neutre, deci are nevoie de un condiment bun pentru a-l face gustos. Soia texturată finită nu are nevoie decât de a fi gătită urmând instrucțiunile producătorului, dar deshidratată este o altă problemă și necesită o serie de pași simpli și rapizi pentru a o prepara.

Deși soia texturată deshidratată poate fi consumată așa cum este, adică uscată, dar obișnuitul este să-l hidratezi într-un lichid. Acest lucru se poate face înainte de gătit sau puteți profita de lichidul din tocană pe care urmează să-l pregătim pentru a-l hidrata. Adică, dacă pregătim un bolognez, îl putem încorpora direct în sos în timpul gătitului și lăsăm să se hidrateze pe măsură ce merge.

Hidratarea soia texturată înainte de gătit este rapidă și ușoară. Trebuie doar să așezăm boabele de soia într-un recipient adânc și acoperiți cu de două ori mai multă apă în volum (ca atunci când facem orez). În 15 minute este gata de utilizare. Dacă folosim apă caldă, accelerăm procesul și economisim timp. Dacă depășim timpul de hidratare, nu se întâmplă nimic.

Pe de altă parte, o alternativă bună la apă este hidratarea soiei în bulion, astfel încât să-și capete aroma și să necesite mai puțin condiment. Soia absoarbe lichidul și crește de trei ori. Dacă exagerăm cu cantitatea de soia hidratată, o putem păstra la frigider, într-un recipient închis ermetic, timp de trei sau patru zile.

Odată hidratate, boabele de soia sunt transferate într-o strecurătoare și se lasa sa se scurga usor pentru a elibera excesul de lichid. Putem apăsa ușor, dar fără a exagera sau a-l stoarce, deoarece se poate usca prea mult. Apoi se caleste cu putin ulei de masline extravirgin, condimente, ierburi aromate, sos de soia sau alte condimente care imbunatatesc aroma.

Odată ce ați făcut acest lucru, trebuie doar să fiți încurajați să gătiți rețete precum lasagna falsă bologneză, chifteluțe, vinete umplute și multe alte elaborări. Am încercat deja câteva, pe care le voi împărtăși încetul cu încetul pentru a vă oferi idei de utilizarea soiei texturate în bucătăriile noastre. Deși cu siguranță mai aveți multe de sugerat. Îmi puteți spune prin formularul de comentarii?

Împărtășește Totul despre soia texturată: ce este, care este valoarea sa nutrițională, cum este gătită și multe altele