Nici un ritual de bucătărie nu este imuabil. Nici măcar în Galicia. Cât de departe vom merge, vor spune unii. Ieri, la al treilea concurs de pulpeiras desfășurat la magnificul Forum Gastronomic Santiago (www.forumsantiago.com), au fost mai mulți bărbați decât femei printre participanți. Forțat de dovezi, prezentatorul a trebuit să repete în mai multe rânduri „III Concurs de pulpeiras și pulpeiros”.

caracatița

Pe de altă parte, așa cum s-a putut vedea pe scenă, vasele de cupru (considerate odată cele mai bune recipiente pentru a înmuia aceste cefalopode) sunt bătute în retragere în fața vaselor de oțel. În fața microfonului, niciun concurent nu a putut explica secretele obținerii unei caracatițe grozave „a feira”. Vanesa Ferreiro de la „O rey do pulpo” s-a limitat la a se asigura că trebuie gătită cu dragoste. Pentru Carlos Pérez, din aceeași unitate, cheia stă în gătirea și condimentarea corectă a acestuia, un truism. Avelino Vázquez din El Galeón, în Orense, a găsit succes în procesul de spălare și odihnă. Placido Laje, de la Pulpería Ruzo de Carballiño, a lăudat vehement caracatițele insulei Ons. Deci, până la șapte participanți. Nu continui pentru că nimeni nu a contribuit cu idei noi. Nimic. Cel puțin din punctul meu de vedere. Nimeni nu a spus dacă au folosit caracatiță congelată pentru a-și înmuia fibrele. Poate o iau de la sine.

Câțiva profesioniști talentați din juri. Alături de cei doi câștigători ai edițiilor trecute, Aurora și Carmen, bloggerul Roberto González (www.elpingue.wordpress.com), jurnalistul Marta Fernández Guadaño (www.gastroeconomy.com), directorul Forumului de la Santiago, Pep Palau, și scriitorul Miguel Vila, care a insistat că mai mult decât un concurs a fost un omagiu adus operei pulpeirelor. O femeie, Palmira Acuña, a câștigat, precizând că continuă să-și impună hegemonia. Poate pentru o scurtă perioadă de timp, pentru că locurile a doua și a treia au fost ocupate de Amador Porta și Plácido Lage.

Am încercat felul de mâncare câștigător și mi-a plăcut foarte mult. Tentaculele unei caracatițe de dimensiuni medii, relativ fragede și bine condimentate, aromate cu fructe de mare, boia bună și doar cantitatea potrivită de sare. Uleiul de măsline a fost singurul ingredient identic pentru toți concurenții (www.aceitesabril.com) Restul a fost personal pentru fiecare.

Cât se spune, nu există cea mai bună caracatiță a feira din Galicia. Adică nu există o supremație clară pentru mine. Cunosc mai multe locuri, unele excelente, cum ar fi „Pulpería de Arzúa” din A Coruña, dar accept tot felul de sugestii. Ar fi frumos.

Care este ritualul care însoțește o caracatiță la feira perfectă? După o gătire ușoară, în timpul căreia caracatițele sunt extrase cu cârlige și reintroduse în ghivece ele însele de mai multe ori, acestea ar trebui să fie "setate", ușor "al dente". . Presărați-le pe vasele cu boiaua de la La Vera (picantă sau nu), sare grosieră și ulei de măsline. Atât de ușor și atât de complex.