Andrés Sierra împărtășește cititorilor Ecoosfera câteva chei pentru înțelegerea relației dintre consumul de lapte și alte produse lactate, metabolismul calciului și dezvoltarea sau prevenirea osteoporozei.

În cultura occidentală, a vorbi despre aportul de calciu înseamnă a vorbi despre lapte și derivații săi. Acesta este totuși un alt mit al nutriției moderne promovat de interesele industriei lactate.

natural

PRIMULUI TOATE UNELE NOȚIUNI DE SENȚ COMUN

-Suntem singurul mamifer care continuă să bea lapte după dinți.

- Nu cunoaștem alte specii din mamifere care să înlocuiască laptele matern cu laptele altei specii.

-Un vițel se naște și se ridică cât mai curând posibil, în primul an de viață atinge o greutate de 180 kg; Pentru această fabuloasă dezvoltare musculo-scheletică, natura a înzestrat laptele de vacă cu nutrienții adecvați: calciu și proteine ​​din abundență. Tocmai din acest motiv, laptele de vacă a fost exaltat de alimentația modernă; Dar bebelușul uman nu are nevoie de o astfel de dezvoltare în primul său an de viață, prioritatea este maturizarea sistemului său nervos și a sistemului imunitar, pentru asta sunt laptele matern și alăptarea.

AVANTAJELE LAPTULUI CA SURSĂ DE CALCIU

Putem menționa 3 motive pentru care laptele a fost lăudat ca o sursă bună de calciu:

1) Laptele conține cantități semnificative de calciu: furnizează 119 mg per 100gr.

2) Calciul din lapte este prezentat sub formă de săruri de calciu (cazeinați și fosfați), ceea ce îl face mai absorbibil.

3) Lactoza (zahărul) din lapte îmbunătățește absorbția calciului.

Din aceste motive, laptele a fost apreciat pe scară largă ca fiind o bună sursă de calciu. Cu toate acestea, există diferite dovezi împotriva acestei afirmații.

DEzavantajele laptelui ca sursă de calciu

1) Calciul din lapte este legat de proteinele sale, ceea ce face dificilă absorbția.

2) Proteina din lapte generează acidificare din sânge care trebuie neutralizată prin extragerea mineralelor alcalinizante din oase, inclusiv a calciului, care sunt ulterior eliminate prin urină.

3) Acest proces este reglat de hormonul tirocalcin, care la rândul său inhibă absorbția calciului.

4) Lactoza din lapte, la persoanele cu intoleranță intestinală la acesta, generează iritații intestinale și probleme de absorbție.

5) Calciul este mai bine asimilat atunci când alimentele care îl conțin au un raport calciu/fosfor de 2: 1; laptele și derivații săi au un conținut relativ ridicat de fosfor în corelație cu calciu: 119 mg. de calciu/93,4mg de fosfor la 100gr.

6) Laptele este sărac în magneziu și vitamina C, care îmbunătățesc absorbția calciului.

CONSUM MARE DE LACTATE ȘI INCIDENȚĂ MAI MARE A OSTEOPOROZEI

Efectul principal al deficitului de calciu din dietă este osteoporoza, dar împotriva tuturor așteptărilor, studii recente au arătat că, în mod paradoxal, osteoporoza este mult mai frecventă în rândul populațiilor cu un consum ridicat de lapte și lactate (și, în general, un aport ridicat de calciu în dieta ta).

De exemplu, Bantu, un etnic sud-african, care mănâncă o dietă săracă în proteine ​​și un aport modest de calciu (200/300 mg de calciu pe zi, aproximativ jumătate sau o treime din ceea ce consumă un nord-american mediu) nu au aproape osteoporoză, în ciuda faptului că femeile sunt de obicei multipare și alăptează de câțiva ani. Dar atunci când aceste femei migrează în Statele Unite și adoptă dieta nord-americană, acestea dezvoltă osteoporoză, deși nu la fel de mult ca femeile caucaziene sau asiatice.

Eschimoșii, pe de altă parte, au o dietă bogată în proteine ​​și calciu (2500 mg pe zi) și totuși au unul dintre cele mai înalte niveluri de osteoporoză din lume.

Un alt caz binecunoscut este cel al chinezilor: atunci când chinezii introduc laptele în dieta lor se generează o creștere a incidenței osteoporozei, acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că chinezii care consumă lapte au un aport mai mare de calciu decât cei pe care îi consumă. nu bea lapte.

Acest paradox poate fi explicat prin pierderea de calciu generată de aciditatea produsă de aportul de proteine ​​lactate și din carne: organismul contracarează aciditatea prin eliberarea mineralelor din oase în fluxul sanguin și rinichiul le expulzează ulterior prin urină. Acest efect a fost observat pentru toți oamenii care, fără să fi avut vreodată lapte, încep brusc să-l bea, așa cum demonstrează activitatea doctorilor Hsiu și Fun, de la universitățile din Taipei și Los Angeles.

La rândul lor, studiile cu populații vegetariene au arătat că consumatorii de carne în vârstă de 65 de ani au pierderi osoase de 5 până la 6 ori mai mari decât vegetarienii de acea vârstă. Acest lucru se poate datora atât unui aport ridicat de proteine ​​animale (acidifiant), cât și unui aport redus de legume.

Pe baza a peste 25.000 de teste de sânge, Dr. William Ellis, medic american, afirmă că cele mai scăzute niveluri de calciu s-au găsit în rândul celor care au consumat 4 sau 5 pahare de lapte pe zi.

În cele din urmă, să spunem că bebelușii alăptați își dezvoltă structura osoasă mai bine decât cei hrăniți cu formule pe bază de lapte de vacă, în ciuda faptului că dieta acestuia din urmă este mai bogată în calciu. Explicația constă în raportul fosfor de calciu din laptele uman (2: 1), comparativ cu cel al laptelui de vacă (2: 1,6), care împiedică absorbția, deoarece fosforul este legat de calciu și previne absorbția calciului.

Problema este, prin urmare, metabolismul calciului și nu doar contribuția cantitativă a acestuia. Îngrijorarea cu privire la aportul de calciu ca presupus vector determinant pentru prevenirea și/sau tratamentul osteoporozei este un concept care a fost aplicat astăzi mecanic și eronat.

În prezent, adevărata problemă nu este atât contribuția, cât pierderea de calciu, adică dieta modernă oferă calciu abundent, dar generează un absorbție slabă și pierderi mari ale acestora.

Absorbția calciului

În mod normal, absorbim doar 20-30% din calciu din alimentele noastre.

Absorbția calciului este dificilă cu:

-Antiacide (inhibă arsurile la stomac care scad absorbția calciului).

-Excesul de fibre (fitați din fibrele care captează calciu).

-Fosfați din aditivi chimici prezenți în mezeluri, brânzeturi procesate, cartofi prăjiți, smântână, conserve de fructe, băuturi carbogazoase etc. (următorii aditivi conțin fosfat: e-442, e450, e338 până la e-343).

-Carbonati (inhiba aciditatea gastrica, care scade absorbtia calciului).

-Oxalații, prezenți în unele legume precum spanacul, se leagă de calciu și împiedică absorbția acestuia.

-Utilizarea pe termen lung a laxativelor înrăutățește absorbția calciului.

ÎMBUNĂTĂȘTE ABSORBȚIA CALCIULUI:

-Arsuri la stomac bune care ajută la solubilizarea calciului.

-Prezența vitaminei D care ajută la absorbția calciului (plajele de soare îmbunătățesc nivelurile de vitamina D).

-Vitamina C crește absorbția calciului cu 100%.

-Magneziul îmbunătățește absorbția vitaminei D, care la rândul său optimizează absorbția calciului și reținerea acestuia în oase.

-Consumul de calciu împreună cu o gamă largă de minerale precum (magneziu, bor, mangan, fluor, silice, cupru etc.) optimizează absorbția și utilizarea acestuia. Pentru a asigura o cantitate mare de minerale în dietă, consumul de legume este esențial.

-Suplimentele de calciu atât de obișnuite astăzi nu rezolvă cu adevărat problema și pot provoca depuneri de calciu în artere, rinichi și alte organe.

EXCRECȚIA CALCIULUI DE RENAT ȘI ALTE MODURI CREȘTE:

-Alimentele care conțin zahar rafinat (acidifiant) crește excreția urinară de calciu.

- Dieta acidifiantă (consum ridicat de proteine ​​animale și consum redus de legume).

-Aport mare de sare. Dieta normală conține de aproximativ 10 până la 20 de ori mai mult sodiu decât este necesar, ceea ce modifică metabolismul calciului.

Un studiu realizat cu studenți olandezi, de exemplu, a constatat că au eliminat cu 20% mai mult calciu atunci când au mâncat 6000 mg. sodiu pe zi decât atunci când consumau doar 3000 mg.

-Aportul ridicat de fosfor prin băuturile răcoritoare îmbuteliate, carnea și produsele agrochimice împiedică absorbția intestinală a calciului.

-Cafea și băuturi alcoolice: consumul de băuturi alcoolice împiedică absorbția calciului, iar consumul excesiv de cafea (8 căni pe zi) determină pierderea calciului.

APOI CE SĂ FACI DESPRE CACIO PENTRU A EVITA ȘI/SAU COMBATEA OSTEOPOROZA?

Conform celor afirmate până acum, este clar că recomandarea comună dominantă în prezent pentru combaterea osteoporozei este greșită și dăunătoare. De fapt, consumă multe lactate si bea suplimente de calciu, nu numai că nu rezolvă problema, ci o poate agrava, deoarece, conform celor am văzut, o dietă bogată în lactate generează aciditate din sânge și contribuie la creșterea expulzării calciului și a altor minerale prin urină. La rândul său, calciul din suplimente este slab absorbit și se poate fixa în artere sau înfunda rinichii.

Problema este cu adevărat să înțelegem metabolismul calciului și să acționăm în consecință. Dieta modernă oferă cantități enorme de calciu, dar epidemia de osteoporoză continuă să crească. Amintiți-vă că laptele furnizează 125 mg de calciu la 100gr. Și că pe termen lung consumul abundent de lactate produce un echilibru negativ de calciu: pierderea urinară de calciu generată de acidificarea sângelui produsă de lactate este mai mare decât aportul de calciu oferit de ei.

Există numeroase surse de calciu și multe dintre ele mai bune decât laptele:

Cele mai bogate surse de calciu sunt alge marine, care conțin, de asemenea, puțin fosfor, sunt bogate în minerale și conțin aproape toate oligoelementele de care organismul are nevoie, ceea ce favorizează absorbția calciului.

Algele marine Hiziqui conțin 1300 mg de calciu, iar algele wakame 1250 mg. la 100gr., ceea ce reprezintă de aproximativ 14 ori mai mult decât laptele. Le puteți obține în magazinele de produse japoneze și le puteți consuma înmuiate adăugându-le la salate sau gătite în supe sau tocană de legume sau alte feluri de mâncare.

O altă sursă interesantă de calciu este Semințe oleaginoase:

Susanul conține 1000 mg. de calciu la 100gr., migdale 266mg de calciu la 100gr. dar sunt bogate în fosfor ceea ce scade absorbția calciului.

Spirulina De asemenea, este bogat în calciu: 100mg la 100g, deși este bogat și în fosfor. Cu toate acestea, oferă și cantități semnificative de magneziu, mangan, complex B și alți nutrienți valoroși pentru sănătatea oaselor.

Cealaltă sursă importantă este legume verzi cum ar fi broccoli, patrunjel, nasturel, urzica, papadie, verde, toate contin intre 100 si 200mg. de calciu la 100 de grame și sunt bogate în vitamina C și magneziu, ceea ce îmbunătățește foarte mult absorbția calciului (spanacul și rubarba, datorită conținutului ridicat de oxalat, îngreunează absorbția calciului.)

Pe de altă parte, legumele verzi sunt principala sursă nutrițională de vitamina K, despre a cărei importanță pentru sănătatea oaselor am vorbit într-o tranșă anterioară.

Este foarte important să rețineți că vitamina K nu are efecte de coagulare la persoanele care nu prezintă un deficit al acestei vitamine, adică puteți consuma cantități semnificative de legume verzi fără să vă temeți că un aport ridicat de vitamina menționată va crește riscul formării cheagurilor de sânge.

Alte surse de calciu (între paranteze contribuția sa de calciu x fiecare 100gr.):

Chard elvețian (119mg.), Tortillas (175mg), fasole (240mg), soia (277mg.), Melasă de trestie (860mg), iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi (199mg), sardină (240mg), brânză camembert (388mg), gruyere brânză (1,011mg).).

Andrés Sierra este licențiat în etnologie. În 1983, datorită propriilor sale nevoi de îngrijire a sănătății, a abordat medicamentele alternative. De atunci s-a dedicat studiului, practicării și predării Medicinii Naturale, cu accent deosebit pe utilizarea curativă a alimentelor.

A participat la numeroase programe radio și a predat mai multe cursuri și diplome pe această temă.

În prezent, este director adjunct academic al licenței în medicamente alternative și complementare, predat la Școala de studii superioare în medicamente alternative și complementare MASHACH din orașul Puebla și dirijează Centrul naturist „Naturalmar” din același oraș.