Faimoasa piramidă alimentară utilizată ca ghid alimentar este furnizată de „Healthy Eating Plate” de la Harvard.

cerc

  • "Farfuria pentru a mânca sănătos"
  • Scoala de Sanatate Publica Harvard

Javier Fernandez Daza

Absolvent în biotehnologie și master în biotehnologie alimentară, industrială și de mediu

Făină dintr-un alt sac

Diseminarea științifică a alimentației sănătoase pentru a mânca cu cunoștințe. Demontarea miturilor și credințelor populare

Adevărurile științifice, la fel ca unele alimente, au o dată de expirare. Adevărul absolut este un lucru filosofic. Știința avansează odată cu trecerea timpului, se dezvoltă investigații din care se trag noi rezultate și concluzii, astfel încât unele teorii pe care le-am gravat bine în mintea noastră devin istorie.

Același lucru se întâmplă și în domeniul alimentelor, unele tipare care au fost bine stabilite au fost modificate prin descoperirea efectului pe care unele alimente îl au asupra corpului nostru. În acest fel, unul dintre ghidurile care au fost prezente de când am început să avem rațiune și care a servit celor care doreau să aibă o referință despre cum să mențină o dietă sănătoasă, a suferit, de asemenea, modificări. Acest ghid despre care vorbesc este Piramida alimentelor, în care se arată schematic și intuitiv ce să alegi și în ce cantități când vine vorba de o dietă corectă.

Piramida alimentară, precum și „trebuie să mănânci de toate” - sugerez deja că nu trebuie, nimeni nu are nevoie de gogoși în dieta lor - sunt două dintre preconcepțiile pe care le avem atunci când vine vorba de vizualizarea unei diete echilibrate.

De ceva timp, profesioniștii în nutriție s-au ferit de piramida alimentară atunci când vine vorba de recomandarea unei diete sănătoase. În acest sens, vom explica care sunt diferitele motive pentru care se întâmplă acest lucru, pe baza piramidei alimentare spaniole, publicată de Societatea spaniolă de nutriție comunitară în cea mai recentă versiune a lui 2015.

În primul rând, forma utilizată pentru a contura și a face acest ghid mai vizual determină stabilirea unei ierarhii între unele alimente și altele, deoarece acestea sunt aranjate în etape independente și separate. În acest fel, se presupune că acele alimente care se află în bază sunt cele mai importante din dieta noastră. Pentru început, trebuie să avem în vedere că nu există alimente esențiale în dieta noastră. La fel cum există nutrienți esențiali care trebuie furnizați de dieta noastră, există mai multe modalități de a le obține în dieta noastră într-un mod mai mult sau mai puțin sănătos.

Pe de altă parte, este logic să credem că acele alimente de cea mai mare importanță în dieta noastră sunt cele cu care sunt legate prevenirea unui fel de boală, cum pot fi fructe si legume. Cu toate acestea, treapta inferioară a piramidei, cea mai importantă zonă, corespunde cerealelor și derivaților. Acest lucru nu are nicio explicație logică, cu atât mai mult când știm că abuzul de pâine, cereale și derivații lor ultra-prelucrați sunt foarte calorici și sunt legați de stiluri de viață mai puțin sănătoase.

Pe de altă parte, atunci când vizualizăm piramida alimentară putem înțelege că toate părțile acesteia sunt necesare în dieta noastră, dacă vrem să fie sănătoasă. Acest lucru nu este adevărat, așa cum am comentat anterior asupra deteriorării conceptului de „trebuie să mănânci de toate”. Consumul de cereale este esențial pentru a avea o dietă echilibrată? Evident că nu, puteți urma o dietă corectă fără prezența cerealelor, a cărnii sau a laptelui.

De asemenea, în această schemă consumul de fructe este limitat la 3-4 pe zi, atunci când sfatul experților din cinci bucăți de fruct pe zi se referă la consumul MINIM, niciodată la maxim. Cunoașteți pe cineva care este supraponderal din cauza unui consum ridicat de fructe? Vă răspund deja că nu, trebuie să avem în vedere că consumul de fructe este legat de prevenirea bolilor.

În cele din urmă, observăm alimente nesănătoase în acest ghid, care ne amintim că a fost consultat pentru o dietă corectă. Ce sens are să se includă în această schemă prezența băuturilor alcoolice, a cărnii roșii sau a celor ultraprelucrate? Și-ar imagina cineva că tutunul ar fi inclus într-un ghid pentru obiceiuri sănătoase după exerciții fizice? Într-o dietă sănătoasă, aceste alimente și băuturi nu își au locul și, prezentându-le în piramidă, chiar dacă este pe ultimul pas, se pare că acestea trebuie să fie prezente în obiceiurile noastre.

Deși s-au făcut modificări pozitive în ceea ce privește versiunea din 2004, cum ar fi includerea cerealelor integrale sau integrarea activității fizice, este încă un model cu multe puncte slabe. Din toate aceste motive, piramida alimentară pare să devină învechită și, în locul ei, noi modele precum triunghi alimentar (piramida inversată) a Institutul Flamenco pentru o viață sănătoasă sau farfurie pentru alimentatie sanatoasa stabilit de experți în nutriție din Scoala de Sanatate Publica Harvard.

În mod specific, placa pentru alimentație sănătoasă este utilizată ca referință la nivel mondial și se bazează pe următoarele linii directoare:

legumele și fructele ar trebui să fie abundente în dieta noastră, constând din jumătate din farfurie și care încorporează cea mai mare varietate posibilă a acestora. Tipul de carbohidrați din dietă este mai important decât cantitatea de carbohidrați, deoarece unele surse de carbohidrați sunt mai sănătoase decât altele.

Ar trebui să fie luat cereale integrale care trebuie să reprezinte 25% din placa noastră. Boabele integrale (orez și grâu integral, orz etc.) sunt mai sănătoase decât boabele rafinate, cum ar fi pâinea sau orezul alb.

Porțiunea corespunzătoare restului de 25% din placa noastră trebuie să fie compusă din proteine ​​sănătoase, precum pește, pui, fasole și nuci. Carnea roșie trebuie limitată și trebuie evitată procesarea, cum ar fi slănina sau mezelurile.

Acestea ar trebui adăugate cu moderare uleiuri vegetale sănătoase precum măsline sau floarea-soarelui și evită uleiurile parțial hidrogenate, care conțin grăsimi trans nesănătoase. Trebuie remarcat faptul că „cu conținut scăzut de grăsimi” nu înseamnă „sănătos”, la fel ca toate acele produse ultraprelucrate comercializate sub denumirile „ușoare” sau „fără îndulcitori”.

Cum ar trebui să fie băuturile bea apă, cafea sau ceai, și evitarea băuturilor zaharoase, care sunt o sursă majoră de calorii, au o valoare nutritivă redusă și sunt legate de supraponderalitatea și obezitatea. În plus, produsele lactate ar trebui să fie limitate la una sau două porții pe zi, precum și suc de fructe datorită conținutului ridicat de zaharuri libere.

În cele din urmă, este important să efectuarea activității fizice pentru a ne controla greutatea și că stilul nostru de viață este sănătos. Mesajul principal al farfuriei de a mânca sănătos este să vă concentrați asupra calității dietei.

Urmând aceste sfaturi, chiar dacă știința, ca și timpul, continuă să avanseze și modelul suferă modificări, putem spune că dieta noastră este și va fi echilibrată și stilul nostru de viață sănătos.