trufe

Aceste trufe sunt delicioase. Cremos la interior, cu o aromă delicată de caramel și crocant la exterior.

Rețeta este de Paco Torreblanca, din cartea «La cocina dulce». Este o carte foarte recomandată, cu rețete foarte bune.

Vă încurajez pe toți să le faceți.

Ingrediente: (pentru 25 de trufe)

20 gr unt

125 gr ciocolata cu lapte

c.s. (cantitate suficientă) Ciocolată neagră pentru scăldat

c. s. Pudră de cacao

- Încălziți crema într-o cratiță

- Pe de altă parte, puneți zahărul într-o cratiță pentru a carameliza, până când acesta are o culoare blondă.

- Se toarnă crema puțin câte puțin cât este fierbinte peste caramel, având mare grijă să nu o ardem pentru că se degajă mult abur. Dacă bucăți de caramel rămân neamestecate pentru că s-a întărit, puneți-l la foc mic și amestecați-l până când totul este topit.

- Se toarnă acest amestec peste ciocolata tocată anterior și așezată într-un castron și se mișcă foarte încet cu o spatulă, întotdeauna în aceeași direcție.

- Încălziți și mutați untul astfel încât să fie bine pomadă (textură cremoasă). Adăugați puțin din baza anterioară în unt și amestecați foarte încet cu o spatulă, întotdeauna în aceeași direcție. Când nu mai există bulgări, adăugați restul.

- Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să se răcească înainte de utilizare.

- Faceți mingi cu mâinile ca și cum ar fi marmură.

- Topiți ciocolata neagră pentru a scălda bomboanele. Mergeți să lipiți trufele pe o scobitoare rotundă și înmuiați-le în ciocolată, astfel încât să fie complet acoperite. Se agită puțin pentru a îndepărta excesul de ciocolată. Scoateți scobitoarea cu ajutorul unei alte scobitoare (pentru a nu atinge trufele cu degetele) foarte atent. Pregătiți un castron cu pudră de cacao. De îndată ce trufele sunt scoase din baia de ciocolată, acestea sunt turnate în vas și acoperite.