trufe

„Charlie și fabrica de ciocolată” a fost filmul ales de fetele film & food pentru provocarea din aprilie, chiar dacă publicăm în mai. Și cu ea o rețetă pentru acele mici plăceri dulci (bomboane, bomboane, dulciuri) care într-un fel sau altul ne plac oricine.

De asemenea, trebuie să respectați procentul indicat de cacao din ciocolată, deoarece prin variația procentului de cacao se modifică și procentul de grăsime și cu acesta rezultatul final.

INGREDIENTE: (Pentru aproximativ 50 de trufe de 15-20 gr.)

  • 300 gr de ciocolată neagră 55% acoperire de cacao.
  • 180 gr. topping de ciocolată cu lapte.
  • 260 ml smântână 35% grăsime.
  • 190 gr. zahăr pudră.
  • 40 gr. unt semisărat (Pascual), zahăr glazură și pudră de cacao pentru a decora.

PREGĂTIRE:

Începem prin a pregăti matrița în care vom depune ganache de trufe la răcit.

Deoarece trebuie să fie o matriță fără fund, am pregătit un inel extensibil de bucătărie de aproximativ 23 cm și l-am așezat pe o foaie de hârtie impermeabilă. Și, în același timp, toate acestea pe o tavă, pentru ca ulterior transferul său în frigider să fie mai ușor.

Dacă ciocolata dvs. nu vine în picături ca a mea, va trebui să o tocați cu un cuțit zimțat.

Acum vom începe cu ganache-ul nostru. Punem smântâna la fiert într-o cratiță medie, când ajunge la fierbere o scoatem de pe foc.

Într-o altă cratiță medie, cu fundul gros și dacă este posibil mare, încălziți 50 g zahăr la foc mediu. De îndată ce zahărul s-a topit adăugăm încă 50 gr. Repetăm ​​operațiunea până am terminat cu cei 190 gr zahăr pudră.

De îndată ce vedem că tot zahărul nostru este caramelizat și are o culoare chihlimbar închisă, adăugăm untul, amestecăm pentru a-l omogeniza, apoi adăugăm smântâna fiartă și continuăm amestecarea timp de 1 sau 2 minute. În cazul meu, am continuat să amestec până când caramelul s-a topit complet.

Când avem gata de cafea, o turnăm peste amestecul de ciocolată mărunțită și amestecăm până când ganache capătă o textură omogenă.

Când am obținut textura respectivă, o lăsăm să se încălzească ușor câteva minute, astfel încât ganache să capete puțină consistență și să nu ne scape prin fundul inelului extensibil, una dintre temerile mele când pun această rețetă în practică. Turnăm în matrița pe care am pregătit-o.

Il punem la frigider, bine ferit de mirosuri si arome, timp de 2 ore pentru a obtine consistenta. În cazul meu, a trebuit să-l păstrez aproape 24 de ore, dar nu părea să fi avut de suferit din punct de vedere al gustului sau al texturii. Acestea sunt eșecurile de a fi o mamă care lucrează.

Când ganache-ul nostru a dobândit consistență, scoateți cu grijă inelul și desfaceți-l pe o altă hârtie de copt, îndepărtându-l pe cel anterior.

Tăiem bucăți pătrate de aproximativ 3 cm, cu ajutorul unui cuțit trecut sub robinetul de apă fierbinte și apoi uscat, astfel încât tăietura să fie mai ușoară și mai curată.

Presărăm palmele mâinilor cu zahăr glazură pentru a evita ca atunci când manipulăm trufa să se lipească de noi. Și rulând fiecare porție de ciocolată între ele, le modelăm în bile

Pe măsură ce le modelăm, le așezăm pe o altă foaie de hârtie rezistentă la grăsimi.

Odată ce sarcina este terminată, ne întoarcem la frigider cel puțin 1 oră.

După acest timp pregătim două boluri mari de dimensiuni medii, unul cu pudră de cacao și celălalt cu zahăr glazură.

Acoperim fiecare trufă cu pudră de cacao sau zahăr glazură, pentru a se potrivi gustului fiecărei persoane, rulându-le cu ajutorul unei furculițe în interiorul bolului. Scoatem excesul de cacao sau zahăr ajutat dintr-o strecurătoare mică și gata de gust. Dacă doriți, le putem prezenta în capsule mici de hârtie pentru bomboane de ciocolată.

Sunt trufe delicioase, deoarece caramelul le conferă un punct de dulceață specială, foarte, foarte fin. În plus, amestecul de ciocolată neagră și cu lapte le face potrivite pentru palatele mai puțin predispuse la ciocolată neagră. Pe scurt, o încântare pentru gust. Le recomand cu drag, deoarece sunt ușor de făcut și delicioase.

Sfaturi:

- Matrița pe care vă sfătuiesc pentru această cantitate de ganache este de aproximativ 23 cm, deoarece este important ca atunci când turnați ganache în interior, grosimea sa să nu depășească 1,5-2 cm.

Și de ce? . Ei bine, pur și simplu pentru că acea farfurie de ganache ne va servi mai târziu pentru a tăia porțiunile de trufe pe care le vom modela într-o bilă și dacă ar fi mai groasă ne-ar costa mai mult.

Cu această grosime și tăind în pătrate de aproximativ 3 cm, bilele sunt ușor de porționat și de făcut.

- Când adăugăm unt și smântână la caramel, este esențial să ne protejăm de stropi, deoarece caramelul tinde să se mârâie și să se dezvăluie, și să stropească, iar aceste stropi ard mult. De aceea recomand și o cratiță înaltă.

- Pentru a proteja ganache de mirosuri și arome când îl bag în frigider, folosește o matriță așezată cu capul în jos pe matrița detașabilă. Vă asigur că funcționează și este o mare invenție.

- Am ales să acopăr trufele de cacao și zahăr glazurat, au prezentări diferite și, de asemenea, zahărul glace îndulcește puțin mai mult, pentru cele mai dulci, în timp ce împotriva cacao le face mai ciocolate, ideale pentru chiar ciocolaterii. Deci, cu același interior avem două trufe ușor diferite, pentru a mulțumi palatelor diferite.

În orice caz, stratul de zahăr glaziv tinde să dispară odată cu timpul și umiditatea, astfel încât pentru a menține aceeași prezentare va fi necesară reînnoirea acestuia.

- Trebuie să le păstrați întotdeauna în frigider într-un recipient etanș. În cazul meu o cutie de tablă.