crispis

Să ne dezamăgim, nu este numai crochete de la bar, de asemenea, sucurile, roșiile prăjite ambalate „în stilul casei”, iaurturile fără urmă de grăsime, pâinile „rustice și integrale” la pachet sau cerealele autentice pentru micul dejun pe care le cumpărăm iluzionat ca extazul a ceea ce este sănătos.

Așa cum am comentat în articolul precedent „Este cu adevărat atât de necesar pentru mine să mănânc acea pâine brună?”, Obezitatea la nivel mondial și epidemia supraponderală încep să fie atribuite nu numai grăsimilor temute. Zahărul se află în centrul epidemiologiei nutriționale. Și nu am mâncat niciodată atât de multă mâncare procesată, rafinată și preparată, nici nu am avut palatul încântat de o astfel de papură glicemică.

În zilele noastre este esențial să vă opriți și să vă uitați la etichetarea produselor înainte de a le cumpăra, mai ales dacă acestea au un aspect recent. Gama de produse cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de zahăr nu este nimic nou.

Luați, de exemplu, această etichetare, în care un iaurt degresat conține o lingură de zahăr pe recipient:

Noile orientări ale OMS au provocat o răscoală a pasiunilor în rândul comunității științifice. Există conflicte financiare de interese și prejudecăți de informare în asocierea dintre consumul de băuturi zaharoase și creșterea în greutate.

În loc să dezbat întrebări metafizice despre interesele economice, care mă fac mult mai nervos, pe lângă sănătatea globală, aș dori să clarific un punct de bază și la fel de esențial atunci când dau recomandări în cadrul consultării nutriționale, care este cazul meu.

Un studiu publicat în 2015 în revista nord-americană JAMA (Journal of the American Medical Association) (1), concluzionează că un consum mai mare de cereale integrale este asociat cu o rată a mortalității totale mai mică din cauza bolilor cardiovasculare la bărbații și femeile americane, ca factor independent al dietei și al stilului de viață.

Și mă întreb, Ce este un produs cuprinzător ? Sau altfel spus, Tot ceea ce este integral în container, ar trebui să-l acceptăm ca pe o dogmă a credinței? Una dintre principalele recomandări nutriționale care se dau în întreaga lume și, desigur, din consultarea nutrițională și nu există nicio lege sau specificații internaționale care să definească exact ce înseamnă și care controlează aplicarea sa în industrie.

Majoritatea produselor pe care suntem încântați să le cumpărăm ca „întregi” sunt fabricate din făină rafinată la care s-a adăugat tărâțe la sfârșitul procesului. Da, acea pâine albă cu mici pete maronii pe care ne-o spun în brutăria din cartier „aceasta este cea dietetică” ...

De îndată ce ne oprim să observăm brutăriile și unitățile în care se vinde pâine, ne vom da seama că utilizarea făinii integrale 100% nu este o activitate foarte răspândită și că, la nivelul producției industriale, este mai eficient să o rafinăm. și apoi adăugați coajă (pericarp) a bobului.

Și pe lângă pâine, Ce se întâmplă atunci cu cerealele pentru micul dejun, bare de cereale, fursecuri cu cereale integrale ...? Sunt într-adevăr întregi? Ar trebui să le mănânci?

Un studiu al cercetătorilor de la Harvard (2) a fost publicat în urmă cu câțiva ani, al cărui scop era tocmai identificarea produselor cu adevărat întregi, pe baza beneficiilor lor pentru sănătate și a raportului dintre fibre și carbohidrați. Concluzia: Raport carbohidrați/fibre 10: 1

Adică, cantitatea de fibre este de cel puțin o zecime din totalul carbohidraților, deoarece aceștia tind să aibă cea mai interesantă proporție de nutrienți, în comparație cu un bob integral real.

Vă sfătuiesc să cumpărați pâinea în locuri specializate unde se asigură că pâinea este făcută cu aluat și 100% făină integrală de grâu. Rezultatul este o firimitură întunecată și densă. Un bun prieten și coleg de la care învăț multe, Maribel Rama, a reușit să mă impregneze de filosofia pâinii făcute manual, cu răbdare, cu grijă. Să fugim îngroziți de locurile în care vând baghete pre-gătite care, în câteva minute, sunt dure ca pietrele și ne ridică nivelul glicemiei la viteza luminii. Și, bineînțeles, să nu ne lăsăm lăsați de fenomenul „gourmet” al noilor buticuri de pâine, unde la prețuri foarte mari, vând pâine cu semințe și nume precum „artizan”, „rustic”, dar care sunt și gătite și rafinate aluaturi.toate aprinde escrocheria ștampilei.

Intrarea în domeniul cerealelor pentru micul dejun. Este necesar să îi acordăm onoarea de a fi unul dintre alimentele cu cel mai mare conținut de zahăr după machiajul „sănătos”, fără a menționa imaginea deprimantă pe care o fac femeile în spatele acelor siluete din ambalajul lor din carton. Încă mă întreb dacă femeile care lucrează în aceste companii mari sunt de acord cu o astfel de publicitate față de genul lor.

Și atenție, nici măcar nu vorbesc despre crispis cu zahăr și ciocolată; Mai bine să stai departe de acele „alimente” (ANUNȚ pentru părinți: Copiii ar trebui să stea și ei departe. Fă-le acest lucru în favoarea lor). Mă refer la cerealele de mic dejun „cu cereale integrale” pe care le găsim în supermarket, presupuse foarte sănătoase.

În cadrul consultației le spun întotdeauna pacienților că cele mai interesante cereale integrale, fără îndoială, sunt ovaz. Ochi la muesli, De obicei, adaugă zahăr, pe lângă stafidele și caisele uscate pe care le poartă în mod normal, fiind un aliment foarte zaharat. Muesli-ul, dacă doriți, îl face de casă: fulgi de ovăz, fulgi de grâu integral, secară, porumb prăjit și alune. Ne putem lipsi de fructele deshidratate, dacă este micul dejun zilnic al unei persoane ale cărei nevoi energetice nu sunt crescute prin antrenament, de exemplu, și le adăugăm doar din când în când. Aș adăuga în schimb afine proaspete.

Pentru a clarifica orice îndoieli, decid să fac o comparație între diferite mărci de cereale și să adaug pâine integrală de grâu în partea de jos a listei, pentru a extinde comparația și pentru a putea oferi pacienților un mic dejun sănătos. Mă duc la supermarket, mă uit la nesfârșitele cutii de cereale care sunt în hol și acestea sunt evaluările mele:

La nivel de energie, acestea sunt practic identice. În ceea ce privește grăsimile, tocmai ovăzul are cel mai mare conținut, fiind fundamental mono și polinesaturați, care, împreună cu conținutul lor de beta-glucan, contribuie la reducerea colesterolului din sânge, dacă este luat în mod regulat. Dacă îți place fulgi de ovăz și nu știi terci, te încurajez să-l încerci ca opțiune de mic dejun.

Cu toate acestea, conținutul de zahăr este foarte diferit, doar fulgii de ovăz și Weetabix® fiind valori acceptabile, al căror echilibru între hidrat și fibre și un conținut redus de zahăr, înseamnă că poate fi introdus ca mic dejun, dacă ne place gustul său.

Unele datorită unui conținut mai ridicat de zahăr, altele pentru că nu conțin suficientă fibră ... Nu mișc nici măcar o iotă din pozițiile mele: consum fulgi de ovăz în loc de alte cereale pentru micul dejun și, desigur, un pâine prăjită de grâu integral cu ulei de măsline și roșii, înainte de a pierde timpul în culoarul supermarketului, plonjând în căutarea disperată a cerealelor sănătoase.

  1. Hongyu Wu. Asocierea între aportul dietetic de cereale integrale și riscul de mortalitate. JAMA Intern Med. 2015; 175 (3): 373-384.
  1. Mozaffarian RS, 2013. Identificarea alimentelor din cereale integrale: o comparație a diferitelor abordări pentru selectarea produselor din cereale integrale mai sănătoase. Public Health Nutrition Journal