Evaluare

Consumul de ulei de palmier este potențial dăunător în măsura în care conține un procent ridicat de grăsimi saturate (50%), al căror consum excesiv este considerat dăunător sănătății. Studiile arată că uleiul de palmier crește colesterolul și alte lipide din sânge, ceea ce este asociat cu un risc crescut de boli cardiovasculare. Dar aceste studii sunt de calitate moderat-scăzută și nu oferă date concludente cu privire la faptul că acest ulei este sau nu mai dăunător decât alte uleiuri vegetale cu utilizări similare, decât grăsimile trans și grăsimile saturate de origine animală.

Există o lipsă de studii de calitate pentru a răspunde la aceste întrebări, la fel cum există o lipsă de studii care să clarifice dacă uleiul de palmier crește sau nu riscul de mortalitate precoce și de a suferi de anumite boli. Prin urmare, afirmația globală că uleiul de palmier este mai dăunător decât alte grăsimi pentru uz alimentar este incertă.

Ce spune știința

Încrederea în rezultatele cercetării

Analiza dovezilor științifice disponibile nu ne permite să afirmăm că consumul de ulei de palmier este mai dăunător sănătății decât cel al altor uleiuri, în special uleiuri vegetale cu un conținut redus de grăsimi saturate, grăsimi parțial hidrogenate și grăsimi animale.

sănătatea

Conținut de grăsimi saturate

Uleiul de palmier are un conținut ridicat de grăsimi saturate (50%), al cărui consum este asociat cu un risc cardiovascular crescut. Cu toate acestea, acest conținut este mai mic decât cel găsit în alte grăsimi cu utilizări similare, cum ar fi uleiul de cocos (92%), margarina (66%) și untul (54%) (figura 1). Pentru a avea o dietă echilibrată, este recomandabil ca din setul de calorii ingerate în dietă, grăsimile să nu contribuie mai mult de 35% și grăsimile saturate, în mod specific, nu mai mult de 11%.

Este important de reținut că uleiul de palmier nu conține grăsimi trans, al căror consum a fost asociat și cu probleme de sănătate.

Figura 1. Profilurile de acizi grași din uleiurile și grăsimile utilizate frecvent. * Aceste uleiuri sunt solide sau semisolide la temperatura camerei. ** Grăsimea poate fi produsă prin hidrogenarea parțială a grăsimii vegetale și conține acizi grași trans. Sursa: 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans. Ediția a 8-a. Decembrie 2015

Pentru a afla mai multe

Uleiul de palmier în lume și în Europa

Uleiul de palmier este unul dintre cele mai profitabile și mai ieftine uleiuri din lume. Reprezintă aproape o treime din producția de ulei vegetal din lume și este utilizat în producția de alimente, produse cosmetice și produse de curățare.

În Europa, uleiul de palmier este consumat în principal în forma sa rafinată, ca componentă a alimentelor procesate (produse de patiserie industriale, prăjituri, înghețată etc.) și este o grăsime de mare valoare industrială. Industria alimentară și-a sporit utilizarea în ultimii ani pentru a reduce grăsimile trans din alimentele procesate și pentru că nu are alternative cu proprietăți industriale similare (gust, stabilitate termică, rezistență la oxidare, textură și catifelare) și preț economic.

Referințe și resurse

Consiliul European de Informare Alimentară. Întrebări și răspunsuri despre uleiul de palmier.