vreau sa slabesc

Vreau o dietă sănătoasă

Îți poți imagina să nu mai ai o relație obsesivă cu mâncarea și să recâștigi controlul?

Într-o propoziție, este o bombă cu carbohidrați ultra-plăcută.

sănătos

Mai detaliat, un croissant este un amestec de

  • făină
  • zahăr
  • Unt
  • drojdie
  • Apă

Și adevărul este că este spectaculos faptul că această creație spectaculoasă iese din aceste ingrediente (care majoritatea nu sunt consumate crude).

Originea pare a fi că provine dintr-o comisie pentru o pastă (un coc, fiecare țară le numește în felul său) care a reamintit emblema turcească, pentru a onora o victorie a Vienei asupra turcilor (anul 1683, unde erau ” mâncat "să mănânc micul dejun)

Și secretul (ca întotdeauna) este în frământare, care în cazul croissantului este chinuitor (al torturii)

Dar și nutrițional?

Este surprinzător faptul că tipul rău din filmul cu cornuri a fost întotdeauna unt

Există chiar și cei care, cu siguranță, ar prefera să mănânce pâine în loc de cornuri pentru a economisi grăsimea în plus (a fost și economisit zahărul, dar cu siguranță cantitățile de pâine au compensat-o în exces)

Și să vedem, nu este că untul este cea mai bună grăsime din lume (chiar și din vacile de pășune), dar, evident, problema cu croissantul nu este grăsimea, ci zahărul

Și pentru că vine la noi direct și sub formă de făină ultra-rafinată

Ce inseamna asta?

Ei bine, deși se poate susține că o dietă bogată în carbohidrați este bună și sățioasă

Acest lucru este adevărat numai dacă vorbim despre carbohidrați complecși

Iar făina albă nu este un carbohidrat complex, este atât de rafinată încât efortul pe care trebuie să-l facă organismul pentru ao transforma în zaharuri simple este neglijabil.

O modalitate de a cuantifica acest lucru este cu indicele glicemic al unei mese, care vă spune cât de repede are loc această transformare și, prin urmare, cât de repede va crește insulina (pentru a procesa toată glucoza)

Și este ceva în neregulă cu a avea aceste vârfuri de insulină în corpul nostru?

Da, și ca întotdeauna, otrava este în doză

Un sfat de insulină este corect și chiar bun, corpul nostru este pregătit pentru aceste circumstanțe, așa că ar fi o greșeală să nu îl supunem la aceste antrenamente din când în când.

Problema este când aceste creșteri drastice sunt constante sau cronice

Deci, riscul este ca receptorii noștri de insulină să fie supraîncărcați, să piardă eficacitatea, ceea ce duce la o creștere a insulinei (pentru a goli glucoza din sânge), care supraîncarcă receptorii mai mult și, astfel, trece timpul până la dezvoltarea diabetului

Cu alte cuvinte

  • Este rău să avem o ingestie cronică de doze mari de glucoză, vom ajunge la rezistență la insulină
  • Este rău să avem aporturi cronice de glucoză reziduală, vom ajunge să ne atrofiăm sistemul de procesare a glucozei

Prin urmare, aspectul esențial este să știu cum să stabilesc frecvența corectă: cât de des pot mânca carbohidrați simpli?

O dată pe săptămână? O data pe luna? Odata pe an?

Care este frecvența în care consumul unui croissant ne va face mai mult bine decât rău?

Este clar că una în fiecare zi pare excesivă

Este clar că unul pe an pare, de asemenea, excesiv (în sens opus)

Una în fiecare săptămână?

  • Depinde de persoană (fiecare persoană răspunde diferit la mâncare) * Când avem ceasuri care măsoară glucoza, putem controla acest lucru în detaliu
  • Depinde de restul dietei
  • Depinde de exercițiul dvs. (și de vârsta dvs.)

După cum veți vedea, este o opinie foarte diplomatică și se datorează faptului că nu am nicio idee despre frecvența corectă, deși pare rezonabil să mâncați o dată pe lună și ar putea părea rezonabil să le consumați o dată pe săptămână (dar cu mai multe îndoieli)

Și spunând asta, trebuie spus, de asemenea, că în lumea carbohidraților, un croissant nu este unul dintre cele mai înalte

Dacă căutăm în baza de date self.com, constatăm că un croissant are aproximativ 44 g de carbohidrați neti la 100 g de produs

Cât cântărește un croissant mediu? Să punem 60g, acest lucru face aproximativ 26g de carbohidrați

Dacă luăm acum o rețetă de croissant (mai exact dintr-un curs pe care l-am făcut la patiseria Takashi Ochiai), mai mult sau mai puțin pe croissant am avut acest lucru:

  • 35 g de făină (tărie): 22 g de carbohidrați
  • 4 g zahăr: 4 g carbohidrați
  • 4g unt: 0g carbohidrați (folosesc lista de alimente foodketo aici)

De fapt, în rețetă au amestecat făină de pâine și făină normală (mai mulți carbohidrați), ar fi necesar să corectați zahărul (deoarece o parte este eliminată în fermentație) și adăugați oul pe care îl folosiți pentru a picta

Dar aproximativ se potrivește, unele

25g de carbohidrați neti pe croissant

Nu este scandalos și, de exemplu, consumul de jumătate din croissant (și așa împărtășești 🥰) poate fi compatibil cu cetoza (dacă în acea zi dieta ta rămasă însoțește, desigur)

Există rețete cu brânză, cu ouă, cu făină de cocos, cu coajă de psyllium, gumă xantan și, de asemenea, cu inulină, proteine ​​din carne de vită, gluten și drojdie

O altă opțiune este să reduceți pur și simplu cantitatea de făină, să înlocuiți zahărul cu eritritol sau inulină și să completați bine cu o altă făină sau cu proteine.

Există mult spațiu de experimentat și în acest moment ne facem testele 🤗