Centro Tecnológico Empresarial Agroalimentario CTIC-CITA din La Rioja și firma „Horno Arguiñano” au dezvoltat un studiu privind valorile nutriționale ale patru tipuri de pâine specială. Aceste informații vor fi puse la dispoziția consumatorilor, astfel încât aceștia să cunoască, într-un mod riguros și simplu, proprietățile sănătoase ale fiecăruia dintre aceste produse.

valoarea

Centro Tecnológico Empresarial Agroalimentario CTIC-CITA din La Rioja și firma „Horno Arguiñano” au dezvoltat un studiu privind valorile nutriționale ale patru tipuri de pâine specială. Aceste informații vor fi puse la dispoziția consumatorilor, astfel încât aceștia să cunoască, într-un mod riguros și simplu, proprietățile sănătoase ale fiecăruia dintre aceste produse.

Studiul „Perfilpan” analizează în detaliu calitățile nutriționale ale pâinilor artizanale făcute de „Horno Arguiñano” cu aluat cultivat din făină specială (cereale, altele decât grâul). Cu această ocazie, au fost studiate cele obținute din ovăz, kamut, secară și spelt.

Caracterizarea nutrițională a acestor pâini evidențiază contribuțiile lor remarcabile de proteine ​​cu valoare biologică ridicată; minerale, precum seleniu, fosfor, potasiu, magneziu; vitamine, cum ar fi niacina (B3), piridoxina (B6) și caroten; fibră; și antioxidanți naturali, care îi fac alimente deosebit de sănătoase.

Valoarea nutritivă a pâinii este determinată de gradul de măcinare, de tipul de cereale, de ingrediente și de procedura de coacere. „Horno Arguiñano” folosește aluatul natural pentru toate pâinile sale, ceea ce crește calitatea nutrițională, întărește structura aluatului și îmbunătățește textura și durata de valabilitate a pâinii, precum și aroma și aroma sa.

Tipurile de făină.

În ceea ce privește tipurile de făină, ovăzul este cerealele cu cel mai mare conținut de proteine. Acționează ca un antioxidant, este un diuretic natural, stimulează funcția digestivă și, datorită glucanului pe care îl are în compoziție, ajută la controlul nivelului de colesterol.

Pâinea de ovăz este un aliment cu conținut scăzut de grăsimi, bogat în fibre, o sursă de fosfor și clor. Este foarte apreciat în regimurile dietetice (dietetică), în alimentația copiilor.

Kamut este foarte energic, datorită conținutului ridicat de proteine ​​și lipide. Conține concentrații mari de vitamine (în special vit. E) și are un indice glicemic scăzut. Pâinea Kamut este o sursă de fibre, fosfor, potasiu și seleniu. Potrivit în special pentru diabetici, dietetici și sportivi care au nevoie de alimente care nu stimulează stocarea insulinei sau a grăsimilor.

Secara este bogată în fibre alimentare și săracă în calorii. Este bogat în vitaminele E și B, potasiu și silice. Pâinea de secară este o sursă bogată de fibre și fosfor, potrivită în dietele de control al greutății și foarte recomandată în cazurile de hipertensiune arterială, arterioscleroză și boli vasculare. De asemenea, recomandat pentru controlul colesterolului.

Speltul oferă mai puține calorii decât făina clasică de grâu și oferă proteine ​​cu o valoare biologică ridicată, deoarece conține cei opt aminoacizi esențiali.

Este bogat în triptofan, un element care contribuie la bunăstarea noastră mentală și emoțională și este bogat în acid oleic și linoleic, important pentru buna funcție a creierului și a sistemului cardiovascular. Pâinea de spelt are un conținut ridicat de fibre, este o sursă de fosfor și magneziu. Conținutul său de fier este semnificativ.

Pentru acest studiu al profilului nutrițional, s-au folosit pâini făcute de „Horno Arguiñano”, selectate dintre cele peste 35 de tipuri diferite de pâini speciale pe care le oferă. Cu această inițiativă, compania dorește să răspundă cererii sociale în creștere pentru alimente sănătoase și să ofere clienților săi informații riguroase și simple despre caracteristicile fiecărui produs. Pentru a face acest lucru, va pregăti dipticuri cu datele nutriționale ale fiecăruia dintre soiurile analizate.

Atât pâinea specială, cât și pâinea albă tradițională făcută cu aluat natural sunt o sursă importantă de carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi și oferă numeroase vitamine și minerale necesare pentru ca organismul nostru să dezvolte corect diferite funcții fundamentale. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă consumul zilnic de 250 de grame de pâine pe zi.

Conform criteriilor Mai multe informații