utilizarea

Deși uleiul de măsline este opțiunea perfectă pentru oricare dintre preparatele culinare în care intervine uleiul, cum ar fi prăjiturile, tocănițele, conservele etc., rolul său este fundamental atunci când vorbim despre preparatele crude, datorită contribuției sale de arome, aromă și textura diferitelor feluri de mâncare. În plus, consumat crud, are proprietăți benefice pentru organism, precum îmbunătățirea tranzitului intestinal.

În bucătărie, este esențial, de exemplu, ca dressing sau dressing pentru salate și legume, pentru prepararea sosurilor, prepararea murăturilor, marinate și marinate, pentru conserve etc., fără a uita cel mai sănătos mic dejun care există: unele felii de pâine prăjită, stropite cu un strop de ulei de măsline.
Pansamentele și pansamentele pentru salate și legume nu pot fi concepute fără un ulei de măsline bun. Când condimentați, amintiți-vă bine comanda: mai întâi sarea, apoi oțetul sau lămâia și, în cele din urmă, uleiul. De ce trebuie să o faci așa? Ei bine, dacă punem uleiul pe primul loc, acesta creează un strat pe ingredientele salatei, care nu permite pătrunderea restului produselor de sos. O altă opțiune este să pregătiți dressingul separat, cu ulei, oțet sau lămâie (sau alte citrice, cum ar fi var sau portocală), condimente, piper etc. Și emulsionează-l bine cu câteva tije, astfel încât toate ingredientele să fie perfect asamblate. Pansamentul trebuie turnat imediat pe salate sau legume.

Marinate, marinate, sosuri și conserve

Tehnicile culinare ale marinadelor și marinadelor constă în lăsarea alimentelor scufundate într-un amestec lichid, astfel încât acestea să-și încorporeze aromele cărnii sau peștelui pe care vrem să-l gătim mai târziu. De asemenea, în aceste cazuri, utilizarea uleiului de măsline este esențială, în combinație cu condimente, ierburi aromate sau chiar vin și alte lichioruri.

În cazul sosurilor, uleiul de măsline adaugă aromă și textură. Este elementul fundamental pentru a realiza ca aceste sosuri să emulsioneze și să dobândească textura finală perfectă. Pentru a prepara unele dintre ele, precum maioneza, sosul tartru, ali-olis, sosurile de iaurt etc., se recomanda utilizarea uleiurilor cu o aroma mai blanda, pentru a obtine intensitatea potrivita.

Și, bineînțeles, nu putem uita feluri de mâncare tipice, precum gazpacho, salmorejo sau ajoarriero din Cuenca, de neconceput fără utilizarea uleiului de măsline de calitate crud. Uleiul de măsline a fost folosit din timpuri imemoriale pentru conservarea unor alimente, precum brânzeturi, carne, cârnați etc.

Cele mai bune soiuri pentru fiecare utilizare a uleiului de măsline crud

Luând cele patru soiuri principale de măsline utilizate pentru producția de ulei, picual, hojiblanca, arbequina și cornicabra, inițiativa „Olive Oil Experience”, lansată de Ministerul Agriculturii, Alimentației și Mediului, și Interporfesional del Aceite de Oliva Español, face câteva recomandări pentru utilizările brute ale fiecărui tip de petrol. Astfel, aroma fructată a uleiurilor făcute cu Arbequina și aroma lor blândă le fac ideale pentru sosuri de legume și salate, precum și sosuri ușoare, precum maioneza.

Dacă căutăm un echilibru între aromele puternice ale felurilor de mâncare, dar fără ca uleiul să piardă proeminența, cele realizate cu picual sunt ideale. De exemplu, unele creme emulsionate, pansamente mai complexe sau pentru a îmbrăca un vas de carpaccio din carne.

Un alt soi pe care îl puteți folosi crud este uleiul de mușețel sevillan, un ulei de mare intensitate, foarte recomandat de exemplu în pansamente sau pâine prăjită.

Soiul hojiblanca este perfect pentru mâncărurile cu aromă ușoară, cum ar fi carpaccios de pește alb, deși este perfect și pentru a împărtăși lumina reflectoarelor în alte feluri de mâncare, cum ar fi salmorejo. În cele din urmă, cele făcute cu cornicabra sunt perfecte pentru îmbrăcarea salatelor și prepararea sosurilor, deoarece îmbunătățește aroma alimentelor