Pentru mine, a face pâine este o activitate captivantă și dacă aș avea mai mult timp, ar face mai multă pâine și, mai presus de toate, aș învăța să fac mai multă pâine.

A face o pâine feliată este un mod de a intra în lumea pâinii; Nu știu dacă este cel mai ușor sau este că, dacă ai puțină grijă, această pâine iese întotdeauna bine. În plus, vom putea compara pâinea noastră feliată cu cea de producție industrială vândută și ne vom simți foarte norocoși pentru că am făcut-o.

feliată

Coacerea pâinii este una dintre cele mai frumoase activități din bucătărie; Pare incredibil că din ceva la fel de simplu ca apa și făina, drojdia și sarea, se obține un aluat atât de viu și apoi, datorită căldurii cuptorului, se transformă într-o pâine frumoasă. De mii de ani, pâinea făcută cu făină de grâu a fost un aliment de bază în dieta umană; Odată cu evoluția și datorită descoperirii drojdiilor și a utilizării cuptoarelor, pâinea a început să fie un aliment cu volum și greutate, adăugându-se pâinilor plate care nu purtau drojdie, deoarece existența sa nu era cunoscută.

Nu sunt brutar, deși sunt nepoată de brutar și, prin urmare, nu pot da lecții de pâine; dar sunt totuși foarte interesat de subiect și sper să cresc și să evoluez în acest domeniu. Sunt un adept credincios al lui Ibán Yarza, al învățăturilor și al cărților sale și, ca atare, sunt pe lista de așteptare pentru unul dintre cursurile sale. Datorită lui am învățat să fac aluat pentru ca mai târziu pâinea să aibă o aromă imbatabilă, am învățat că nu trebuie să frământați întotdeauna până la epuizare și că restul de aluat funcționează ca o mănușă; Am știut că aluatele sunt îmbogățite, că fructele pot fi adăugate astfel încât procesul de fermentare să crească în arome ... Am învățat, dar vreau mai mult. De asemenea, Susana Pérez de la webos-ul prăjit organizează cursuri pentru a învăța cum să faci pâine, este foarte didactic și îți pune pasiunea pentru firimit și crustă în venă. Și nu-l uit pe Xabier Barriga, un alt mare brutar și cu cărți bune care ne inițiază și ne cufundă în această lume Panarra. Acest termen panarra îl datorăm El Amasadero, magazin și blog, care ne oferă tot ce avem nevoie pentru a face pâine și chifle.

Această pâine feliată este o pâine care în rețeta originală are o grăsime vegetală, cum ar fi margarina, și pe care am înlocuit-o cu ulei de măsline; De asemenea, are o proporție de lapte care îi conferă o pufozitate și o aromă fină și delicată. Vreau să îl împărtășesc după ce l-am făcut în mai multe rânduri și după ce am verificat că, cu puțină grijă, iese foarte bine.

Experiența este foarte recomandată. Trebuie să spun că fac frământarea manual, pentru că nu este foarte scumpă pentru mine, dar cine dorește poate folosi un mixer care facilitează munca și împiedică rănirea brațelor ... totuși, voi introduce un videoclip cu tehnica franceză de frământare care este utilizată în acest caz; videoclipul nu este al meu, nu, este de la Ibán Yarza.

Ei bine, iată această rețetă pentru pâine feliată.

INGREDIENTE

  • 500 g făină de pâine
  • 15 g drojdie proaspătă
  • 185 g lapte integral
  • 180 g de apă
  • 20g zahăr
  • 9g sare
  • 25 g ulei de măsline

Pentru această rețetă aveți nevoie de o matriță dreptunghiulară alungită (a mea este de 27x13x7), esențială pentru a da pâinii forma caracteristică.

PREGATIREA

Se fierbe laptele. Când fierbe câteva minute, lăsați-l să se încălzească la aproximativ 40 °.

Într-un castron mic amestecați 60 g de apă cu zahărul și drojdia. Se amestecă cu o lingură și se lasă să se odihnească aproximativ 15 minute pentru ca drojdia să se activeze.

Într-un castron mai mare, puneți 185 g de lapte călduț împreună cu uleiul, sarea și restul de 120 g de apă. Se amestecă totul și se adaugă 180g de făină cernută.

În acest moment puteți pune blenderul și veți obține un aluat destul de lichid. Sau amestecați-l manual, după cum doriți.

Adăugați drojdia care este rezervată de la început și amestecați din nou.

Cerneti restul de 320 g de faina si adaugati-l in aluat; amestecați totul cu o spatulă, cu o lingură sau cu mâna până când ingredientele sunt bine integrate.

Acoperiți vasul cu o cârpă sau plastic și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră la temperatura camerei.

După acest timp (dacă a trecut mai mult timp, nu se întâmplă nimic, doar că va crește mai mult), scoateți aluatul cu ajutorul mâinilor la suprafață puțin Făinat în care să frământați și frământați timp de aproximativ 15 minute în total. Puteți frământa 5 minute, vă puteți opri pentru încă cinci, puteți continua și așa mai departe până când aluatul este mai ferm și nu se lipeste. În acest pas, începeți de la un aluat foarte lipicios care pare rebel când frământați, dar de îndată ce începe să fie manipulat este transformat și lăsat să fie mângâiat și modelat.

Frământarea adecvată pentru acest pas este frământarea franceză, dar dacă nu se știe, trebuie să lucrăm aluatul așa cum știm sau putem până când aluatul răspunde, ajungând la elasticitate. Vă las acest videoclip foarte ilustrativ și vă asigur că se realizează prin practică, nu este deloc dificil, dar trebuie să îl practicați: "Ibán Yarza explică rețeta frământării franceze pentru a face pâine de casă".

Dacă se dorește, în acest pas se folosește un malaxor de aluat și cu accesoriul cu cârlig se frământă aproximativ 13-15 minute. Bateria, desigur, înlocuiește cele 15 minute de frământare manuală, așa că am transfera aluatul din vas în mașină, nu pe masă.

Pregătiți un castron ungându-l cu ulei pe toate părțile și așezând în el aluatul pe care l-am frământat.

Lăsați să stea 30 de minute.

După o jumătate de oră, zdrobiți aluatul cu palma pentru a extrage gazul rezultat din această fermentație și faceți o frământare simplă fără a o scoate din vas și numai timp de 1 sau 2 minute.

Acoperiți-l din nou cu un film uns și cu ulei pentru ca atunci când crește aluatul să nu se lipească prea mult de plastic și să se desprindă ușor.

Lăsați-l să se odihnească la frigider timp de aproximativ 2 ore. Această odihnă se face cel mai bine la frigider; timpul poate fi prelungit dacă nu putem face acest lucru și crește, de asemenea, ajutând la calmarea aromelor. Dacă este lăsat la temperatura camerei va crește mai repede, mai ales acum vara; nimic nu se intampla, cand aluatul este bine crescut putem face painea in timp ce daca o avem in frigider putem intarzia prepararea ei.

După timp, depuneți aluatul pe masa de lucru. Frământați-l puțin un minut și așteptați 10 minute să se relaxeze.

Cu un sucitor, rotiți-l într-un dreptunghi de măsuri în funcție de matrița pe care o aveți.

Ați format dreptunghiul, înțepați aluatul cu o furculiță, așa cum facem cu aluatul de aluat sau de foietaj înainte de a le coace.

Ungeți matrița de utilizat.

Se face o ruladă cu aluatul. Puneți rola în matriță.

Lasă aluatul să se odihnească în matriță până își dublează volumul, aproximativ între 40 de minute și o oră în funcție de căldura din casă.

Preîncălziți cuptorul la 200 °. Se încălzește doar mai jos.

Periați suprafața cu ulei sau pulverizați apă pe ea chiar înainte de a introduce în cuptor.

Important: dacă cuptorul are funcție abur, puneți apa în locul indicat, puneți funcția abur și puneți pâinea timp de 10 minute cu funcția abur; restul timpului, adică încă aproximativ 30 de minute, eliminați funcția de abur și gătiți-o cu foc mic la 190º-200º.

Dacă nu există funcție de abur în cuptor, preîncălziți la 200 ° cu tava așezată pe fund; când atinge temperatura, pâinea se pune și se toarnă un pahar cu apă pe tavă și cuptorul se închide imediat. După ce au trecut cele 10 minute, cuptorul este deschis timp de 5 secunde, astfel încât aburul să dispară și gătitul continuă la 190º-200º (în funcție de modul în care este cuptorul nostru).

În general, în total 35 de minute, mi-am făcut pâinea feliată cu un ton frumos prăjit pe crustă; Trebuie să vedeți cum - după o jumătate de oră sau 35 de minute - este pâinea noastră; s-ar putea să ai nevoie de altceva sau este gata. De obicei, corespunde că se face deja cu culoarea cafenie a crustei. Mai bine 5 minute mai mult decât mai puțin, astfel încât să nu rămână crud în interior și firimitul să fie complet gătit.

Când este gata și cu ajutorul unei cârpe, aruncați-o din matriță într-un raft, astfel încât să nu se înmoaie în interiorul matriței fierbinți.

Așteptați să se răcească, astfel încât la tăiere să nu se rupă; crusta ar trebui să „sune” clară atunci când este tăiată cu un cuțit adecvat pentru pâine.

Această pâine este de scandal; prăjirea la micul dejun vă ajută să începeți ziua cu mai multă bucurie.

Mai multe lucruri

Matrița nu trebuie să aibă măsurătorile exacte ale mele, deși le indic pentru a ghida măsurarea adecvată pentru această cantitate de aluat.

Puteți înlocui drojdia proaspătă de brutar cu drojdie uscată de brutărie (ATENȚIE; NU ESTE POWDER REALĂ DE COPERE). În acest caz, raportul ar fi 5 g drojdie uscată sau 15 g drojdie proaspătă presată.

După ce ați terminat, dacă nu va fi consumat complet, va fi perfect dacă este înghețat. Îngheț felii câte două, învelite în folie, iar la micul dejun se duc direct de la congelator la prăjitor de pâine.

Ca ghid, vă pot spune că această pâine se face de obicei în weekend, sâmbătă sau duminică; Încep dimineața și la prânz o pot pune în frigider; De obicei aștept până după masă pentru a o coace. Cele două drojdii care durează mai mult sunt cele făcute la frigider, care este de cel puțin două ore, și cea făcută odată ce a fost așezată în matriță, care, în funcție de căldură, va fi mai mult sau mai puțin scurtă. Pâinea va fi gata după-amiaza pentru a avea felii gata pentru săptămână.