CENTRUL DE CERCETARE ALIMENTARĂ ȘI DEZVOLTARE

Buletin digital 220
24 ianuarie 2020

Mâncarea este o plăcere și, într-o lume cu atâtea inegalități, este un privilegiu. Cei mai mulți dintre noi se bucură de beneficiile nutrienților din alimente, care pentru unii alții sunt dăunători, provoacă disconfort și pot fi chiar fatale.

Ana María Calderón de la Barca, cercetător la Coordonarea nutrițională a Centrului de Cercetare în Alimentație și Dezvoltare (CIAD), explică diferențele dintre intoleranță și alergie, implicațiile acestora și soluțiile posibile.

unele

O persoană este intolerantă la o anumită componentă a unui aliment atunci când, la aproximativ douăzeci sau treizeci de minute după ce îl consumă, manifestă reacții de tulburare gastro-intestinală, din cauza formării gazelor. De aceea, vă simțiți de inflamație, dureri abdominale, flatulență și chiar diaree.

Acest lucru se datorează faptului că nu îl poate digera și, prin urmare, îl absoarbe, așa că merge la intestinul gros, unde bacteriile îl fermentează, producând gaze. Aceste intoleranțe pot fi pe tot parcursul vieții sau temporare, datorate unei infecții gastrointestinale sau colitei; sunt enervante, dar nu fatale.

La rândul său, alergiile apar imediat după consumul de alimente care conține componenta care declanșează răspunsul sistemului imunitar. Simptomele se pot manifesta ca urticarie, rinită, dermatită sau dificultăți de respirație; diareea poate apărea la copii mici și poate induce chiar șoc anafilactic, cu rezultat fatal, dacă nu este tratat imediat.

Astfel, de exemplu, componentele de grâu din produse de patiserie delicioase sau tortilla pot induce alergii sau intoleranțe la unele persoane. În timp ce diferite proteine ​​din grâu, și nu doar cele din fracția numită gluten, pot provoca alergii și intoleranțe la unii oameni, carbohidrații lor cu lanț scurt ar putea induce intoleranță. În acest fel, cei care suferă de hipersensibilitate la proteinele din grâu nici măcar nu își pot încerca produsele, în timp ce cei care sunt intoleranți la carbohidrații cu lanț scurt îl pot consuma cu moderație.

Calderón de la Barca a explicat că dietele restrictive nu ar trebui să fie auto-diagnosticate și impuse. Cel mai recomandabil lucru atunci când se suspectează o alergie sau intoleranță alimentară este să consultați un specialist în gastroenterologie sau alergologie, care va instrui analiza pentru diagnostic, precum și pentru tratament.

În cele din urmă, a oferit serviciile laboratorului său de la CIAD, unde se efectuează analize cu costuri reduse (taxa de recuperare) pentru a identifica alergiile și intoleranțele la unele alimente. Consilierea nutrițională este oferită și în cazurile diagnosticate.

Dacă aveți nevoie de mai multe informații, puteți scrie un e-mail la Această adresă de e-mail este protejată de roboții spam. Aveți nevoie de JavaScript activat pentru ao vizualiza. sau sunați la telefon (662) 289 2400, ext. 306.