Carbohidrați și proteine

Pastele sunt unul dintre alimentele preferate din lume, dar când vine vorba de alimentele obișnuite cu paste și gnocchi, ambele lasă de dorit. Ambele versiuni de paste sunt destul de bogate în carbohidrați și nu au cantități semnificative de alți nutrienți, cu excepția cazului în care pastele sunt îmbogățite.

Paste este un termen larg care cuprinde totul, de la spaghete la ziti, penne, orzo, pierogis și gnocchi. Fiecare tip de paste are o formă și o origine distincte, dar, de obicei, atunci când cineva se referă la „paste” se gândește la versiunea italiană de bază, care este făcută dintr-o combinație de făină de grâu, apă și ouă. Cele mai multe paste obișnuite, de genul pe care probabil ți le imaginezi când auzi cuvântul, sunt făcute special din grâu dur măcinat, care are o concentrație mare de gluten și un conținut scăzut de umiditate.

pastelor

Cantitatea exactă de carbohidrați din pastele obișnuite depinde de tip și formă, cum ar fi spaghete sau tăiței cot, dar o porție medie de 2 uncii de paste uscate conține aproximativ 43 de grame de carbohidrați, conform USDA, și doar aproximativ 2 grame de acești carbohidrați provin din fibre. Acest combo bogat în carbohidrați, cu conținut scăzut de fibre, clasifică pastele drept un simplu carbohidrat.

Aceeași porție de 2 uncii de gnocchi conține aproximativ 19 grame de carbohidrați, relatează USDA, dar la fel ca pastele, aproape niciunul dintre acești carbohidrați (sau doar 0,9 grame) nu provine din fibre. La prima vedere, gnocchi par să aibă un conținut scăzut de carbohidrați, dar sunt mai densi decât pastele, ceea ce înseamnă că cântărește mai mult. Când puneți porții de 2 uncii de paste obișnuite și gnocchi pe lateral, porția de gnocchi va fi mai mică.

Pe lângă faptul că sunt bogate în carbohidrați și sărace în fibre, atât pastelor, cât și gnocchilor le lipsesc și alți nutrienți. O porție de 2 uncii de paste conține 211 de calorii, 7,5 grame de proteine ​​și câteva cantități mici de fosfor, magneziu și potasiu. Caloriile din gnocchi depășesc aproximativ 89 pentru dimensiunea de 2 uncii (deși portia pentru gnocchi este probabil mai mare decât porția de paste), cu 2,5 grame de proteine ​​și aproape fără alte vitamine și minerale, plus 285 grame de sodiu.

Scufundări pe dieta bogată în carbohidrați

Alimentele bogate în carbohidrați, cu conținut scăzut de fibre și cu un conținut scăzut de nutrienți, cum ar fi pastele și gnocchi, obțin o mulțime de fulgi, dar poate că este din motive întemeiate. Într-un raport publicat în Fiziologie aplicată, nutriție și metabolism în iulie 2017, cercetătorii au comparat efectele urmării unei diete bogate în carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi și cu restricții calorice sau a unei diete cu conținut ridicat de grăsimi, cu conținut scăzut de carbohidrați în decurs de 12 săptămâni. . Cercetătorii au studiat 41 de participanți și au descoperit că, în timp ce ambele grupuri au slăbit, participanții la dieta cu conținut scăzut de carbohidrați au prezentat, de asemenea, niveluri mai scăzute de glucoză și insulină, niveluri scăzute de trigliceride și niveluri crescute de HDL sau „colesterol bun”. [! 2830 => 1140 = 4!

Considerații pentru sportivi

Deși alimentele bogate în carbohidrați și sărace în fibre nu sunt, în general, cel mai bun fundament al unei diete sănătoase, atât gnocchi cât și paste pot oferi un anumit beneficiu sportivilor de elită și sportivilor de rezistență. Potrivit unui raport publicat în Jurnalul de Fiziologie în februarie 2017, dietele bogate în carbohidrați au mai mult succes decât dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, bogate în grăsimi, în creșterea performanței atletice în timpul exercițiilor de rezistență și scăderea senzației de efort după exerciții.

Un alt mic studiu realizat pe șase participanți publicat în Fiziologie aplicată, nutriție și metabolism în martie 2013 a analizat, de asemenea, diferența dintre dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și cele cu conținut ridicat de carbohidrați în ceea ce privește performanța la efort. Cercetătorii au descoperit că consumul unei diete bogate în carbohidrați înainte de exerciții de intensitate ridicată a crescut rezistența și cantitatea de timp în care participanții au putut face mișcare înainte de a ajunge la epuizare, în timp ce o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați a făcut contrariul. Studiul a raportat, de asemenea, că, deoarece participanții nu erau la fel de obosiți în timpul exercițiilor cu o dietă bogată în carbohidrați, ar putea arde cu aproximativ 39 la sută mai multe calorii decât persoanele cu dietă cu conținut scăzut de carbohidrați!