Care bucătării îți dăunează sănătății? Probabil că nu, dar VÂRSTE da o fac și felul în care gătești îi face să apară în mâncarea ta.

care

Ceeeeeeé? da cel VÂRSTE! Cel mai probabil nu le-ați auzit menționate deoarece aproape nu se vorbește despre acestea, totuși, la nivel științific, aceste substanțe prezente în alimentele noastre sunt studiate din ce în ce mai mult, deoarece s-a văzut că pot avea efecte negative sau mai degrabă „dăunătoare”. efecte ”Pentru sănătatea noastră și sunt chiar factori care favorizează apariția și progresia anumitor boli. (Veți dori să lăsați sfaturile de gătit bucătarilor profesioniști după aceasta (.

Ce sunt vârstele și de unde vin?

VÂRSTE sunt Produse finale Glycation avansate (pentru acronimul său în engleză) sau, un grup eterogen de compuși care apar în mod normal dintr-o reacție care este foarte frecventă să apară în alimente, mai bine cunoscută sub numele de reacția Maillard. Deși există și alte tipuri de reacții care le pot provoca.

Cerințe pentru formarea AGE-urilor în produsele alimentare.

Reacția a fost numită după omul de știință Louis Camille Maillard care a încercat să sintetizeze proteinele în laboratorul său în 1912 și, în schimb, a găsit substanțe care au ajuns să confere un amestec de arome și arome false, dar delicioase, care în mod curios coincid cu moleculele care se formează de fapt în alimente atunci când sunt gătite la temperaturi ridicate. Și de aici aroma te duce să-ți amintești coastele de grătar pe care le iubești, cele care sunt formate în casa ta și chiar și flanul napolitan al bunicii tale. Și, deși există AGE endogene (adică sunt produse în corpul vostru), există exogene (care sunt cele care provin din alimente) și în ceea ce privește acestea există 2 cerințe principale pentru formarea lor:

Conțin zaharuri "carbohidrați", proteine ​​sau grăsimi.

Și că le supui în timpul pregătirii lor la temperaturi ridicate și perioade lungi de expunere la căldură.

Acestea sunt alimentele și preparatele în care le puteți găsi.

În principal alimente sau băuturi procesate precum produse lactate, carne, produse de panificație, produse de patiserie, produse de patiserie, grăsimi precum maioneza, margarina etc.

Pregătiri: prăjit, caramelizat, la grătar, prăjit, sigilat, sotat, prăjit ...

* Consultați aceste exemple de VÂRSTE în 90 g de alimente:

Carne de vita prajita 9522, dar dacă este ca tocană de 2443 KU (probabil ați gătit carne greșit în tot acest timp)

Pui prăjit 5975 dar dacă este fiert 2232 KU

Chipsuri 694 dar dacă sunt gătite în apă 17 KU.

Toate raportate în Unități Kilo! Acum înțelegeți de ce nu este exact mâncarea, ci modul în care o gătiți?

Ar trebui să le evitați din aceste motive:

Deoarece se arată că acestea sunt legate de stres oxidativ și inflamația celulară și sunt, de asemenea, asociate cu boli precum: diabet, rinichi, cardiovasculare, artrite, cancer, osteoporoză, neurodegenerative, doar pentru a menționa câteva. Este important să menționăm că vârstele vârstnice din alimente pot provoca stres oxidativ și invers, dacă ești mai predispus la acesta din urmă, poate fi un factor care te predispune la formarea vârstelor vârstnice în corpul tău.

Și aici este locul vegani raw și foodists raw au dreptate și un avantaj în dorința de a urma acești curenți ...

La fel este! pentru că au o dietă săracă în VÂRSTE, în comparație cu a ta pentru că ești omnivor și cu siguranță nu acordi o atenție specială pregătirilor. Există o bază de date foarte mare creată la New York, care afirmă că, dacă dieta ta are mai puțin de 15.000 KU de VÂRSTE este scăzut. În Mexic, studiile raportează că trebuie să fie mai mică sau egală cu 10.000 KU în medie, deși strict ar trebui să fie mai mică de 4.000 UI. Și întrucât cercetătorii noștri folosesc aceste date, acești doi ultimi sunt parametrii noștri finali. Și din moment ce este evident că, deși există liste de tip, nu vom număra KU-ul VÂRSTE în dieta dvs., dar dacă suntem interesați să vă ajutăm în acest sens, vă lăsăm aici aceste sfaturi pentru a o îmbunătăți în acest sens:

El preferă alte preparate decât tipul de gătit uscat dar aveți apă între ele, cum ar fi aburită, fiartă sau înăbușită.

Creșteți aportul de alimente crude evident cu măsurile de igienă necesare pentru a evita ca acestea să poată fi vehicule de bacterii etc.

Gătit la temperaturi scăzute și pentru perioade scurte de timp. Cu cât temperaturile sunt mai ridicate și cu cât durează mai mult alimentele expuse la căldură, cu atât mai mult VÂRSTE.

Noi stim aia VÂRSTE Acestea dau culoare alimentară, miros și textură și o fac mai plăcută. Dar, gătitul este întotdeauna galben auriu și niciodată maro închis și chiar negru crust.

Evitați carnea bogată în grăsimi și preferă cele slabe, cum ar fi puiul sau peștele.

Nu prajit, intemperiat, impanat, prajit, carbonizat și toate cele care implică rumenirea alimentelor.

Adăugați lămâie, citrice sau oțet la mâncare cu 1 oră înainte să o gătiți, deoarece într-un pH acid viteza reacției Maillard este mai mică.

Evitați să adăugați sosuri, marinate sau sosuri care conțin zaharuri reducătoare precum grătarul, dulciuri precum tamarindul, soia etc.

Nu reîncălziți alimentele bogat în proteine ​​la cuptor, grătar sau cuptor cu microunde. Dacă este posibil, aburiți-l.

Evitați alimentele industrializate precum clătite, vafe, fursecuri etc.

Evitați ustensilele de fier și cupru pentru a-ți găti mâncarea.

Galerie: Aceste alimente îți oferă colesterol „bun” (puterea a cincea)