Parmigiana vegană cu Calabizo

Bucurați-vă de această delicioasă rețetă oferită de Azahara Luque, renumită pentru minunatele sale rețete vegane pe care le împărtășește pe Instagram ei @ curly.azahara

Este o „Parmigiana” numită și „Parmigiana di melanzane” sau „Melanzane alla Parmigiana”, un fel de mâncare tipic din Sicilia și sudul Italiei; iar propunerea sa este o Parmigiana vegană și cu Calabizo.

vegan

Ingredientul principal al acestui fel de mâncare este „melanzane” (vinete în italiană), tăiată în felii groase de aproape jumătate de centimetru. Se pot face prăjite, la grătar sau în versiunea sa mai puțin calorică la cuptor, ca rețeta pe care o împărtășim aici. Feliile sunt aranjate în diferite straturi, ca în lasagna alternând între aceste straturi, brânză (în cazul nostru paste cu tofu) și sos de roșii.

Rețetă Vegan Parmigiana cu Calabizo

Ingrediente: pentru 2 persoane:

  • 1 vinete de persoană
  • 1 Calabizo, dulce sau picant, în funcție de gust.
  • 1 lingură busuioc uscat
  • 8 linguri de drojdie nutritivă (opțional)
  • 250g. de tofu
  • 2 catei de usturoi
  • 2 ceapă mică
  • Ulei de masline
  • Sos de roșii de casă
  • 1 cană busuioc proaspăt

pregătire:

  1. Porniți cuptorul la 220 de grade sau la foc mare.
  2. Tăiați vinetele în felii de 1 sau 2 cm. în lat. deci există cercuri.
  3. Aranjați vinetele pe foaia de copt pre-unsă, una lângă alta. Fără sare și fără ulei și coaceți-l timp de 20 de minute.
  4. Dacă gătiți pentru mai multe persoane, gătiți vinetele în loturi în timp ce faceți ceilalți pași, dar nu suprapuneți vinetele, deoarece acestea trebuie să fie fierte în cuptor unul lângă celălalt.
  5. Între timp, tăiați ceapa, Calabizo (curățat anterior) și usturoiul mic și apăsați tofu cu o furculiță până când este tocat complet.
  6. Preîncălziți o tigaie cu puțin ulei de măsline și când este fierbinte, adăugați ceapa și usturoiul până când sunt fragede și aurii și în acest moment adăugați tofu, drojdia nutrițională în fulgi și Calabizo, amestecați bine și gătiți timp de 10 minute, se adauga busuiocul uscat, sare si piper dupa gust. Opriți focul și acoperiți. Rezervați această pastă de tofu.
  7. Tocam busuiocul proaspat si intr-un mortar sau blender punem cana cu ulei de masline cu busuioc, pana se formeaza un pesto bogat. Rezervare.
  8. Scoateți vinetele din cuptor.
  9. Într-o foaie pentru biscuiți cu jante metalice sau din sticlă, adăugați suficient ulei de măsline, dar nu prea mult.
  10. Faceți un strat de vinete, adăugați un strat din pasta de tofu și altul de sos de roșii și așa mai departe până la ultimul strat la care veți adăuga puțină brânză vegană.
  11. Coaceți timp de 15 până la 20 de minute într-un cuptor puternic.
  12. Scoateți, lăsați să stea câteva minute și adăugați uleiul cu busuiocul proaspăt din mortar și bucurați-vă fierbinte!

Sperăm că ți-a plăcut această delicioasă rețetă atât de tipică sudului Italiei!