„Problema este agricultura, nu carnea”

Zeci de ani de dietă bazată pe produse de origine vegetală l-au determinat pe acest ex-activist să dezvolte condiții grave. Dezamăgit, Keith își dezvăluie experiența, astfel încât ceilalți să nu-și repete greșelile

„Prima mușcătură de carne după acea perioadă de douăzeci de ani a marcat sfârșitul tinereții mele, momentul în care mi-am asumat responsabilitățile maturității. A fost momentul în care am încetat să lupt cu algebra de bază a încarnării: pentru că unii trăiesc, alții trebuie mor. În acceptarea acestui adevăr, cu toată suferința și regretul său, există abilitatea de a alege o cale diferită, o cale mai bună. "Cu acest citat, preluat direct din opera sa, Lierre Keith încearcă să ilustreze sfârșitul unei dureri prelungite derivată dintr-o alegere dietetică care a fost fatală pentru ea.

lierre

Feministă și ecologistă legată de diferite mișcări de stânga, spondolioza, episoadele din hipoglicemie, amenoree, epuizare, anxietate iar depresia din ziua în zi a afectat-o, a sfârșit prin dezmembrarea întregii sale ideologii alimentare: cea care a proclamat că probleme grave precum foamea în lume vor ajunge să fie rezolvate cu o dietă bazată exclusiv pe produse de origine vegetală. Cu ocazia reeditării cărții sale „El myth vegetariano” (Capitan Swing), am decis să intervievăm una dintre cele mai critice voci cu mișcări precum veganismul și vegetarianismul, la care ea însăși a participat ca militant activ.

ÎNTREBARE: Ce v-a atras către veganism să-l adoptați ca regim și mod de viață?

RĂSPUNS: Eram foarte tânăr, abia 15 ani și, ca majoritatea veganilor sau vegetarienilor, am întâlnit o altă persoană care aparținea acestei lumi. Acesta este principalul motiv pentru care cei mai mulți se convertesc. Veganii îți oferă un model perfect: doar schimbă un factor la fel de elementar ca dieta și vom rezolva problemele celor care mor de foame, vom salva planeta, animalele.

„Aceste diete nu rezolvă problemele care ne preocupă și singurul lucru pe care îl servesc este să ne distrugă”

Este adevărat că laitmotivul acestor diete se bazează pe compasiune, dreptate și durabilitate. Nu este nimic în neregulă cu aceste valori. Ceea ce încerc să comunic oamenilor este că nu este nevoie să vă schimbați regimul. Lucrul fundamental este să ai informații mai bune pentru a înțelege care sunt cauzele reale care provoacă foamea în lume sau distrugerea mediului. O dietă vegetariană nu este cea mai bună opțiune pentru a rezolva aceste probleme.

Î. Care este, atunci, ignoranța în care se mișcă aceste moduri de a înțelege mâncarea?

În principal în două puncte. Primul este că trăim într-o societate care timp de 10.000 de ani se bazează, mai presus de toate, pe agricultură. Foarte puțini sunt dispuși să înțeleagă asta agricultura este cea mai distructivă practică pe care oamenii au săvârșit-o. Din perspectiva unui vegetarian sau a unui vegan, o dietă bazată pe produse care se nasc din agricultură pare cea mai bună cale de urmat. Toată devastarea pe care a provocat-o nu este pusă la îndoială în inima sa. Ceea ce caută sunt soluții simple la o problemă foarte mare și sistemică. A doua întrebare are legătură cu un adevăr pe jumătate. Deși este adevărat că, având în vedere imaginile oribile ale animalelor torturate pe care le-am văzut cu toții, există suficiente motive pentru a respinge carnea, este de asemenea adevărat că acesta este doar un model posibil de animale.

P. Avertizați oamenii care elimină produsele de origine animală din dieta lor că, dacă persistă, vor avea dificultăți.

P. În cartea dvs. nu vă referiți doar la deteriorarea fizică, ci și la probleme mentale importante, cum ar fi depresia, anxietatea sau pierderea memoriei.

Pentru a înțelege de ce apar, este necesar să se aprofundeze ceea ce este în neregulă cu aceste regimuri. Evoluția noastră ca oameni s-a produs mai ales atunci când am început să mâncăm animale care mănâncă iarbă. Astfel, în timp ce creierul nostru s-a mărit, sistemul nostru digestiv s-a micșorat. 25% din energia noastră se îndreaptă către creierul nostru și pentru ca acest organ să funcționeze așa cum ar trebui au nevoie de grăsimi și proteine. Cu o dietă bazată pe alimente de origine vegetală, nu realizați niciunul dintre cele două lucruri. Tot ce ai este mult zahăr. Numiți-i carbohidrați complecși, dacă asta vă face să vă simțiți mai bine, dar fiecare moleculă a acestor carbohidrați se va transforma în cele din urmă în zaharuri simple.

Deci, ceea ce mănânci este zahăr, zahăr și mai mult zahăr. Ființa umană a evoluat să nu mănânce zahăr. Corpul nostru nu se descurcă bine, nu avem o modalitate de a-l metaboliza sănătos. Dacă urmați, însă, o dietă cu un prezență proeminentă a grăsimilor și a proteinelor, glicemia devine mai stabilă și creierul funcționează mai bine. Neurotransmițătorii dvs. au nevoie de proteine. De exemplu, corpul nu produce triptofan de unul singur. Triptofanul este precursorul natural al serotoninei și nu există surse vegetale bune care să o conțină. O puteți obține numai prin intermediul acestor proteine, deci dacă le eliminați, eliminați și serotonina.

Î. După cum ați subliniat deja, dați vina sistemului nostru agricol pentru problemele nutriției globale, în special cultivarea cerealelor și atacați, de asemenea, unul dintre alimentele cheie pentru vegani și vegetarieni: soia.

R. Soia nu este cu adevărat un aliment. Oamenii nu îl digeră bine, cu excepția cazului în care este folosit ca un condiment fermentat, așa cum este luat în Japonia. Îl folosiți ca sursă de proteine? Nimeni din istoria omenirii nu a făcut-o vreodată. Trebuie să înțelegem că semințele, precum cerealele, sunt, în esență, „bebelușii” plantelor și sunt înarmați cu apărarea de care au nevoie pentru a supraviețui. Când sămânța cade, nimeni nu o va proteja, așa că o fac singuri. Plantele nu pot alerga, nu au gheare sau colți. Sunt experți în război chimic. Deci, semințele sunt ambalate cu ceea ce numim antinutrienți, care le fac dificil de digerat și pot provoca tot felul de daune animalelor care le mănâncă.

„De îndată ce am adăugat grăsime animală în dieta mea, am reușit în cele din urmă să-mi îndoiesc genunchii fără a fi o încercare”

În special, în soia există o serie întreagă de antinutrienți nocivi precum inhibitorul tripsinei, o enzimă pe care o producem în pancreas, care este esențială pentru digestie. Soia ne poate provoca dureri de stomac semnificative, gaze, diaree. Am cunoscut colegi care, de fapt, au suferit diaree sângeroasă severă din cauza lui. Pe de altă parte, există problema fitoestrogenilor, care nici măcar nu sunt eliminați bine atunci când soia este supusă proceselor chimice. Acestea sunt perturbatoare endocrine care afectează adulții, dar sunt deosebit de dăunătoare copiilor, ale căror corpuri sunt încă foarte vulnerabile. Hrănirea unui copil cu lapte de soia în loc de lapte de vacă poate fi echivalentă cu administrarea a cinci pastile contraceptive pe zi, afectând grav creșterea acestora. Soia poate provoca, de asemenea, hipotiroidism. Am dezvoltat boala Hashimoto (amuzant că numele vine din Japonia, nu?) Și nu mă îndoiesc că a fost din cauza ei.

Î. Ce se întâmplă atunci cu studiile care vorbesc despre beneficiile dietelor bazate pe alimente de origine vegetală? Sunt false?

R. Majoritatea oamenilor nu știu cum să citească aceste lucrări, deoarece în sistemul nostru educațional nu s-a îngrijit pregătirea științifică. Rămânem în titlurile care susțin de obicei ceea ce vrem să credem în avans. Studiile trebuie citite fără a rămâne în prefață. De câte ori „abstractul” nu se potrivește cu ceea ce urmează? Apoi, există cazuri care s-au dovedit a fi greșite, ca atunci când s-a spus de ani de zile că ar trebui să menținem un dieta bogata in carbohidrati si saraca in grasimi. Acum putem spune că a fost un dezastru complet în ceea ce privește sănătatea publică.

Î. Cum ți-a schimbat viața în momentul în care ai început să mănânci din nou alimente pentru animale?

R. Unele dintre problemele de sănătate pe care le trăgeam s-au îmbunătățit, altele au fost complet rezolvate, cum ar fi depresia mea sau cele care mi-au afectat organele de reproducere. Pielea lui era atât de uscată încât o durea. De îndată ce am adăugat grăsime animală în dieta mea, am reușit în cele din urmă, îndoaie-mi umerii și genunchii fără ca acesta să fie un calvar. La sfârșitul etapei mele de vegan, coloana vertebrală mi-a fost spulberată - aveam deja spondioloză la vârsta de optsprezece ani, moment din viața mea când ar fi trebuit să fiu cu energie maximă - așa că mi-am petrecut viața întinsă pe canapea. Acum pot merge cel puțin o jumătate de oră pe jos. În acea etapă nu puteam călători cu avionul, nici să merg la film sau să ies la cină cu prietenii mei.

Î. Cum este dieta ta actuală? În ce constă principiile?

A. Principala întrebare pe care trebuie să ne-o punem despre regimul nostru este dacă servește la conservarea solului sau la distrugerea acestuia. Agricultura cerealieră distruge tot felul de vieți: copaci, pajiști, animale. Singurul lucru care crește pe câmp datorită acestuia este hrana pentru oameni. Pe toată planeta, singurul lucru pe care l-a presupus este extincția în masă. Rolul său în încălzirea globală a fost, de asemenea, fundamental. Pun pariu pe mâncare care fie crește sălbatică în păduri, oceane etc., fie care provine din îngrijirea omului, dar într-un mod responsabil. Acesta este cazul cărnii de la animale care au fost hrănite cu iarbă. Cred în modele de animale, cum ar fi Joel salatin, unde iarba precede rumegătoarele care preced, la rândul lor, păsările, precum gâștele sau găinile, care mănâncă viermii din gunoi de grajd. Ar servi ca model global? Adevărata problemă este că probabil suntem prea mulți oameni. Dacă această creștere continuă, vom ajunge să folosim tot terenul disponibil și prăbușirea civilizației va fi inevitabilă.