Unul dintre burgerii vegani ai Viva Burger.

este

Veganismul este o mișcare globală care s-a născut în Marea Britanie de mâna lui Donald Watson, fondator al Vegan Society în 1944. De atunci, nu a încetat să crească și, în ultima vreme, în țara sa de origine, o consideră deja o mișcare atât de relevantă și revoluționar așa cum era punk-ul pe vremea sa. Chiar și mai puternic decât cel care a avut loc în anii 70, pentru că nu numai tinerii rebeli i se alătură, ci și oamenii de toate vârstele care sunt încurajați să urmeze, mai mult decât o modă, un stil de viață diferit. Dar ce este? Ce este a fi vegan? Potrivit Asociației Vegane Spaniole (UVE), aceasta este „o alternativă etică la consum și dependență de produse neadaptate nevoilor fizice și spirituale ale ființelor umane, precum carne, pește, produse lactate, ouă, miere, produse derivate din animale și alte articole de origine animală, cum ar fi produse cosmetice, îmbrăcăminte, piele sau piei ”. Pe scurt, este vorba de respectarea a tot felul de ființe vii.

În prezent, a fi vegan în Spania este o aventură. Nu sunt multe supermarketuri care să aibă etichetare optimă și, deși există capitale precum Madrid, Valencia sau Barcelona în care restaurantele vegane sau cele cu opțiune vegană sunt în creștere, în altele, dieta în cauză este încă considerată o excentricitate. În ciuda acestui fapt, există mulți restauratori care îndrăznesc să-și deschidă un loc gândindu-se la acei oameni care doresc sau au nevoie să aibă mai multă grijă de sănătatea lor.

Deocamdată, există deja o nouă generație de bucătari care se concentrează pe alimente fără substanțe animale care intră în bucătăriile lor pentru a trata materii prime excepționale pentru a crea mâncăruri suculente și sofisticate (burgeri, tocănițe, pizza, paste, wraps ...), prin laborios tehnici (prăjire, tocană, marinare ...) care nu numai că încântă palatele deja educate, dar îi învață și pe cei neinițiați că urmarea unei diete vegane nu înseamnă doar consumul de salată și roșii. Lasă-te surprins.

Sandvișul „calamari” al lui Vegimaclet.

La fel ca adevăratul lucru

Cel din imagine poate arăta ca un sandviș cu calamar. Ei bine, nu. Bucătăria vegană încearcă să obțină aromele produsului original, de exemplu, un chorizo ​​picant, un file de pește, din tofu sau seitan bine tratat și condimentat. Vegimaclet este un spațiu în care se țin ateliere de gătit care învață cum să gătești Vegan care nu este tăiat niciodată sau mozzarella fără un vârf de lapte de bivolă. Funcționează și ca restaurant și poți degusta hamburgeri, hot dog, sandvișuri mixte, omletă de cartofi ... toate acele plăceri ale vieții omnivore, dar cu o versiune vegană.

Vegimaclet. Salvador Almenar 4, 46020, Valencia.

Vietnamezii Raw-llitos din camera Wala.

Cu cât este mai brut, cu atât mai bine

Pe baza faptului că substanțele nutritive sunt cel mai bun medicament al nostru, restaurantul din Malaga The Wala Room urmează la curent. Se concentrează pe un concept de bucătărie sănătoasă, dedicat alimentelor vegane (fără produse de origine animală) și alimente vii (cunoscute sub numele de Raw Food), tratând materiile prime cât mai puțin posibil, astfel încât acestea să nu-și piardă nutrienții. Printre aperitivele din meniul său se numără vietnamezii Raw-llitos, crema zilei sau shitake și mango tartar. Există, de asemenea, salate, cum ar fi cuscusul și menta; sau cea formată din trio roșii, avocado și pesto. În ceea ce privește felurile principale, acordați o atenție deosebită pastelor, dar există și hamburgeri. Nu ratați dulciurile lor delicioase.

Camera Wala. Calle la Toja, 1. Torremolinos, Malaga.

Pregătirea atentă și materia primă excelentă sunt bazele Paprika.

Cu fundație

În Granada, un oraș în care merg mulți turiști cu tendințe bio, există Paprika, un restaurant care, după cum se spune, se concentrează pe o „bucătărie vegană sănătoasă surprinzătoare”. În pregătirea lor atentă, utilizează produse locale și organice. În meniul lor sunt salate (de roșii îmbrăcate cu ulei de măsline extravirgin, usturoi și pătrunjel), aperitive (hummus, gazpacho, guacamole) și feluri principale (cum ar fi un tofu copt în sos uscat de caise însoțit de sos de arahide și orez basmati sau un ragou seitan în beșamel de ciuperci însoțit de rulouri de primăvară umplute cu quinoa tabouleh). Nici deserturile nu se risipesc: trufe de casă pe bază de unt de nucă de cocos, ciocolată și curmale sau, dacă preferați, flan de smântână și lapte de soia parfumat cu vanilie și fructe uscate. Are o listă de vinuri din zonă.

Paprika. Cuesta de Abarqueros, 3. Granada. 95 880 47 85.

Meniul de crochete și falafel de la Brotes Verdes.

Toate palatele sunt binevenite

În Cáceres există Brotes Verdes, un restaurant în principal vegetarian, care oferă și feluri de mâncare pentru vegani și celiaci. Aceasta este intenția lor de a ajunge la cât mai mulți oameni, încât brutăria lor să aibă și capricii diabetice. În timpul săptămânii oferă un meniu cu 8,90 euro și, în weekend, cu 10,90 euro, care include două feluri de mâncare, pâine, băutură și desert.

Meniul său are salate: printre care cel cu spanac, sfeclă, portocală, migdale, stafide și ulei sau casa, un amestec de salată, spanac, varză de fasole, măr, nuci, stafide, brânză vegană, vinaigretă balsamică și miere de la Los Ibores.

Are și supe de roșii și usturoi. Și o serie de specialități care nu vor lăsa pe nimeni indiferent, precum legumele la grătar sau musaka, pe bază de vinete, usturoi, ceapă, morcov, piper, roșii și beșamel realizate cu făină de porumb și lapte de soia. Mențiunile sale de degustare merită o mențiune specială, printre care se remarcă meniurile de Crochete și Falafel, formate din crochete verzi, dovleac și ciuperci, precum și chiftele de falafel, toate însoțite de salată și sos de iaurt vegan; sau Vegano, pe bază de salată de cuscus, crochete de dovleac, chiftele de falafel și un burger vegan. Acesta oferă o selecție de vinuri locale.

Lăstari verzi. Plaza Marrón, 5. Cáceres. 92 770 73 64.

Una dintre salatele Biocentrului.

Pentru cei mai puțin stricți

Pentru a răspândi o nouă viziune a alimentației sănătoase, a agriculturii ecologice și a produselor integrale, Biocenter s-a născut în 1980, un loc confortabil în care oferă gătit la domiciliu de prim rang cu opțiuni vegetariene și vegane. În fiecare dimineață, ea pregătește micul dejun delicios cu pâine prăjită, boluri de cereale de cafea și infuzii.

Pentru prânz și cină, punctele culminante sunt bufetul de salate, cele patru elemente, o serie de creme (hummus, guacamole, ulei de măsline și mousse de vinete) însoțite de pâine integrală; Seitanburguer, cu carne de seitan și ciuperci însoțite de chipsuri de manioc și maioneză de soia; sau Lentilsburguer, cu un burger de linte curry servit cu chipsuri de manioc și maioneză de soia; Bravissimo, cartofi copți cu sare de mare însoțiți de maioneză de muștar vegan; sau inovatorul Tofu Chido, un ceviche de tofu afumat cu roșii, avocado, alge marine nori, ceapă roșie, ghimbir, coriandru și suc de lămâie.

Biocentru. Pintor Fortuny, 25. Barcelona. 93 301 45 83.

Restaurantul VivaBurguer este specializat în burgeri vegani.

Format burger

Acum, când hamburgerii sunt atât de la modă, VivaBurguer, un restaurant axat pe bucătăria vegetariană de calitate, oferă o selecție importantă de burgeri vegani, sută la sută organici, realizați manual dintr-un amestec de ovăz, mere, legume și arahide. Care este integrat între două felii de pâine rustică și la care poți adăuga diverse sosuri în funcție de soiul ales, dintre care se remarcă cel italian, cu legume la grătar și sos de busuioc; japonezii, cu alge marine, ciuperci sălbatice, ghimbir dulce-amărui și ceapă roșie sau Burgerul pădurii, care include boletus și ciuperci de ceapă. Are și arabul, care include falafel (în locul amestecului de casă), portocale, prune, nuci și sos de mentă. VivaBurguer are, de asemenea, salate, împachetări, aperitive (crochete, frigarui, yucca prăjită) și deserturi.

VivaBurguer. Costanilla de San Andrés, 16. Madrid. 91 366 33 49.

O propunere culinară de la Rayén Vegano.

Sănătos și artizan

"Într-un măr convențional, ajungem să ingerăm până la 235 de pesticide diferite care vor deveni parte a țesuturilor și celulelor noastre și s-a dovedit că este extrem de dăunător pentru corpul nostru." Împotriva acestui aport excesiv se luptă în Rayén Vegano, un restaurant din Madrid care acceptă doar materii prime organice. În timpul săptămânii oferă micul dejun și la sfârșit de săptămână prânzuri delicioase în care nu lipsesc fructele, pâinea (de casă și frământată manual), piureurile, sucurile, iaurturile, piureurile, sucurile și infuziile.

În fiecare zi au un meniu diferit (la 13,50 euro) în care trebuie să alegeți între două feluri principale și două feluri principale și, desigur, desert. Printre particularitățile sale se remarcă băuturile fermentate de casă. Au mai multe tipuri de chefir de apă, una dintre puținele substanțe recomandate să se consume în mese datorită proprietăților sale digestive și probiotice. Mâncărurile sale includ Momos tibetan, găluște integrale aburite umplute cu dovlecei, spanac, ghimbir, sos tamari și piper tibetan; Avocado umplut cu cremă de quinoa de tofu și miso, salată, roșii, ciuperci shitake, tofu sotat cu semințe de susan, sos de arahide și chipsuri; sau Burgerul Rayén House, care conține carne de leguminoasă de casă cu legume de sezon, pâine de spelta frământată manual, avocado, brânză vegană și semințe de in crude și biscuiți de hrișcă. Pregătesc mâncăruri speciale pentru mesele cu intoleranțe.

Vegan Rayén. Lope de Vega, 7. Madrid. 675 38 20 72.

O salată de la Kubrick Bar Bilbao.

Un drum lung de parcurs

În Bilbao, o țară în care bucătăria tradițională este legea, există puține restaurante axate pe alternative vegane și vegetariene. Kubrick Bar Bilbao, conștient că acest tip de mâncare este din ce în ce mai solicitată, oferă diverse propuneri în fiecare zi. Astfel, în meniul său nu puteți găsi doar pintxo-uri fără ingrediente de origine animală, ci și mâncăruri suculente pe care să le puneți în gură. Astfel, de exemplu, are hummus cu pâine prăjită, ulei Arbequina și boia; legume la gratar; Nachos de casă cu brânză vegană, guacamole și sos de alegrías rioiană sau burgerul lor falafel copios de casă făcut cu fasole Gernika.

Kubrick Bar Bilbao. Villarías, 2. Bilbao. 94 654 72 30.

Unul dintre preparatele elaborate Bon Lloc.

Alta bucătărie vegană

„În bucătăria noastră suntem ferm dedicați mâncării vegane, a cărei esență constă în prepararea unor feluri de mâncare pline de imaginație și aromă, fără a utiliza materii prime de origine animală.” Cu această declarație de intenție, este prezentat Bon Lloc, un pionier în alimentele organice și sănătoase care și-a început călătoria ca vegetarian în 1979 și astăzi este dedicat bucătăriei vegane și crude (sau crude).

„Provocarea noastră este de a arăta că veganismul nu este în contradicție cu plăcerea la masă și că poate respecta bunăstarea animalelor. În timpul zilei, oferă un meniu puternic și energic format din suc sau salată, urmat de un aperitiv, un fel principal (orez, paste, legume, tocană ...) bazat pe „rețete proprii sau luate din alte culturi sau alte vremuri dar reinterpretat după gusturile de astăzi ".

Pentru a termina cu desert. De asemenea, puteți lua prânzul sau cina cu propunerile din meniul lor, care oferă vinete afumate cu cremă de piper prăjit, năsturel și susan; Coca Portobello cu tofu, ceapă prăjită și măsline; briose seitan hoisin cu crema de ardei prajit verde, arahide si coriandru sau sparanghel alb cu crutoane, crema de migdale si bulion de rucola. În plus, organizează ateliere de gătit pentru a aduce acasă bucătăria vegană.

Bon Lloc. Carrer de Sant Feliu, 7. Palma de Mallorca. 97 171 86 17

Vegan District tocană vegană.

Sofisticări sănătoase

În meniul său există, de asemenea, un câine chilian, omletă de cartofi confită (desigur, fără ouă), tocană vegană de Madrid (cu supă, năut și dovleac), salate ... Toate spălate cu beri meșteșugărești. În ceea ce privește dulciurile pentru desert sau o gustare, există cookie-uri, prăjituri de casă, pannacota ... însoțite de cafele, sucuri și infuzii.

Vegan District. Doctor Fourquet, 32. Madrid. 91 110 13 53.