gastronomie

Odată ce vinul a fost apreciat pozitiv ca un aliment sănătos, luat în mod natural cu moderație, a sosit momentul să vorbim despre vin din punct de vedere gastronomic. În acest sens, vinul este, fără îndoială, complementul ideal al mâncării și nimeni nu contestă beneficiile sale ca fiind esențiale pentru o mâncare bună.

Jumătate din ceea ce mâncăm este lichid și, prin urmare, alegerea corectă a părții lichide a alimentelor este absolut esențială. Ei bine, dintre toate băuturile din lume, de la apă la bere și de la sake la whisky, fără îndoială, cel mai bun este vinul sau, mai degrabă, vinurile.

Există o astfel de cantitate, varietate și calitate a vinurilor, încât este imposibil să nu găsești cea potrivită pentru fiecare aliment și pentru fiecare rețetă. Este surprinzător modul în care se obține sucul strugurilor sau, mai degrabă, al strugurilor, rezultate atât de spectaculoase, prin fermentare și prelucrare adecvate.

Importanța varietății

Nu mă voi referi deloc la partea tehnică sau oenologică a vinului, ci exclusiv la cea gastronomică. În primul rând, este esențial să cunoaștem soiurile de vin care există pentru a putea alege mâncarea potrivită pentru fiecare situație, de fiecare dată, fiecare circumstanță și, mai presus de toate, fiecare companie.

La această varietate de struguri, teren și climă, trebuie să adăugăm procesele de producție. În marile roșii, lemnul este esențial. Nu este același lucru că este nou decât vechi. Este diferit dacă este vorba de stejar francez sau american. Și așa mai departe.

La albi, depinde și dacă au sau nu lemn. În funcție de această variabilă, acestea vor fi mai mult sau mai puțin proaspete și vor trebui să fie băute mai devreme sau mai târziu.

În cele din urmă, dacă ar trebui să facem o relație de diferite nuanțe în vinuri, am putea merge aproape la infinit. Și același lucru este valabil, într-o oarecare măsură, cu calitatea.

„Gourmet” a fost, inițial, cel care a înțeles vinul și „gurmandul” cel care a înțeles mâncarea. În prezent, „gourmet” este rafinat, cel care știe să mănânce și să bea, în timp ce „gurmand” este lacomul sau lacomul.

Când țări precum Statele Unite descoperă vinul, încep să schimbe modul în care mănâncă. Un vin bun necesită un complement adecvat. Dacă este consumată cu lapte sau cu cola, mâncarea își pierde mult din interes.

A doua țară din lume pentru vinuri

În Spania avem norocul de a fi, fără îndoială, a doua țară din lume pentru vinuri. Prin urmare, nu există mâncare, nici fel de mâncare, nici rețetă pentru care nu există vin spaniol care să se armonizeze la perfecțiune. Important este să-l descoperi.

Pentru că în lumea gastronomiei nu există dogme. Lucrul fundamental este că fiecare mănâncă și bea ceea ce îi place. În schimb, există o cerință pentru ca o persoană cultivată din secolul 21 să încerce să testeze. Numai după ce faceți acest lucru este posibil să faceți alegerea corectă.

De exemplu, dacă doriți să știți care este vinul potrivit pentru șunca iberică pură de ghindă, încercați-l cu un fino, o manzanilla, un alb fructat, un alb uscat cu lemn, un roșu crianza, un roșu de rezervă, un cava sau chiar o bere. Atunci decideți: cu siguranță cea mai bună armonie va fi cea care îi place cel mai mult tuturor. Pentru mine, fino și, mai târziu, o crianță roșie.

Și, dimpotrivă, dacă doriți să știți care este mâncarea potrivită pentru un Vega Sicilia, adică pentru un vin roșu grozav, încercați-l cu carne de vită, miel sau porc, cu pește albastru, somon sau ton, cu păsări precum ca fazan, potârnică și cocoș; cu câteva brânzeturi. Astfel vor descoperi care este partenerul lor ideal. Pentru mine carnea de vită.

Și, mai presus de toate, în acest moment lumea gastronomiei nu poate fi înțeleasă fără vin, o substanță care este o parte esențială a plăcerii atunci când mănâncă.

Rafael Ansón
Președinte al Academiei Regale de Gastronomie