Cu un aport caloric de 20 kilocalorii la 100 de grame, este un aliment esențial în așa-numita „dietă mediteraneană”

Arabii au introdus vinetele în Peninsula Iberică, lăsând în orașul Almagro (Ciudad Real) nu numai fructele, ci și forma de conservare. Protejat sub Denumirea Specifică „Berenjena de Almagro”, este o varietate cvasi-sălbatică din specia Solanum melongena care a fost conservată și cultivată de secole izolate de fermieri, dedicându-și fructele în principal autoconsumului.

știri

Istorie

Originea vinetelor se găsește în statul indian Assam, de unde a fost introdusă în Orientul Mijlociu și mai târziu în Spania de mâna arabilor. În Almagro (Ciudad Real) au lăsat nu numai fructele, ci și forma de conservare. De fapt, există ziceri populare din secolul al XVII-lea în care este menționată abundența de vinete în acest oraș („În Almagro, vinete la mașini”).

În anii 1940, personaje locale populare au început să „comercializeze” primele vinete Almagro în săgeți de lut, cu o capacitate de 25 de kilograme, acoperite cu bucăți de sac și ipsos, cu destinația Madrid. Lor li s-au alăturat Almagreños, precum familia Romero, însărcinată cu vânzarea acestui produs, pe unități, la târguri.

În 1963, vinetele au început să fie distribuite în carafe de sticlă cu gură largă, acoperite cu plută.

În același an, frații Jorreto au ambalat vinetele Almagro în cutii metalice pentru prima dată din orașul Aldea del Rey, după ce le-au supus unui proces „bain-marie” pentru conservarea lor corectă.

Prima fabrică cu un proces complet industrial a fost construită în 1964, grație eforturilor a trei prieteni din Almagro, oferind astfel industriei semnalul de plecare pentru un produs unic în lume.

Caracteristicile vinetei Almagro

Vinetele protejate de Denumirea Specifică "Almagro Aubergine", sunt o varietate cvasi-sălbatică din specia Solanum melongena (denumire științifică dată de celebrul botanist suedez Carlos Linneo), subspecie Esculentum v. Depressum, care de secole a fost conservat și însămânțat de fermieri izolat, dedicându-și fructele în principal autoconsumului.

Printre propriile sale caracteristici morfologice, merită evidențiată culoarea verde deschis, cu tonuri ușor purpurii, un rulment mediu și drept, precum și o prezență de țepi (spini) mult mai mari decât de obicei la alte vinete, demonstrând astfel cvasi-sălbaticul său origine. În plus, are o tulpină spinoasă întunecată puternică, purpurie în părțile mai tinere și înălțime de aproximativ 60 de centimetri, care prezintă un sistem radicular fasciculat și destul de dezvoltat.

Fructul este o boabă cărnoasă care are de obicei o formă rotunjită, rotunjită sau ovată, nu foarte mare. În cea mai mare parte, este acoperit de caliciul verde pal, deși în unele cazuri pot apărea mici pigmentări violete sau negre, caracteristice acestui soi. Partea neacoperită, precum și bracteele externe, sunt de obicei de culoare închisă sau purpurie.

Pulpa are o culoare albicioasă, iar în interior puteți vedea semințele când fructul este copt.

Caracteristicile organoleptice ale vinetei Almagro sunt determinate de preparatul său special. În acest fel, textura va depinde de momentul recoltării fructelor și de înmuierea cărnii produse în timpul etapelor de gătit și fermentare. Din punct de vedere genetic, vinata Almagro are un ADN care este departe de restul soiurilor pe care le găsim pe piață.

Campo de Calatrava și vinetele de la Almagro

Vinetele Almagro sunt un soi autohton, conservat și cultivat exclusiv în regiunea Campo de Calatrava (Ciudad Real), în zona de producție și soiurile admise de Consiliul de reglementare.

În mod specific, zona de producție și procesare este alcătuită exclusiv din municipalitățile Aldea del Rey, Almagro, Bolaños, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava și Valenzuela de Calatrava, toate în inima La Mancha, rezultând o vinete de tip unic în lume.

Sediul Asociației pentru Promovarea Indicației Geografice Protejate (IGP) „Berenjena de Almagro” este situat în Bolaños de Calatrava, unul dintre cele mai importante din punct de vedere al tradiției și producției acestei culturi.

O cultură cu caracter social și tradițional

În ceea ce privește cultivarea vinetei Almagro, trebuie remarcat faptul că semănatul se face în patul de sămânță în februarie. În luna mai, este transplantat la sol, după ce a fost cultivat și îngrășat cu aproximativ 25.000 de kilograme de gunoi de grajd la hectar și cu îngrășământ mineral, dintre care între 600 și 700 de kilograme la hectar de compost complex de înaltă calitate.

Faptul că producția obținută din fiecare tufă (plantă) este atât de mare înseamnă că suprafețele însămânțate nu depășesc un hectar de cultivare a vinetelor. Cel mai comun cadru de plantare în această zonă este de 50 de centimetri între plante și 70-80 de centimetri în linie, astfel încât densitatea de plantare este de obicei de aproximativ 25.000 de plante pe hectar.

De obicei, există două locuri de muncă în acest proces. Una iarna, adâncă și cu 15 zile înainte de plantare, în care este folosită pentru a înfășura gunoiul de grajd, și alta mai superficială pentru a îngropa îngrășământul mineral.

În timpul cultivării, numai buruienile sunt îndepărtate.

Recoltarea vinetelor începe în iulie, culegând fructele la fiecare trei sau patru zile.

După fiecare colectare, este folosit pentru a uda. Un proces care se repetă până aproximativ în noiembrie, data la care cultivarea se termină odată cu scăderea temperaturilor.

Odată ce vinetele defecte sau nedeteriorate au fost aruncate, pentru conservare se folosesc numai fructele proaspete și fragede din parcelele înregistrate.

Cultivarea vinetei Almagro este o practică agricolă care se remarcă prin puternicul său caracter social și tradițional. Este legat de micii fermieri și asigură muncă pentru o întreagă familie, precum și pentru un număr mare de colecționari timp de aproximativ patru luni pe an, necesitând în medie 330 de muncitori pentru a participa la sarcinile de însămânțare și recoltare.

Vinetele Almagro sunt un aliment cu numeroase proprietăți benefice pentru sănătate

Diverse studii efectuate de Universitățile din Castilla-La Mancha și Politehnica din Valencia au concluzionat că vinetele Almagro au numeroase proprietăți benefice pentru sănătate. Conținutul său ridicat de polifenoli, o componentă care influențează întârzierea îmbătrânirii și protecția împotriva cancerului, este una dintre atracțiile sale mari. De fapt, vinata Almagro are de până la patru ori mai mulți polifenoli decât alte soiuri de vinete.

Acizii fenolici și antocianinele prezente în piele oferă efecte antioxidante, antivirale și hemostatice importante. Vinetele Almagro se remarcă și prin faptul că sunt un aliment bogat în fibre, motiv pentru care acționează ca un regulator al tranzitului intestinal și ajută la scăderea nivelului de glucoză și colesterol din sânge.

Această legumă s-a dovedit a fi una dintre cele mai potrivite alimente pentru îmbunătățirea circulației sângelui. În plus, reduce colesterolul și ajută la prevenirea arteriosclerozei. Adepții medicinei naturale folosesc vinetele pentru a vindeca arsurile, în special cele produse de soare, și o aplică pe zonele corpului afectate de boli reumatice, deoarece are un efect calmant și calmant al durerii.

Faptul că aportul său caloric este de 20 kilocalorii la 100 de grame, face ca vinetele Almagro să fie un aliment esențial în cadrul așa-numitei „diete mediteraneene”, fără a uita că este un aliat perfect în dietele de slăbire datorită conținutului său ridicat de apă, care depășește 90 la sută. Consumul său oferă minerale, cum ar fi fosforul și fierul, împreună cu calciu, sodiu și potasiu și are vitaminele C, A, B1 și B2.

Procesul de fabricație

Vinetele recoltate suferă diferite faze în timpul procesului de fabricație. În primul rând, acestea sunt împărțite în jumătate și fierte timp de 5-10 minute pentru a inhiba acțiunea microorganismelor și a păstra textura fără a se înmuia.

Odată ce vinetele sunt fierte, acestea suferă un proces de fermentare în recipiente mari, unde se introduce pansamentul, pentru o perioadă cuprinsă între 4 și 15 zile. Marinada se face de obicei cu oțet, ulei vegetal, sare, chimen, usturoi, boia și apă.

Vinetele pot fi apoi umplute cu pastă de ardei și străpunse cu bețe de fenicul (rareori cu scobitori), ducând la aranjamentul final tipic.

După ce au fost plasate în oțet pentru conservare, vinetele sunt gata pentru ambalare în cutii sau borcane de sticlă. Un bulion în care trebuie să rămână cel puțin o săptămână, așa cum se făcea în trecut.

În acest sens, trebuie amintit faptul că, pentru a menține vinetele comestibile pentru perioade lungi de timp, ținând cont de faptul că este o legumă de sezon, s-a pregătit în mod tradițional un pansament special pentru a atinge acest obiectiv.

După ambalare, vinetele sunt distribuite pentru consum ca prim fel gustos sau aperitiv.

Promovare și marketing

Asociația pentru promovarea indicației geografice protejate „Berenjena de Almagro” a fost creată cu scopul de a proteja și a reuni într-o entitate comună un produs dintr-o zonă specifică care prezintă anumite caracteristici, evitând pierderea acestui soi autohton și preparatul special din acesta, precum și promovarea promovării și comercializării sale pe piață.

Pentru a obține o poziție mai bună pe piață, Asociația pentru Promovarea IGP „Berenjena de Almagro” a lucrat la aspecte precum introducerea acestui produs unic într-un mod decisiv în unitățile de ospitalitate, precum și ajustarea sezonieră a cultivării și producției de vinetele de la Almagro, astfel încât să fie activă pe tot parcursul anului.

Vinetele Almagro se găsesc pe piață condimentate, umplute și tocate

Printre diferitele tipuri comerciale de vinete Almagro pe care le putem găsi pe piață, se remarcă cele condimentate. Sunt fructe întregi, bractee și pedunculi, fără alt adaos decât propriul pansament.

Le putem găsi și embuchadas, adică cu pastă de piper care înlocuiește piperul natural, precum și tocată, doar boabele, care sunt tocate și ambalate pentru consum ulterior.

În aceste zile, este ușor să găsești vinete Almagro proaspete sau conservate în orice magazin de murături. De obicei, acestea sunt servite ca tapas în baruri și restaurante, recomandate cu o bere în loc de vin, ținând cont că conținutul său ridicat de oțet distruge aromele și aromele acestuia.

Printre curiozitățile care există despre culoarea naturală a vinetei Almagro, trebuie remarcat faptul că este un murat în oțet care a trecut printr-o fază de gătit, fermentare și conservare, astfel încât culoarea sa naturală, odată gătită și fermentată, este ușor aurie, cu tonuri stinse și nu foarte strălucitoare. Din acest motiv, atunci când vinetele care nu au aceste tonuri strălucitoare, ar trebui să știți că nu este pentru că alimentele sunt în stare proastă, ci mai degrabă opusul, deoarece este un indicator clar că nu a fost manipulat prin adăugarea de conservanți sau coloranți chimici.