Băuturi

Cinci opțiuni de armonii între alimente și vinuri care se potrivesc cu orice pentru a demonta așa-numitele „perechi imposibile”.

Se vorbește mult despre perechi și armonii, în cele din urmă despre arta de a combina mâncatul și băutul. Căutarea miscării perfecte este un exercițiu cultural și combinarea acidității, aromelor, texturilor și aromelor este una dintre cele mai interesante activități ale unui ucenic somelier. Dar nu trebuie să înnebunești pentru a găsi vinul perfect pentru fiecare fel de mâncare, există vinuri „off-road” care durează de la aperitive până la desert fără a pierde nici măcar un pic de farmec.

care

Știri conexe

Vinuri care se potrivesc cu orice, cu împerecheri off-road

„Nu există o împerechere perfectă, sunt milioane”. Acesta este cât de răsunător este François Chartier, tatăl „somelierilor moleculari” și unul dintre cei mai buni somelieri din lume. Dacă spune acest lucru, cine a lucrat cot la cot cu Ferrán Adriá și este recunoscut la nivel internațional ca fiind marea referință în crearea armoniilor între vinuri și feluri de mâncare, va trebui să-l credem.

Nici nu este necesar să se facă un test ADN ca cel pe care bucătarul Michelin Mauro Colagreco (Mirazur) l-a dezvoltat împreună cu laboratorul The Gen Company pentru a crea „meniul perfect” bazat pe tipologia genetică a meselor. Arta asocierii este subiectivă și, deși există anumite recomandări care au legătură cu aroma și consistența, cu contrastul și asemănarea și care permit unui fel de mâncare să îmbunătățească un vin și invers, toate acestea sunt doar orientative și nu există niciodată oricine să le urmeze la scrisoare.

RECOLTARE SUB TEREN_ValticeUndergroudn_WineryLednice Annovino 3

Luând ca referință regula de bază care asociază peștele cu vinurile albe și carnea roșie cu vinurile roșii, precum și ciudatul truc, cum ar fi îmbinarea bogăției și intensității vinului cu aceleași calități ale felului de mâncare, funcționează întotdeauna sau este recomandabil pentru a acorda o atenție deosebită acidității, putem începe să ne facem propriile combinații dintr-o singură referință, cel mult două, fără a desface întregul beci. Și există vinuri a căror unicitate le face ideale pentru a însoți orice, de la un aperitiv la un desert, printr-un pește, o tocană sau un fel de mâncare de vânat.

O perspectivă utilă dacă nu aveți experiență în acest sens este să vă gândiți la vin ca la o prelungire a procesului final al felului de mâncare, ca un ultim pas al cărui obiectiv este să ofere o satisfacție suplimentară palatului. În timpul mesei, căutăm instinctiv o anumită armonie între aromele a ceea ce bem și mâncăm. Astfel, în funcție de meniul pe care îl alegeți, aceste cinci referințe pot funcționa pentru dvs.

Un vin alb plin de corp

Vinurile albe pline de corp (citite cu niște butoaie sau îmbătrânite pe drojdie) se combină perfect cu crustacee la grătar, moluște de coajă și pești cu o aromă intensă. Albii crescuți din lemn sunt delicioși ca acompaniament la peștele și fructele de mare condimentate, dar și cu carne de pasăre sau carne de vită la grătar, afumate și chiar marinate, supe și creme.

Puiul este carne, bine, iar inerția ne va conduce să deschidem o sticlă de vin roșu. Cu toate acestea, vă poate ajuta să știți că, dacă rețeta dvs. de pui este condimentată cu lămâie sau ierburi aromate, cum ar fi cimbru, cea mai bună companie va fi un alb. Un chardonnay, de exemplu pentru aromele sale de citrice. Ceva similar se întâmplă cu rața, la care un vin alb cu corp este capabil să contracareze aroma sa grasă caracteristică, de la un Rueda la un Riesling și să obțină acel efect chiar mai bine decât un vin roșu.

albariño este deosebit de atractiv cu crustacee precum tocanele marine, albastru și peștele afumat.

ribeiro cu carne de pasăre și carne ușoară.

roată De asemenea, se combină minunat cu orez și paste.

txacolí cu peste la gratar, tocanite cu sosuri cremoase sau supe de peste. Iar sosurile pe bază de unt funcționează deosebit de bine cu Verdejos, Viuras sau Chardonnays fermentate în butoi.

Recomandarea noastră: José Pariente Verdejo Fermentat în Butoi 2016. Fermentarea în butoi este un proces care este îngrijit cu grijă până la extrem în această cramă Rueda și are ca rezultat un vin de nuanțe extraordinare și un echilibru elegant între fruct și lemn. Perfect pentru a însoți aperitive, șuncă, pește cu sosuri, fructe de mare intense și carne moale. Tot cu foie. (14,90 €)

Un tânăr roșu, dar cu caracter

Dacă roșul este lucrul tău și vrei să lovești cu o singură sticlă, un roșu tânăr, fără îmbătrânire, va merge bine atât pentru cârnați cât și pentru leguminoase, tocănițe și tocănițe, fripturi, grătare, vânat și chiar pentru a însoți brânzeturile afumate și aromate.

Peștele nu necesită automat un vin alb. Somonul, fiind un pește gras, bonito, ton și cod se căsătoresc perfect cu roșii tineri și macerare carbonică. Dacă peștele dvs. are un sos roșu, un pinot noir cu puțin lemn va deveni cel mai bun prieten al său.

Ceea ce poate nu v-ați gândit este să deschideți sticla de roșu de la aperitive, mai ales dacă este o salată. Principalul dușman al vinului este oțetul, de aceea salatele au un acompaniament prost. Cu toate acestea, puteți obține un efect surpriză adăugând un pic de suc de carne la salată și servind o garnacha roșie tânără, tempranillo sau merlot cu vasul. Da, la o temperatură rece.

Recomandarea noastră: ARX ​​Tesalia 2016. Ei o numesc „bijuteria sudului” și nu este de mirare. Tesalia este proiectul familiei Golding din Sierra de Cádiz. Elaborat de prestigiosul vinificator Ignacio de Miguel, expertul în viticultură José Ramón Lissarrague și Maestrul olandez al vinului Cees Van Casteren, dintr-o podgorie cu influențe mediteraneene și atlantice, și un teren ideal pentru maturarea Tintilla de Rota, petit verdot și syrah . ARX ​​este tânărul casei, un vin elegant, îmbătrânit timp de un an în stejar francez, care își păstrează toată prospețimea și este perfect pentru carnea roșie, tocanele, leguminoasele și vânatul. (18 €)

Un roz cu grație

Nici alb, nici roșu, pentru pește și carne. Rozul este bun pentru orice. De la aperitive reci și salate la feluri principale. Muletele, de exemplu, au cel mai bun gust cu un rozat pe bază de merlot. La fel ca cele afumate. Dar și tocănițe, carne albă, carne tocată, pui și curcan. Tortilla, brânzeturi de paste proaspete sau moi și, în special paele și mâncăruri din orez. De parcă nu ar fi fost de ajuns, doar un roz pentru a îmblânzi aroma hamsiei.

Vin roz de vară

Paste este unul dintre acele feluri de mâncare versatile, care se potrivește bine cu albi, roșii sau roșii. Secretul este în felul în care este gătită, deoarece marele avantaj al reginei italiene este că se leagă practic de majoritatea condimentelor și aromelor, indiferent că sunt carne, fructe de mare, păsări de curte sau legume.

Pentru a obține asocierea potrivită între atât de multă varietate, acordați atenție sosului, deoarece acesta va fi cel care face alegerea. Crema nu este la fel ca roșiile și nici pesto-ul cu bolognese. Dar dacă ieșiți din necazuri, un roz roz ușor și proaspăt, cu aciditate și un anumit corp, va salva orice rețetă.

Recomandarea noastră: Castelo Rosé 2017. Un rosé tânăr și atemporal din Țara Castiliei și León, care își urmează propria linie, proaspăt, viu și fără legături. Făcut cu garnacha de către crama Castelo de Medina din Valladolid, este un vin armonios și gustos, mai puternic și mai cald decât vinurile anterioare, cu echilibru, structură marcată și o anumită aciditate. (6,80 €)

Un spumant uscat

Vinurile spumante precum șampania și cava se armonizează cu tot felul de alimente. Deși este adevărat că condimentele și vinaigreta tolerează bule obișnuite și lăsând deoparte acei puriști care îi răstignesc pe cei care beau șampanie cu ciocolată, în general vinurile spumante sunt, fără îndoială, cele mai recunoscătoare la acea vreme pentru a combina aromele. Însoțesc un număr mare de feluri de mâncare și pot suporta diferitele momente ale aceleiași mese.

Brânza, caviarul și somonul afumat sunt marii tovarăși ai șampaniei, la fel ca peștele cu unt, foie gras și trufe, care câștigă în aromă împreună cu un blanc de noirs îmbătrânit. În general, vei avea dreptate dacă optezi pentru o cava uscată pentru preparatele sărate cu o anumită grăsime sau pentru o pastă cremoasă și te vor felicita dacă alegi una cu aciditate marcată pentru a însoți bucătăria chineză, vietnameză, coreeană sau thailandeză.

Somon norvegian cu sos cava și trufe

O altă opțiune foarte actuală și distractivă este să mănânci carne roșie și vânat cu bule. Și dacă vă gândiți la garnitură, rețineți că țelina, acel ingredient compromițător atunci când se împerechează, este capabilă să facă aceste tipuri de vinuri erbacee, să-și accentueze gustul amar pentru bine.

Recomandarea noastră: Juvé & Camps Blanc de Noirs 2015. O cava realizată numai cu soi pinot noir roșu cultivat în Espiells și îmbătrânit pe drojdie timp de 25 de luni. Proaspăt, dar în același timp intens și persistent, excelent pentru armonizarea preparatelor din orez, mezeluri, brânzeturi, carne albă, pește precum tonul sau somonul și bucătăria japoneză. (23,95 €)

Un Jerez versatil

Vinurile andaluze făcute cu struguri palomino sunt deosebit de bune pentru a însoți mâncărurile prăjite. Peștele prăjit, marinada și felurile de mâncare reci cu murături și marinate sunt o încântare cu un Fino de Jerez tânăr și uscat. La fel ca fructele de mare (în special creveții), pastele și felurile de mâncare care conțin ouă.

Lucrul bun al celor generoși este că vă vor însoți de la șuncă, măsline și migdale prăjite pentru aperitiv, până la brânza albastră, carnea de gutui și nuci, ciocolata și produsele de patiserie pentru desert. Doar unul mirositor este capabil să reziste astringenței anghinării, sparanghelului sau murăturilor, trei dintre cele mai dificile alimente de armonizat. Curry ia un aspect diferit cu anumite delicatese și musetel, chiar și cu unele amontillados. Și, de asemenea, îți vei da meniul tău acea atingere de sherry care bucură întotdeauna sufletul.

Recomandarea noastră: Rezerva specială Sánchez Romate Marismeño Fino. În cadrul colecției de clasici de la crama centenară a D.O. Jerez, această amendă răsunătoare și atractivă, realizată cu palomino fin, se remarcă prin raportul calitate-preț și pentru că este tovarășul de nedespărțit pentru aperitive și tapas, deși asocierea sa poate fi extinsă la multe feluri de mâncare și la diferite momente ale zilei. (15,64 €)

Notă pentru avantajos: Orice ați face, nu însoțiți niciodată un fel de mâncare pe bază de usturoi cu vin alb (aroma sa abrazivă va prevala întotdeauna asupra aromelor delicate ale vinului), sau creștin sălbatic cu vin roșu (sunt blestemul lor, ca aromă accentuează amărăciunea taninului multiplicându-i astringența).