Consumul de semințe germinate înseamnă mâncare de viață
Este să încorporeze energie vitală autentică concentrată în toate celulele corpului, să promoveze sănătatea și să extindă viața.
Varza este un dar al naturii pe care îl putem crește singuri.

espigol

Germinarea și mugurii

Structura de bază a sămânței este germenul sau embrionul și o rezervă nutrițională care o va hrăni astfel încât să devină viitoarea plantă, toate acoperite de un înveliș protector care este coaja sau tegumentele.

Germenul semințelor este rudimentul unei plante noi, adică într-o stare latentă de viață, care așteaptă condiții adecvate pentru a se manifesta; în momentul în care acestea apar, sămânța începe procesul de germinare.

Germinarea este ansamblul modificărilor care apar într-o sămânță prin care embrionul trece de la viața latentă la viața activă, astfel încât noua plantă se naște și începe să crească.

Rezerva nutritivă din toate cerealele și semințele este formată din proteine, carbohidrați, vitamine și săruri minerale. Acești nutrienți sunt necesari de către corpul nostru pentru o întreținere și o dezvoltare adecvate și îi furnizăm prin alimente.
Când semințele germinează, conținutul lor nutrițional se îmbunătățește și crește
Ce este nevoie pentru a germina o sămânță? Punându-le în contact cu apă, căldură și oxigen, cu aceste trei elemente enzimele - numite diastaze - sunt activate și dau naștere următoarelor transformări:

1. Prin absorbția apei, semințele își dublează volumul și coaja de protecție se rupe.
2. Enzimele sunt activate și provoacă o serie de transformări:
• Proteinele complexe sunt transformate în aminoacizi simpli, dintre care unii sunt esențiali pentru oameni. Conținutul de proteine ​​al semințelor rămâne prezent în germinat, într-un mod ușor asimilabil.
• Amidonul este redus la maltoză și dextrină, zaharuri mai simple, care necesită mai puțin efort din sistemul digestiv, eliberează energie mai repede și produc un efect stimulant.
• Sunt sintetizate abundente vitamine și fermenti.
• Vitaminele C și E și mineralele: calciu, fosfor, fier, potasiu și magneziu se înmulțesc.
• Grăsimile sunt transformate în acizi grași
• Se formează clorofilă, structural foarte asemănătoare cu hemoglobina, la fel ca ea, transportă oxigenul către celule și este un bun agent de detoxifiere și regenerare pentru organism
• Acizii și toxinele care însoțesc în mod natural sămânța pentru apărarea ei, se descompun.
• Volumul și conținutul de apă trec de la 5 la 12% în semințe la 70% în cele germinate.

Informații nutriționale despre cei mai consumați germeni

Orice semințe de leguminoase sau cereale pot fi germinate, deși cele mai apreciate pentru gingășia și buna sa aromă sunt germenii de: leguminoase (fasole mung, soia, lucernă), cereale (grâu, orz) și, de asemenea, năsturel, ridiche, dovleac, floarea soarelui, in, susan etc. Aroma este variabilă, de exemplu lucerna este foarte plăcută, muștarul este cel mai condimentat și grâul are un gust dulce datorită carbohidraților pe care îi conține.

Lăstarii ajută la prevenirea bolilor sau la tratarea lor dacă s-au manifestat deja. Următoarele proprietăți se remarcă:
• Favorizează procesele de detoxifiere, purificare și eliminare a reziduurilor depozitate în țesuturi sau în sânge.
• Consolidați sistemul imunitar.
• Antioxidanți, luptă împotriva acțiunii radicalilor liberi.
• Stimulează secrețiile pancreasului.
• Facilitează digestia, activează procesele de regenerare și dezinflamare a sistemului digestiv, revitalizează mecanismele metabolice interne.
• Îmbunătățesc funcția intestinală, ameliorează constipația, întăresc intestinul și flora intestinală, ajută la eliminarea gazelor și a deșeurilor.
• Reduceți indicele de colesterol.
• Tonifică sistemul nervos.
• Ajută la menținerea elasticității arterelor și a vitalității sistemului glandular.
• Întârzie îmbătrânirea, componentele sale permit celulelor corpului să rămână tinere mai mult timp.
• Favorizează metabolismul datorită acțiunii sale de restaurare.
• Consumul său este recomandat în cazurile de anemie datorită bogăției sale în clorofilă și pentru persoanele cu stomac delicat

Cum se fac muguri acasă?

Varza poate fi produsă și conservată în propria noastră casă într-un mod simplu:

1. Înmuiați semințele într-un borcan de sticlă. Acesta va fi acoperit cu un tifon ținut de o bandă elastică. Trebuie să fie semințe de înaltă calitate biologică care nu au fost prăjite sau congelate, iar recipientul trebuie să fie neapărat din sticlă și cu gura largă. Se poate folosi orice sămânță, cele mai apreciate sunt cele de soia verde, lucernă, grâu, orz, ovăz, dovleac, floarea-soarelui, susan, năsturel și ridiche. Timpul de înmuiere va varia de la 9 la 12 ore pentru lucernă și schinduf sau de la 12 la 15 ore pentru linte, naut, soia etc.

2. După timpul de înmuiere, apa este îndepărtată și semințele sunt clătite.
3. Borcanul se lasă într-un loc cald și întunecat. Trebuie să vă asigurați că este înclinat pentru a facilita ieșirea excesului de apă. Păstrați semințele umede, deoarece prea multă apă sau puțin aer ar putea crea ciuperci și mucegai.

4. De două-trei ori pe zi este necesar să clătiți boabele, scurgându-le mai târziu și așezând din nou borcanul cu capul în jos. Acest lucru trebuie făcut între 2 și 5 zile, moment în care mugurii încep să fie văzuți.
5. Când lăstarii sunt de 2 sau 3 cm. mult timp vor fi expuse la lumina soarelui indirectă timp de aproximativ 2 ore, astfel încât frunzele să devină verzi, adică astfel încât să se formeze clorofilă, favorizând creșterea vitaminei C.

6. Odată terminat procesul de germinare, lăstarii pot fi depozitați la frigider, bine drenați și uscați, unde vor fi păstrați fără probleme timp de aproximativ o săptămână, se recomandă să faceți cantități frecvente de lăstari, deoarece tind să devină rânce când se păstrează pentru o vreme îndelungată

Surse consultate:
http://www.uva.org.ar/germinas.html
http://www.consumer.es/
http://www.dsalud.com/

Bibliografie de referință
Martín Rueda, Luisa. - Mai multă energie și sănătate cu muguri
Dr. Soleil.- Varză și muguri de casă
Gelineau, C.- Varza în mâncare
Ams, Marc.- Cultura germenilor