Luni, 30 decembrie 2019

Sunt un grup variat de alimente, conservate într-un mod particular, care trebuie luate cu moderatie

vreau

Luni, 30 decembrie 2019

Murăturile, vinetele, ceapa mică sau măslinele sunt printre alimentele care fac parte din acestea familia murată și că, deși există diferențe între ele, ele au în comun originea lor vegetală și cea veche proces de conservare la care au fost supuși. Aceasta se bazează pe saramură, un amestec de sare, oțet și uneori apă și condimente care le prelungește durata de valabilitate și le conferă proprietăți specifice.

La rândul său, proces de sărare, folosit mai ales pentru conservarea peștilor, datează și din antichitate, atunci când omul a descoperit că sarea era capabilă să păstreze alimentele obținute prin vânătoare sau pescuit în stare perfectă.

Se recomandă murăturile în dieta persoanelor în vârstă?

Sunt foarte prezenți în dieta mediteraneana iar consumul său are la fel de mulți susținători ca detractori. În ceea ce privește aceste alimente, incluse în categoria „variante”, există o realitate incontestabilă: acestea sunt conservate datorită acțiunii oțetului și a sării. Conținutul său în ambele ingrediente este ridicat, deci aportul său trebuie să fie întotdeauna moderat, deoarece deși sarea este esențială pentru buna funcționare a corpului, excesul acesteia afectează negativ tensiunea arterială și sănătatea cardiovasculară, după cum a reamintit Societatea Spaniolă de Endocrinologie și Nutriție (@TuendocrinoSEEN). În plus, este legat de dezvoltarea sau agravarea altor boli.

În ciuda acestui fapt, murăturile vegetale prezintă o serie de proprietăți benefice acest lucru trebuie luat în considerare.

Și ce zici de sărat?

Fenicienii, romanii și grecii au folosit deja sarea pentru conservarea alimentelor și această tehnică abia s-a schimbat de-a lungul secolelor, combinând-o frecvent cu procesul de fumat, în special în țările nordice, de exemplu în cazul hering tradițional. Peștele sărat își păstrează toate proprietățile sale bune, iar procesul face posibilă prezentarea lipsit de bacterii sau agenți patogeni, deci este o opțiune care nu trebuie exclusă.

Singura cerință dorită ca o persoană în vârstă să o includă în dieta lor este din nou moderarea, la care un proces corect și atent de desalinizare anterioară la gătit pentru pregătirea oricărei rețete. În cazul codului delicios, păstrându-l înmuiat timp de 48 de ore (minim), în apă rece, schimbându-l la fiecare 4 - 5 ore, garantează un aliment plin de substanțe nutritive excelente și cu îndepărtarea esențială a excesului de sare.

Precauții și contraindicații

O persoană în vârstă în stare bună de sănătate nu trebuie să elimine aceste tipuri de alimente din dietă, însă sfatul medicului trebuie să prevaleze întotdeauna asupra oricărei preferințe. Având în vedere anumite patologii, poate fi recomandabil să se limiteze sau să se evite consumul de acest tip de produs. De exemplu, în cazul suferinței de hipertensiune, Fundația Spaniolă a Inimii (@cuidarcorazon) amintește că murăturile, alimentele afumate și conservele, datorită conținutului lor ridicat de sodiu, ridica tensiunea și poate afecta negativ sănătatea rinichi.

Organizația Mondială a Sănătății (@WHO_es) se manifestă, de asemenea, în aceeași direcție, recomandând limitați aportul de sare la 5g/zi, mai ales în cazul în care suferiți de hipertensiune arterială sau de o boală cardiovasculară (sau de risc).

Ca rezumat, se poate concluziona că diferitele alimente trebuie să fie întotdeauna aliați ai sănătății. Murăturile pot fi atâta timp cât nu există contraindicații medicale care să le sfătuiască. Dacă în cazul tău nu le ai, luarea lor fără abuz poate fi un mic „capriciu” în dietă, ceea ce te face să beneficiezi de acele proprietăți bune pe care le au și nu sunt întotdeauna cunoscute.