Anterior Zaharuri Următorul

Am comentat deja că zahărul este un tip de aliment care nu este convenabil atât pentru controlul greutății corporale, cât și pentru menținerea sănătății.

zaharuri

În timpul fazei de slăbire este necesar să înlocuiți zahărul cu un anumit tip de îndulcitor. Dacă este posibil, ar fi recomandabil să continuați să faceți acest lucru și în timpul fazei de întreținere.

Există mai multe tipuri de zahăr cu încărcări glicemice foarte diferite. Dar, în scopuri practice, ar trebui să vă amintiți că, cu unele excepții, încărcarea glicemică a zaharurilor este înalt de aceea consumul său nu este recomandat în timpul fazei de pierdere.

Pe lângă problema încărcării lor glicemice mari, zaharurile pun o altă problemă: sunt alimente extrem de dependente, ceea ce le face și mai periculoase.

Cele două zaharuri care vă vor interesa cel mai mult în scopuri practice sunt:

- zaharoză sau zahăr obișnuit, care este cea folosită în mod obișnuit pentru îndulcirea cafelei și pentru a face produse de patiserie.

- lactoză, care este zahărul prezent în lapte.

PENTRU CEI CARE DORESC SA STIE MAI MULT

Tot ce urmează este scris pentru cei care sunt interesați să afle mai multe despre acest subiect. Dar nu trebuie să-l citiți pentru a vă putea face bine dieta. Funcționează cu ceea ce am explicat anterior. Următorul este doar pentru cei care vor să afle mai multe.

Ar fi imposibil să ne extindem pe toate aspectele fiecărui subiect, așa că ne vom concentra doar asupra celor legate direct de nutriție.

COMPOZIȚIA ZAHARULUI

Zaharurile sunt carbohidrați (sau carbohidrați, care este același) și au un gust dulce.

Acestea sunt compuse din carbon, hidrogen și oxigen, iar importanța lor biologică este extraordinară.

CLASE DE ZAHAR

Cele mai elementare zaharuri sunt zaharurile simple sau monozaharide: glucoză, fructoză și galactoză.

Unirea a două zaharuri simple dă naștere la zaharuri duble sau dizaharide.

- Zaharoza = 1 glucoza + 1 fructoza

- Lactoză = 1 glucoză + 1 galactoză

- Maltoză = 1 glucoză + 1 glucoză

Deși este mai puțin important pentru noi, trebuie să știm că trei monozaharide pot fi, de asemenea, unite, dând naștere unor zaharuri triple sau trizaharide.

Dacă se leagă multe molecule de monozaharidă rezultatul este a polizaharidă, o macromoleculă formată din până la 200.000 de zaharuri simple îmbinate. Un exemplu este amidonul pe care îl vom vedea mai târziu. Aceste lanțuri lungi de carbohidrați nu mai au gust dulce și, prin urmare, nu sunt clasificate ca zaharuri.

IG. ȘI PUTEREA ÎNDULCITORĂ A ZAHARELOR

Sunt lucruri diferite și nu au nimic de-a face unul cu celălalt.

I.G, După cum știm deja, este capacitatea unui aliment de a crește zahărul din sânge după ce îl mănâncă. IG de glucoză (100) este luat ca valoare de referință.

IG. de zaharuri
Glucoză Fructoză Galactoza Zaharoză Lactoză Maltoză
100 douăzeci 35 65 Patru cinci 110

Puterea îndulcitoare este capacitatea de a provoca gust dulce. Puterea de îndulcire a zaharozei este luată ca referință, căreia i se acordă valoarea de 100.

Un exemplu al modului în care sunt diferite concepte: zaharina are un IG nul, zero. Și totuși puterea sa de îndulcire este între 200 și 500 (între dublu și de 5 ori mai mare decât cea a zaharozei).

Puterea de îndulcire a principalelor zaharuri
Zaharoză Fructoză Glucoză Lactoză
100 173 73 16

CAPACITATEA DE ÎNCĂLZIRE A ZAHARELOR

Arderea zaharurilor asigură aproximativ 4 kcal pe gram de zahăr.

Zaharurile sunt absorbite în intestinul subțire rapid și fără a fi necesară o digestie prealabilă. Dar, în mod normal, hidrații pe care îi consumăm nu sunt zaharuri, ci polizaharide, în special amidon. Se întâmplă ca aceste macromolecule să nu poată fi absorbite în intestinul subțire. Sunt prea mari. Este necesar să tăiați macromolecula, adică să rupeți lanțul, astfel încât zaharurile care îl compun să rămână libere, care pot fi absorbite prin peretele intestinal.

Defalcarea acestei macromolecule de amidon are loc în timpul digestiei datorită acțiunii unei enzime: amilaza, prezentă în salivă și în intestinul subțire.