Dacă crema de legume pare plictisitoare, faceți-o să danseze cu pinele. Dacă doriți să dați acestei tocane mai multă substanță, pregătiți o piure de migdale: lunile reci sunt cel mai bun sezon pentru a consuma aceste alimente sănătoase și versatile.

Aceste fructe au căzut pentru sanbenito uscat, când de fapt sunt foarte drăguțe. Un caju în salată îți dă bucurie, niște migdale zdrobite ridică spiritele oricărui pesto și dacă desertul are fistic, cu siguranță îi vom lăsa loc în stomacul nostru sălbatic. Nucile sunt prietenii pe care ți-ai dori-i pentru prietenii tăi. Pe lângă faptul că sunt hrănitoare și sănătoase, acestea sunt foarte distractive și permit o multitudine de combinații. Indiferent dacă sunt în creme de legume sau pentru a pregăti un aluat, ca parte a micului dejun sau în centrul aperitivului, acestea se adaugă întotdeauna și participarea dvs. la întâlnire este apreciată. În plus, deși ne-am obișnuit să fie prodigați pe tot parcursul anului, sezoanele lor de recoltare și consum sunt toamna -pentru migdale sau fistic- și iarna pentru nuci, castane sau alune.

zece

Înainte de a începe dansul, să facem prezentările. Ce este un fruct uscat? Acea care în compoziția sa naturală are mai puțin de 50% apă, fără a fi implicată procesarea umană. Fructele deshidratate, cum ar fi caisele uscate sau curmalele, sunt excluse. Care sunt cele mai populare? În Spania, consumăm de obicei nuci, migdale, nuci de pin, caju, castane, fistic sau semințe de dovleac, printre alte soiuri (da, putem include semințele din aceeași categorie). Cazul arahidei este unic, deoarece se naște de fapt dintr-o păstăi și este considerat o leguminoasă, dar are un profil nutrițional foarte asemănător cu restul. Au existat, de asemenea, adăugiri de ultim moment, cum ar fi coquitos din Brazilia sau nuci de Macadamia.

Sunt la fel de sănătoși cum se spune? După ani de apăsare proastă, din cauza reacțiilor alergice pe care le pot declanșa și a încărcăturii lor calorice ridicate, acum nutriționiștii sunt de acord că nucile sunt cele mai multe dintre cele mai multe. Juan Revenga amintește că, departe de a crește în greutate, ultimele studii leagă efectul său sățios „cu o creștere mai mică în greutate după cinci ani, precum și cu un risc mai mic de supraponderalitate sau obezitate.” De asemenea, dieteticianul Elisa Escorihuela își evidențiază proprietățile ca „protecție cardiovascular și antiinflamator, pe lângă aportul de grăsimi sănătoase și Omega 3 ". Toate avantajele.

Trebuie să le consumi cu măsură, da: o mână pe zi și fără frotiuri industriale; aici v-am dat câteva idei pentru a le regla singuri. Au un aport energetic bun și sunt o gustare bună în orice moment al zilei, dar există mai multe opțiuni originale pentru a le integra în dieta ta. De la tartine pana la creme, prin paste sau tocanite, chiar si micul dejun si deserturi. Le-am cerut partenerilor din bucătărie și bucătari îngrijitori să ne împărtășească sfaturi și idei pentru a consolida căsătoria de confort dintre aceste alimente și mâncărurile noastre. Iată recomandările sale.

În salate

Cea mai obișnuită pereche de nuci, pe lângă pumnul care se profilează peste ele, este ca un condiment pentru salate pe care le pregătim acasă. Povestea dintre cele două lumi vegetale are coerență în sine. Dar dincolo de îmbrăcarea vasului cu nuci sau caju, de ce să nu încercați să faceți o mușcătură și să integrați rezultatul într-o vinaigretă? Premisa este la fel de valabilă pentru migdale ca și pentru alune sau orice altă propunere pe care o doriți, deoarece este vorba de a vă juca cu diferitele arome și de a obține o textură crocantă care să înveselească rezultatul. Și pune verde la maro, să nu ne oprim la rețetele reci.

Legume fierte și creme ale acestora

"În afară de a le încorpora în tot felul de salate, îmi place, de asemenea, să înveselesc mâncăruri de legume fierte sau aburite cu nuci mărunțite. Fasolea verde sau anghinarea simplă pot străluci cu un sos frumos de lămâie și alune tocate, în timp ce broccoli sau spanacul vor aprecia întotdeauna prezența de caju sau arahide dulci, alături de o vinaigretă în stil oriental ", propune foodie-ul senior, Mikel López Iturriaga. Bucătarul Miquel Pardo, de la restaurantul Cruix (Barcelona), iubește răsucirea scenariului în cremele de legume, astfel încât dintr-o dată apare un punct de criză: „Ceea ce este vorba este să schimbi resursele de pe gust, astfel încât să te urmărească Dacă ești mâncând o cremă de dovlecei, și este doar dovlecei, te plictisești la a patra lingură, dar dacă apar alune caramelizate? ".

Produse de îngroșare sănătoase și aromate

Nucile zdrobite, în special migdalele și alunele, sunt îngroșători fantastici care pot înlocui perfect făina sau pâinea în sosurile reci, tocanele și supele. Nu numai că sunt mai sănătoși, dar adaugă un plus de aromă. „Lasă-mă purificatorii să mă răstignească, dar cred că gazpacho sau salsa brava sunt mai buni cu puțini migdale crude măcinate”, se întoarce Mikel la încărcătură. "Dacă îl pregătiți în acest moment, mult mai bine: trebuie pur și simplu să-l măcinați până se transformă într-o pulbere. Va avea de aproximativ 10.000 de ori mai multă aromă decât cea ambalată în supermarket, recomandă el. Nu descoperiți sifonul: "Picadele sau majadele de nuci au fost folosite toată viața lui Dumnezeu pentru a îngroșa și parfuma tocanele".

Bucătarul valencian Vicky Sevilla, responsabil cu restaurantul Arrels (Sagunto), care oferă câteva rețete pentru a practica resursa acasă. "Nucile sunt un ingredient excelent pentru a îmbunătăți felurile de mâncare, iar carnea de oaie este una dintre cele mai cunoscute forme ale sale, cred că fiecare tocană de bunici are unele. Poate fi preparată cu migdale, usturoi și pătrunjel, de exemplu; sau faceți-o puțin mai îndrăzneață, cu arahide și scorțișoară, ca cea pe care o folosește mama mea ", sugerează ea.

La pralina bogată

Următoarea propunere din Sevilia este de a prepara o pralină, care sună ca o rețetă complicată, dar în realitate este un fruct uscat măcinat emulsionat cu propria grăsime (sau cu puțin ulei dacă este necesar). "Deși, de obicei, îl asociem cu dulce, poate fi folosit și în sărat. La restaurant l-am folosit pentru untul de tartar de mullet roșu afumat, iar acasă putem experimenta cu alte tipuri de pește", explică bucătarul. Așa a procedat colegul nostru Jordi Luque, care ne oferă o rețetă la mar de resultona. "Tu prăjești nuci de pin, le pui într-o mașină de tocat minipimer cu un pic de ulei de floarea soarelui și un vârf, foarte puțin, de sare. Măcină-ți-a rămas o pastă, hai să o numim pralină. Serviți puțină mijita cu o zaruri de mató, servește și brânză de vaci și o hamsie. Ai deja un aperitiv răcoros ", marchează el.

În bătăi

Nucile sunt, de asemenea, într-o competiție directă cu făina în bătători. Mònica Escudero, editoră și bucătare a El Comidista, are o predilecție pentru ei - care la vremea ei deja a semnat alfabetul bătătorului. „Puteți adăuga nuci tocate pentru a obține mai multă aromă: nuci, nuci de pin, arahide, caju sau orice doriți, într-un raport de una din cinci pesmet”, explică el. Este important ca acestea să fie crude, astfel încât să nu fie refrigere după ce au trecut prin tigaie. „Lucrează foarte bine cu rețete de pui, muschi sau cap, scoici de vițel și pește alb”, sugerează el. Cine a spus crochete creative?

Lumea răspândirilor

„Cel mai original lucru pe care l-am încercat în ultima vreme a fost brânza vegană de caju cu oregano. O prietenă a făcut-o în timpul unei cine, iar acum, când mă gândesc la asta, s-ar putea să nu fie atât de originală. Practic este un paté de caju, a spune brânză este foarte mult de spus, dar este vegană și ar fi încântată ”, spune Raquel Bernácer. Colaboratoarea și-a luat grija să ceară rețeta și să smulgă exclusivitatea prietenei sale. "Se prepară cu 300 de grame de caju, care sunt înmuiate în apă timp de aproximativ opt ore. Trebuie să le amestecați cu două linguri de oregano, sucul unei lămâi, două linguri de EVOO, două linguri de drojdie nutrițională (vândute în magazine vegane), o linguriță de sare și 150 ml de apă. Amestecați toate ingredientele în blender până când obțineți o textură răspândibilă, precum Philadelphia, și atât ”, împărtășește el.

Mònica Escudero consideră că a face unturi de nuci acasă "este o modalitate excelentă de a vă asigura că nu conțin alte ingrediente nedorite - de obicei zahăr, sare sau alte grăsimi - sau că nucile folosite nu au fost procesate inutil - de exemplu, că le-am prăjit când suntem în căutarea lor să fie crude- ". Avem nevoie doar de ingredientul în cauză și de un blender în condiții. "Alegem din ce vrem să facem untul: arahide, migdale, nuci de Macadamia. Și măcinăm până când își eliberează uleiul și dobândesc o textură cremoasă", detaliază el. Atât de simplu încât nu există nicio marjă de eroare. Deși dacă mixerul nostru nu este foarte acolo, este mai bine să pariați pe mai multe loturi pentru a nu distruge motorul.

Să ne întoarcem la Elisa Escorihuela, o nutriționistă hotărâtă să ne facă viața mai sănătoasă și, prin urmare, deserturi. În îndeplinirea acestei sarcini, el ne invită să înlocuim Nutella comercială cu o cremă de casă de alune și cacao, „mult mai sănătoasă și mai satisfăcătoare”. La El Comidista am oferit deja o rețetă, dar să mergem cu a ta: 300 de grame de alune (curățate și prăjite), 1/2 lingură de cacao praf (pură, fără zahăr adăugat), 3 curmale fără sâmburi și 1 lingură de lapte ( sau băutură vegetală). "Am pus totul în mașina de tocat, unde vom măcina în intervale de 30 de secunde. Dacă vedeți că trebuie să faceți consistența mai ușoară, adăugați mai mult lapte. Crema rezultată poate fi păstrată într-un recipient etanș pentru câteva zile", explică el.

Paste

Dacă există o bază pe care toți participanții la acest articol au fost de acord, este în marea afinitate care există între nuci și feluri de mâncare cu paste. Fie zdrobit, ca parte a unui pesto sau integrat în alte sosuri. "În casa mea facem parte din frăția de nuci, le mâncăm manual, dar în ultima vreme le tocăm puțin și le adăugăm la paste. De exemplu, caju crud, care este mai moale, oferă o notă crocantă foarte drăguț. Ca o ducă, dar fără condimente ", spune Miriam García. O altă colaboratoare care iubește să gătească, Julia Laich, ne împărtășește rețeta sosului ei preferat: „Tăiți o jumătate de ceapă în fâșii de julienne, le căliți cu puțin unt în tigaie și adăugați cuburi mici de dovleac. Sare și piper. Cand se inmoaie, coborati-le. Focul si adaugati nucile tocate cu smantana ".

Pesto este una dintre cele mai minunate invenții ale omenirii, precum și un sos tipic din Liguria italiană. Ingredientul său principal este busuiocul, combinat cu brânză parmezană, usturoi, EVOO și nuci de pin zdrobite. De aici, imaginația la putere. „Luna trecută am făcut testul pregătirii unui pesto cu nuci de pin prăjite în tigaie și creierul meu încă explodează cât de delicios a fost”, spune managerul comunității noastre, Patricia Tablado. Bakerul Iban Yarza îndrăznește să schimbe ingredientele. "Puneți în blender câteva nuci decojite, un cățel de usturoi, EVOO și sare. Punct bonus dacă adăugați semințe de coriandru. Transformați totul într-un piure și aveți deja cel mai bogat lucru de luat cu paste, dar de fapt cu orice fel de mâncare ", spune el. A încercat-o cu cartofi fierți și prăjiți, „și asta devine un festival”.

Leguminoase

Nucile pestito servesc, de asemenea, pentru a înveseli niște năut trist care au rămas în oală, după ce le-au scurs bine și le-au prăjit puțin în tigaie. De fapt, în Malaga folosesc castanul ca ingredient recurent în tocănițe. O spune Nacho Sánchez, care, urmărind lumea carbohidraților, subliniază că orezul poate beneficia de virtuțile nucilor. Recent ați încercat un risotto de grâu integral, care a inclus nuci de caju și fistic pe linia principală. „A fost delicios!”, Este verdictul său.

Bucătării internaționale

L-am întrebat pe José Gloria, de la Taquería La Llorona (Valencia), dacă utilizarea nucilor este obișnuită și în bucătăria mexicană. Și am descoperit că, la fel cum în Spania sunt folosiți pentru a îngroșa tocanele, de cealaltă parte a Atlanticului dau consistență tuturor tipurilor de alunițe. "Facem un pipián verde cu semințe de dovleac, și mai există un altul cu arahide prăjite, care ating textură și aromă. Apoi sunt alunița de migdale, logic cu migdale, și alunița neagră, care are un amestec de nuci (susan) sau susan, nuci, alune ...) ", enumeră el. Dar varietatea este imensă, întotdeauna cu legume și ardei iute și, în unele cazuri, cu fructe proaspete și uscate.

„Este obișnuit să găsești nuci în feluri de mâncare cu multă aromă, la fel se întâmplă în gastronomia arabă sau indiană, deoarece grăsimea pe care o au relaxează palatul și îmbunătățește aroma în același timp”, spune Miquel Pardo, de la Cruix. Bucătarul este dus de influențe îndepărtate; prin urmare, în restaurantul său prezintă niguiris cu topping de migdale prăjite. „Migdalele se potrivesc foarte bine cu umami, de aceea se servește de obicei împreună cu pește sărat”, dă el ca exemplu. Îi place să acopere rețete din bucătăria thailandeză, unde arahide sunt un ingredient esențial, mai ales atunci când vine vorba de condimentarea unui curry. Deși adaptarea sa a supei Tom Kha Kai este dulce, pe bază de nucă de cocos, ghimbir și nuci cantoneze, „pentru a reduce aciditatea și condimentele”.

Locul pentru desert

Nu există nicio masă care să reziste lui Iban Yarza, așa că nu putem uita să-l întrebăm despre pâine, în căutarea iubitorilor de poticnire. „Orice fruct uscat face aluatul foarte groaznic, dar o idee grozavă este să împărțiți cantitatea pe care urmează să o puneți în două părți (nu fiți zgârcită) și macinați o parte pentru a o încorpora ca parte a aluatului. pâinea cu nucă/alune/orice ar fi aceasta nu numai că are bucăți, dar are și gustul ", răspunde el. Dacă intrăm și noi în lumea cofetăriei și a patiseriei, nici sugestiile lor nu sunt prostești. "Fisticul, cardamomul și șofranul fac o combinație excelentă cu produsele lactate. Puteți înlocui lămâie și scorțișoară într-o budincă de orez sau înmuiați un pâine prăjită. Servește chiar și pentru decorarea cremelor și pentru montarea unor cremă", sugerează el. Despre secțiunea tortului ... nici măcar nu vorbim.

Vrei mai mult, serios? Ei bine, trage-ți propria imaginație. Sau faceți-vă o tavă cu nuci prăjite, nu știu. Bernácer pentru a termina: "Când pregătesc legume, profit de faptul că cuptorul funcționează deja și prăjesc amestecuri de nuci crude. Preferatul meu este cel cu migdale, caju și nuci pecan, cu o lingură de EVOO și puțină sare ", Explicați. Se introduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC, timp de 10-12 minute; apoi trebuie să îl scoateți, să-l amestecați și să mai lăsați 5-10 minute. Când amestecul capătă o culoare aurie, niciodată neagră -un simț comun al puterii-, puteți scoate tava. „Este important ca acestea să se răcească înainte de depozitare, de obicei într-un recipient etanș, altfel nucile își vor pierde crocanța”, spune el. Și de acolo, știi: ce dacă aș lua o gustare, ce dacă ar fi salată, dacă ar fi tocană de leguminoase sau boluri de iaurt. Ele servesc pentru tot. Acum vrei să se căsătorească cu prietenii tăi?