Un tort făcut din polistiren și decorat cu flori poate fi comestibil. O persoană obișnuită va fi surprinsă, dar pentru bucătari este un lucru obișnuit, deoarece aceste tipuri de trucuri sunt folosite în munca lor în fiecare zi.

uneori

LA Partea luminoasă Îi place să se răsfețe cu o delicatese, deși preferă să se facă cu consecințe minime pentru corp. Prin urmare, în colecția de astăzi el dezvăluie câteva secrete de la experții în patiserie. Poate că, de acum înainte, vei începe să alegi un tort după criterii complet diferite.

Cu prăjiturile curcubeu, nu totul este atât de roz

Culorile alimentare folosite pentru prăjiturile curcubeu pot fi naturale și nu atât. În ambele cazuri, găsim argumente pro și contra. Cele naturale sunt hipoalergenice și inofensive, dar nu oferă o culoare vie, cu ele tortul se strică mai repede în același timp în care costul său de producție este mai mare. Coloranții sintetici, pe de altă parte, oferă o culoare izbitoare, găzduiesc o paletă diversă, sunt mai ieftini decât culorile naturale și tortul poate fi păstrat până la cinci zile. Dezavantajele sunt evidente: afectează sănătatea umană, ceea ce este deja dovedit.

Toți coloranții sintetici poartă litera „E”, dar nu toți sunt dăunători catastrofal. Pentru a reduce posibilele riscuri pentru sănătate, atunci când comandați un tort, optați pentru tonuri galben deschis, verde deschis, alb și maro deschis. Acești coloranți sunt cei mai puțin dăunători organismului.

Apropo, coloranții naturali conțin și litera înfricoșătoare „E”, dar sunt complet inofensivi și uneori chiar benefici. De exemplu, curcumina (E100).

Dacă doriți cu adevărat un tort colorat îndrăzneț, atunci este mai bine să alegeți o umplutură colorată, mai degrabă decât cupcakes curcubeu. În acest fel, va fi frumos și mai puțin dăunător. Aici totul este simplu: pentru 1 kilogram de cremă aveți nevoie de între 3 și 4 picături de colorat, dar pentru o prăjitură colorată va trebui să o adăugați cu lingura.

În general, există un minim de colorant în prăjiturile catifelate, deoarece acesta este aplicat cu un pistol de pulverizare, care permite un strat cu o grosime mai mică de un milimetru. Dar chiar și în acest caz este mai bine să îndepărtați colorarea cu o lingură și să nu o consumați.

Congelarea nu este rea

Nu vă fie frică de acest fel de prăjituri. Mulți bucătari, atât profesioniști, cât și amatori, recurg adesea la îngheț chiar și în procesul de preparare a unui tort. Și acest lucru nu îi afectează deloc gustul.

În general, există doar două tipuri de conservanți naturali pentru produsele de patiserie: zahăr și rece. Dar, deoarece o cantitate mare de zahăr este necesară pentru conservarea pe termen lung a produsului, lucru care ar afecta rețeta, rămâne doar să recurgeți la frig. Astfel, congelarea este, mai degrabă, o necesitate inerentă în patiserie.

Adevărate decorațiuni florale

De ceva timp, decorarea unui tort cu flori adevărate a devenit o tendință foarte populară. Și, în general, patiserii amatori abuzează de această resursă. Dar, oricât de elegant și rafinat ar fi un trandafir pe partea de sus a unui tort, este totuși destul de periculos. Astăzi, toate florile adevărate sunt tratate cu substanțe chimice, nu numai pe tulpini, ci și pe muguri. Prin urmare, chiar dacă planta este înfășurată într-un plastic transparent, astfel încât să nu vină în contact cu crema, amestecarea ceva comestibil cu necomestibil, plasarea lor împreună, nu este tocmai o idee bună.

Dacă chiar și așa, bucătarul-patiserie propune să decoreze tortul în acest fel, puteți solicita un certificat de la o fermă ecologică specializată în cultivarea florilor special pentru uz alimentar. Da, există și ele. Deși putem paria pe un alt mod mai simplu: posibilitățile de astăzi în lumea cofetăriei permit crearea de decorațiuni comestibile pe bază de zahăr, ciocolată, fondant și altele asemenea, care cu greu pot fi diferențiate de florile reale.

În general, dacă patiserul plasează flori tăiate de la florăria de alături, direct pe tort, merită să le reconsiderăm adecvarea. Mai mult ca sigur că nu va îndeplini nici toate celelalte standarde de manipulare a alimentelor.

Procesul de pregătire

Vedem adesea în videoclipuri și fotografii pe care bucătarul de patiserie lucrează cu mănuși. De fapt, acest lucru nu ar trebui făcut. În primul rând, murdăria nu se observă pe mâini, ceea ce înseamnă că patiserul nu le va spăla des. În al doilea caz, mâinile transpiră și mănușa, în interior, devine un teren de reproducere pentru germeni. În plus, lucrul cu mănuși este incomod: structura aluatului nu este percepută.

Mănușile sunt folosite la decorarea sau servirea tortului, pentru a evita lăsarea urmelor în glazură, de exemplu. Sau în timp ce lucrați cu colorant alimentar și imprimantă colorantă comestibilă. Dacă vedeți imagini și videoclipuri în care bucătarul de patiserie gătește cu mănuși, ar trebui să știți că este un truc psihologic: se face pentru a genera încredere, dar este departe de a fi o garanție a sterilității.

Trucuri de patiserie

Dacă clientul dorește ceva „drăguț, dar nu scump”, patiserii recurg uneori la un truc precum podelele false. Acest lucru se întâmplă atunci când primele 1-2 etaje sunt realizate din spumă de poliester, acoperite cu fondant și decorate la fel ca la nivelurile superioare. De asemenea, puntea inferioară necomestibilă poate acționa ca bază, susținând întreaga structură.

Fondantul este cel mai viclean truc dintre toți bucătarii. Lucrul cu el este simplu și profitabil. Dar nu toată lumea știe că pentru un tort de 1,5 kg aveți nevoie de 1 kg de fondant. Și acest lucru costă aproximativ 3-4 USD pe kilogram, în timp ce ni-l vând cu 20.

Și ceva mai mult despre bani. Dacă prețul tortului este de aproximativ 8-10 USD pentru 1,5 kilograme, merită să ne oprim să ne gândim la asta. Este posibil să nu găsiți nimic natural în acest tort. Să facem calcule: jumătate de litru de smântână costă 5 USD, lapte condensat natural (în care găsim doar lapte, zahăr și nimic altceva), 1,5-2 USD, unt natural, 2 USD. Cu aceasta, știm deja prețul unei prăjituri cu doar trei ingrediente. Nu uitați: plătiți pentru ceea ce obțineți.

În patiserii, putem găsi adesea prăjituri tăiate în bucăți și ambalate în ambalaje individuale. Acesta este, de obicei, un truc pentru a vinde un produs care a trecut sau a fost doar datat.

Dacă aveți opțiunea de a alege în ce cutie să cumpărați dulciurile, este întotdeauna mai bine să optați pentru una din carton în loc de una din plastic. Ca regulă generală, cutiile de carton păstrează produsele de patiserie cu o durată scurtă de viață, adică cele mai naturale. În plus, ambalajul din hârtie este bine ventilat, ceea ce înseamnă că nu este un teren de reproducere pentru bacterii.

Cu toate acestea, bucățile rămase ale unei prăjituri pot fi depozitate acasă în folie de plastic, dar în așa fel încât să se lipească cât mai mult de produs, evitând formarea unui strat de aer între ele.

Cumpărați prăjituri sau le pregătiți singuri? Sau poate, le comandați de la patiserii de casă?