Gătim din cămară acum mai mult ca oricând, ceea ce înseamnă că încercăm să vă menținem aprovizionat cu capse. Și conservele de roșii? Sigur, un element de bază! Multe rețete (chili, chiftele, pui cu unt indian, lasagna mexicană) necesită o cutie de roșii.

Dar ce fel de cutie? În funcție de rețetă, vi se poate cere roșii întregi tăiate cubulețe, zdrobite, decojite ... lista continuă! Deci, care este diferența dintre toate aceste tipuri diferite de conserve de roșii? Și puteți schimba, să zicem, o cutie de roșii zdrobite cu o cutie de roșii cubulețe? Sau poate rafturile magazinelor dvs. alimentare nu conțin tot felul de conserve de roșii, cu excepția soiului înăbușit. Nu ați cumpărat niciodată roșii înăbușite. Ce sunt roșii înăbușite?

Avem răspunsuri, oameni buni, și vă putem ajuta să luminați calea în călătoria dvs. de conserve de roșii!

Ce este într-o cutie de roșii?

Fiecare tip de conservă de roșii începe în același mod: cu roșii proaspăt recoltate (de obicei roșii de prune) care sunt curățate, fierte și procesate la scurt timp după ce sunt recoltate pentru a păstra acea aromă roșie coaptă pe care o au la vârf.

Pentru a curăța coaja, roșiile sunt plasate într-o baie de înălbitor ieftină și eficientă sau sunt aburite. Multe mărci spun „etichetă cu aburi” pe etichetă dacă așa au fost procesate. Toate roșiile ecologice decojite trebuie curățate cu abur pentru a fi etichetate ecologice.

În funcție de tipul de conserve de roșii și de marcă, listele de ingrediente pe o cutie de roșii pot varia de la scurte și dulci („roșii, suc de roșii”) până la ceva mai lungi dacă roșiile au fost procesate cu acid citric, clorură de calciu sau includ arome . precum busuiocul și usturoiul. Roșiile tăiate cubulete, de exemplu, includ întotdeauna clorură de calciu, deoarece ajută bucățile de roșii să își păstreze forma.

tipuri

Roșii întregi decojite

ROSII INTREGATE

Roșiile întregi decojite sunt ambalate în suc de roșii sau piure. Sunteți cel mai versatil tip de conserve de roșii pe care îl puteți cumpăra, deoarece puteți transforma practic o roșie întreagă decojită în orice aveți nevoie. De unul singur, sunt minunate pentru rețetele de gătit lent, cum ar fi sosul de roșii de casă, supa de roșii sau tocană de pui, în cazul în care doriți ca roșiile să cadă rău.

CONSILIUL DE SCHIMB: Faceți roșii întregi decojite de ce aveți nevoie! Tăiați-le în roșii tăiate cubulețe, presați-le printr-o moară alimentară, cu un tocător de cartofi (sau folosiți-vă mâinile) pentru a face piure de roșii sau amestecați-le într-un robot de bucătărie sau blender pentru un piure.

ROȘII FELIATE

Roșiile tăiate cubulețe sunt tăiate cubulețe înainte de conservare și apoi procesate cu clorură de calciu și acid citric pentru a ajuta bucățile să-și păstreze forma. Drept urmare, sunt mai ferme decât roșiile întregi sau zdrobite, așa că, deși v-ați putea aștepta ca bucățile mai mici să se descompună mai repede la gătit, opusul este adevărat!

Roșiile în cuburi funcționează cel mai bine în rețetele în care doriți bucăți de roșii vizibile și aromate după gătit, cum ar fi în chili de vită sau supă taco (mai ales dacă alegeți un soi prăjit la foc!), Tocană de pește, naut la cuptor sau creveți în sos feta !

CONSILIUL DE SCHIMB: Roșiile tăiate cubulete pot fi folosite în locul roșiilor întregi sau zdrobite, dar Rețineți că poate fi necesar să măriți timpul de gătit pentru a încerca să rupeți roșiile, chiar și atunci probabil că nu se vor defecta complet. Puteți, de asemenea, să faceți piure într-un robot de bucătărie sau în blender, dacă doriți.

Roșiile tăiate cubulete nu trebuie folosite pentru a face sos de roșii de casă.

TOMATE ZOASTE

Roșiile zdrobite sunt de obicei amestecate cu piure de roșii sau suc de roșii, făcându-le mai sărate decât roșiile tăiate cubulețe, dar totuși mai groase decât sosul de roșii întregi. Sunt, de asemenea, un pas mai convenabil decât roșiile întregi decojite atunci când faceți o rețetă cum ar fi parmezan de pui, marinara de pui, lasagna sau o supă fierbinte, cum ar fi minestrone.

CONSILIUL DE SCHIMB: Roșiile zdrobite pot fi folosite în locul roșiilor întregi decojite sau piureului de roșii în rețete în care roșiile sunt împărțite într-un sos sau supă.

ROSII GATITE

Roșiile fierte au fost fierte și condimentate cu zahăr, ierburi, condimente și alte arome, cum ar fi țelina, ceapa și ardeiul gras, înainte de a fi conservate. În general, acestea sunt mai moi și mai dulci decât roșiile întregi, zdrobite sau tăiate cubulețe.

Deoarece aroma variază foarte mult în funcție de ingredientele adăugate, nu este foarte obișnuit să vedeți o rețetă care necesită conservate de roșii înăbușite sau, dacă se întâmplă, probabil că specificați o marcă specifică pentru aromă consistentă.

SUGESTIE: Roșiile fierte pot fi schimbate cu roșii întregi, zdrobite sau tăiate cubulețe. Dacă și numai dacă ingredientele suplimentare ar fi combinate cu rețeta pe care o preparați. Va trebui să faceți detecția și decodarea aromelor!

Piure de tomate

PIURE DE TOMATE

Roșiile curățate au fost însămânțate și strecurate într-un piure gros și neted, care are o textură mai asemănătoare cu roșiile zdrobite, dar ușor mai groase. Acestea pot fi o scurtătură utilă pentru rețete precum supă de roșii sau sosuri precum ketchup sau sos enchilada, dar nu lăsați faptul că roșiile sunt deja descompuse să vă reducă prea mult timpul de gătit. Este încă nevoie de o fierbere lungă pentru a reduce cu adevărat și a concentra aroma în acele rețete, mai ales dacă piureul de roșii a fost puțin apos pentru început.

CONSILIUL DE SCHIMB: Roșiile curățate pot fi utilizate în locul roșiilor întregi decojite sau a roșiilor zdrobite în rețete unde scopul final este un sos neted.

Ketchup

KETCHUP

Sosul de roșii a fost gătit și amestecat într-un sos foarte blând cu aromă de roșii concentrată (mai mult decât piureul de roșii, mai puțin decât pasta de roșii). Uneori se face adăugând apă în pasta de roșii.

Nu confundați sosul de roșii conservat cu sosul de paste în borcan sau sosul de roșii de casă! Nu sunt deloc la fel. Sosul de roșii conservat nu a fost condimentat cu condimente, sare sau ulei, dar este o bază excelentă pentru sos de pizza de casă, sos pentru grătar, sos de ciuperci sau un fel de mâncare dulce și picant, cum ar fi fasolea!

CONSILIUL DE SCHIMB: Cu un pic de condimentare și gătit suplimentar, sosul de roșii conservat poate fi folosit în locul pastelor sau sosului pentru pizza sau în caserole, tocănițe sau caserole unde se dorește o aromă puternică, dulce de roșii.

Pasta de tomate

PASTA DE TOMATE

Pasta de roșii se prepară gătind roșiile până când tot sucul s-a evaporat și roșiile au dezvoltat o culoare roșu intens și o aromă concentrată. Veți găsi pastă de roșii în tot felul de rețete, cum ar fi supa de linte cu legume, unde se adaugă adesea chiar după ce gătiți ceapa tocată, usturoiul, țelina sau morcovii pentru a se carameliza în ulei și adăugați o notă aromată minunată și puțin îngroşare. Este incredibil de versatil și este un produs de bază sigur!

CONSILIUL DE SCHIMB: Pasta de roșii poate fi diluată cu apă și folosită în locul sosului de roșii.