Actualizat 10 ianuarie 2019 10:17 AM

marinarea

Puteți obține mâncărurile din legume pentru a câștiga în aromă și textură dacă le marinati anterior. Legumele tăiate și ciupercile absorb foarte bine aromele!

Un mod diferit de pregătiți legume și verdețuri este să le marinezi mai întâi. Lăsați legumele tăiate să se odihnească într-un amestec de arome sporește foarte mult aroma și textura sa când gătiți sau lăsați-i gata să mănânce crude (cum ar fi murăturile).

Avantajul legumelor, verdeturilor si ciupercilor este ca pot absorbi foarte bine marinatele. Când este tăiat, interiorul expus este mai absorbant decât pielea și se poate umple cu orice arome pe care le-ați combinat. Trucul este să folosiți legume tăiate și, dacă este posibil, cu o structură internă mai asemănătoare „buretelui” (cu un conținut ridicat de aer, cum ar fi vinetele, de exemplu).

9 trucuri pentru a-ți îmbunătăți rapid salatele

1. De ce am nevoie pentru marinarea legumelor?

O mulțime de condimente și lichide pot fi folosite pentru a adăuga aromă, culoare și textură. Este vorba despre alegere aromele tale preferate și cele mai bune cu legumele pe care le pregătești.

Condimentele, cu cât sunt mai tocate, cu atât mai bine. Acest lucru va elibera mai mulți compuși aromatici în marinată. Dacă folosiți condimente uscate, le puteți măcina puțin mai mult cu un râșniță de cafea. Amintiți-vă că atunci când măcinați ocupă mai puțin spațiu (adică o linguriță de condimente măcinate poate conține 4-5 lingurițe de condimente fără măcinare, rețineți acest lucru pentru a evita exagerarea acestuia).

Unele ierburi, cum ar fi rozmarin sau frunze de dafin, Nu au nevoie de această prelucrare, pot aromă lichide fără a fi tăiate sau zdrobite. Este o chestiune de a amesteca bine și de a-l lăsa să se odihnească suficient.

2. Ar trebui să adaug sare?

Utilizați sarea doar pentru a adăuga o notă de aromă sau pentru a îmbunătăți o textură, cum ar fi fasolea verde. Legumele marinate vor avea multă aromă și, dacă adăugați și sosuri precum soia, teriyaki sau altele, veți adăuga deja sare. Cand ai dubii, nu mai adăugați sare până la servire (și încercați-l înainte, bineînțeles).

3 sfaturi pentru a vă condimenta mesele

3. Dar ingredientele acide?

suc de lamaie, tamarind, lime sau otet poate ajuta atât aroma, cât și o textură mai fermă. Amintiți-vă, de exemplu, texturile murăturilor: mai crocante și întregi.

Lămâia și oțetul funcționează deosebit de bine atunci când legumele sunt feliate subțire. De exemplu a face dovlecei murat sau salate de legume rase. O perioadă de marinare cu condimente și acid le conferă o aromă foarte bună, doar pungența potrivită și o textură extra crocantă.

4. Pot folosi uleiuri aromatice?

În general, uleiurile nu tind să pătrundă prea mult în alimente (crude, reci) și mai mult atunci când este o marinată (uleiul și apa nu se amestecă), dar puteți folosiți uleiuri aromatice pentru a spori buchetul de arome.

De exemplu a ulei de măsline extra virgin de orice varietate care vă place (picual, cornicabra etc.). Este suficient un strat subțire. Mai târziu, dacă aveți de gând să-l gătiți, puteți profita de acel ulei.

De asemenea poti marina un dovleac taiat în jumătate. Faceți câteva tăieturi în carne, adăugați marinada și lăsați-o să se odihnească câteva ore. Apoi prăjiți-l în cuptorul golit, fără curățare sau spălare. Va fi mai auriu și aromat.

5 sosuri ușoare și sănătoase gata în 5 minute

5. Ce sosuri sunt cele mai bune sosuri pentru marinare?

sosuri de soia În general, sunt un ingredient foarte bun pentru marinate, deoarece oferă multă aromă, sărare, culoare și zaharuri care echilibrează aroma generală a legumelor.

Unele sosuri, cum ar fi în stil chinezesc, sosuri teriyaki și yakitori, Sosul de soia thailandez sau filipinez poate conține cantități mici de zahăr. Acest zahăr se va prăji când vom scoate legumele și le vom face la grătar, coapte sau în orice fel. Rețineți acest lucru, deoarece pot arde rapid. Pentru a evita acest lucru, adăugați cantitatea potrivită pentru a adăuga culoare și apoi gătiți-le minim, astfel încât să fie fierbinți, fragede și parfumate.

Ciupercile în general (ciuperci și ciuperci de toate felurile) beneficiază foarte mult de soiurile de arome de sosuri de soia, cu atât mai mult dacă sunt uscate (de obicei vând ciuperci shiitake așa, de exemplu).

Cum să aveți un bulion bun de legume de casă întotdeauna gata

6. Este recomandabil să folosiți bulionuri în marinate?

Nu sunt cel mai tipic ingredient din marinate, dar merită folosite chiar și pentru anumite feluri de mâncare. În afară de apă, condimente, sare, uleiuri și sosuri, puteți adăuga o cantitate mică de bulion de legume de casă, sau înlocuiți apa cu bulion.

În funcție de ingredientele bulionului, aceasta va fi aroma sa, astfel încât să puteți profita de și face bulionuri bogate în anumite ingrediente care se potrivesc foarte bine cu orice marinadă, de exemplu usturoi, praz, ceapă, păstârnac, fenicul etc. Când folosești bulionuri, încearcă să păstrezi legumele într-un loc răcoros și uscat, de preferat la frigider, pentru a evita stricarea.

7. Cât timp trebuie să lași legumele să se marineze?

În general, pentru orice legume tăiate (fasole verde, dovlecei, dovlecei etc.) câteva ore sunt suficiente, dar îl puteți lăsa oricând mai mult sau chiar peste noapte, bine păstrat la frigider.

Dacă puteți, agitați din când în când (când vă amintiți) pentru a amesteca ingredientele marinadei tale. Înainte de a continua să serviți sau să gătiți legumele, va trebui doar să le scurgeți.

8. Și ce fac cu restul de marinată?

Puteți face bulionuri și sosuri, atât pentru a însoți legumele pe care le-ați marinat, cât și pentru a pregăti alte feluri de mâncare. imi place folosiți-le pentru tocănițe și tocănițe, adăugându-le în sos când acesta este aproape terminat, înainte de a adăuga restul ingredientelor.