Un studiu al obezității constată că aceste alimente procesate sau dulci, cu combinații atractive de grăsimi, zahăr, carbohidrați și sodiu, activează circuitele de recompensă neuronală ale creierului și mecanismele de control al sațietății

@abc_salud Madrid Actualizat: 06.11.2019 10: 11h

hiperpalabile

Știri conexe

Unele alimente sunt atât de captivant că nu ne putem opri din mâncarea lor. Sunt așa-numitele alimente hiperpalatabile, în majoritatea cazurilor procesate sau dulci, cu combinații atractive de grăsimi, zahăr, carbohidrați și sodiu care activează circuitele de recompensă neuronală ale creierului și mecanismele de control care ar trebui să indice când suntem saturați.

Și, deși a existat o mulțime de „literatură” pe acest subiect în ultimii 15 ani, nu există așa ceva definiție cantitativă larg acceptat a ceea ce constituie un aliment hiperpalabil.

Cercetarea publicată astăzi în revista «Obezitate» și prezentată în timpul ObesityWeek În SUA, se pare că a rezolvat în cele din urmă această controversă, oferind măsuri specifice care ar putea califica alimentele care sunt hiperpalabile. În plus, ancheta a verificat o realitate cruntă: majoritatea alimentelor consumate în SUA. îndeplinește aceste criterii, adică sunt hiperpaplatabile.

«Mai multe documentare au indicat faptul că industria alimentară a conceput formule specifice pentru acest tip de alimente cu scopul de a le face gustos și, în acest fel, încurajați consumul acestora ", spune autorul principal Tera Fazzino, profesor de psihologie la Universitatea din Kansas și director asociat al Centrului Cofrin Logan pentru Cercetarea și Tratamentul Dependențelor de la Life Span Institute (SUA).

Cu toate acestea, adaugă el, «aceste formule secrete acestea sunt necunoscute comunității științifice, ceea ce reprezintă o limitare majoră. Dacă nu există o definiție standard, nu putem compara între studii, folosim pur și simplu definiții descriptive precum „dulciuri”, „deserturi” și „mâncăruri rapide”. Acest tip de definiție descriptivă nu este specifică determinării mecanismelor reale prin care ingredientele conduc la această gustare îmbunătățită ».

Majoritatea alimentelor consumate în SUA îndeplinesc aceste criterii, ceea ce înseamnă că sunt hiper-gustabile

Au încercat să definească criteriile care definesc ce sunt alimentele hiperpalabile printr-o revizuire a literaturii și, ulterior, utilizând software de nutriție și aplicând definiția acestora la 7.757 de articole despre nutriție din baza de date pentru alimente și nutrienți pentru studii dietetice (FNDDS) din Departamentul Statelor Unite de Agricultură.

«Practic, luăm toate definițiile descriptive ale alimentelor din literatură, de exemplu, Oreos sau macaroane și brânză și le introducem pe rând într-un program de nutriție care este foarte atent în modul în care cuantifică ingredientele unui aliment ”, explică Fazzino. Acest software oferă în esență un set de date detaliat care specifică câte calorii pe porție sunt în acest aliment și câte grăsimi, sodiu, zahăr, carbohidrați, fibre, etc. conține produsele ".

Echipa a căutat elemente care îndeplineau criteriile stabilite prin revizuirea lor ca îmbunătățire a gustului, în special în care „sinergia între ingredientele cheie dintr-un aliment creează o experiență de gustare îmbunătățită artificial, care este mai mare decât ar produce orice ingredient singur”.

Au identificat aceste sinergii în trei „grupuri”: combinații de grăsime și sodiu (cum ar fi hot dog-urile sau slănina); combinații de grăsimi și zaharuri simple (cum ar fi prăjiturile, înghețata și prăjiturile); Da combinații de carbohidrați și sodiu (cum ar fi biscuiții, covrigii și floricelele).

Odată ce cercetătorii au reușit să cuantifice caracteristicile hiperpalatabilității, aceștia și-au aplicat definiția asupra alimentelor enumerate în baza de date cu alimente. Au sperat să descopere cât de răspândite au devenit aceste alimente în dieta americană.

Și au descoperit că 62% din alimentele din FNDDS îndeplineau criteriile pentru cel puțin unul dintre cele trei grupuri pe care le identificaseră. Majoritatea (70%) dintre alimentele pe care le-au evaluat erau bogate în grăsimi și sodiu; aproximativ 25% din alimentele hiperpalabile au fost bogate în grăsimi și zahăr, iar 16% din aceste alimente au avut un conținut ridicat de carbohidrați și sodiu.

În mod surprinzător, articolele etichetate cu grăsimi reduse sau deloc, zahăr, sare sau calorii au reprezentat 5% din alimentele hiperpalabile identificate de cercetători. În plus, din toate articolele etichetate cu conținut scăzut/redus/fără zahăr, grăsimi, sodiu și/sau zahăr pe FNDDS, 49% au îndeplinit criteriile pentru hiperpalatabil.

În timp ce sunt necesare mai multe dovezi, Fazzino recunoaște, dacă cercetările arată că aceste alimente pot fi deosebit de problematice pentru societate, „cred că ar putea justifica ceva de genul unei etichete de alimente care să spună„ hiperpalatabile ”. În plus, ne-am putea gândi să restricționăm anumite tipuri de alimente care sunt disponibile în anumite locuri, de exemplu, în cantinele școlare ale căror creiere sunt încă în curs de dezvoltare și care pot fi afectate de acest tip de mâncare.

Fazzino intenționează să dezvolte această lucrare analizând omniprezența alimentelor hiper-gustos în dieta SUA comparativ cu alimentele disponibile în alte națiuni. Prima ta oprire, sudul Italiei, unde predomină o dietă mediteraneană.